味道风情音乐餐厅运营计划书.pdf

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1、味道风情音乐餐厅运营计划书味道风情音乐餐厅运营计划书一、一、内容摘要内容摘要随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们在不断地追求生活的质量及精神品质的提升，而作为第三产业的服务业来说也在蓬勃发展，投资在河源市味道味道风情音乐餐厅高新区维也纳背后商铺成立，于 2017 年 11 月味道味道风情音乐餐厅月正式对外众筹.(一一)创业经营宗旨和理念创业经营宗旨和理念味道味道风情音乐餐厅的经营宗旨为:“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、回味、怀念、休闲之气氛，融汇中国餐馆美食”。(二）二）.关于市场定位的建议关于市场定位的建议1.选址方面:味道味道风情音乐餐厅位于河源市高新区唯一一家

2、融汇多元化一体式餐厅，与连串的快餐店连在一起经营，但都作为领头羊唯一的共享餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。2。格调方面：味道风情音乐餐厅味道风情音乐餐厅为怀旧、浪漫、养生、休闲、的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受,力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。二、二、市场营销现状市场营销现状(一一)。产品介绍。产品介绍中国特色类为主，结合中式快餐、炖汤、局饭、皇牌主食套餐，地方中国特色类为主，结合中式快餐、炖汤、局饭、皇牌主食套餐，地方特色小吃甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求特色小吃甜品、水吧饮料等来满

3、足消费者的需求:1。推出皇牌主食快餐套餐，经济实惠，例如：鲍鱼炒饭套餐、山药山药牛腩面牛腩面套餐套餐、鳗鱼汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐）,2.特色甜品例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等。3.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮,点心、沙拉等例如:现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等（二（二).).宏观环境宏观环境工业园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯,以小投资为主，服务于在工业园.服务于农民工，应该提供最优质

4、的服务，首先，要吸引农民工的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的;其次，是怎样达到好的营销效果，所运用的营销方法也是多种多样的。三、三、SWOTSWOT 分析分析河源市高新区现有十几万人，初步调查下他们很多消费者都是在晚上吃宵夜方面占了 60.，正因如此，饮食也是在高新区创业首选之路,同时在高新区里经营多元化餐厅的 SWTO 分析图如下：S:我们的餐厅附近是高新区最中心的地方，方圆几里我们这里是最大的餐厅,我们靠近商品房，靠近工业区,靠近维也纳维也纳酒店他们年年不断的拉外面的旅游客人住房、正好我们餐厅就是在这里何况我们是高新区唯一一家多元化餐厅,多数人都喜欢新

5、鲜感，我们年年不断的推出新菜品让他们知道我们这里的味道一流，同时高新区90%没有好玩，环境又好的娱乐场所，觉得现在高新区内最缺一个良好的服务就餐环境,而适合我们音乐餐厅设计怀旧、浪漫、养生、休闲、风格环境的消费,这可表明了,可以说餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。四、营销目标四、营销目标目前我们在这个市场占有率要超过目前我们在这个市场占有率要超过 70%,70%,并要不断宣扬本餐厅的独特并要不断宣扬本餐厅的独特产品或经营风格产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象树立起鲜明的企业形象,逐年扩大市场占有空间逐年扩大市场占有空间.五、五、STPSTP 战略战略S S：顾客群体当地老百姓顾客群体当地老百姓

6、,工厂企业，工厂企业，当地个体户商家，当地个体户商家，企业接待的嘉企业接待的嘉宾宾T T：目标市场主要是生产线上的企业：目标市场主要是生产线上的企业P P：味道风情音乐餐厅设计是：味道风情音乐餐厅设计是怀旧、浪漫、养生、休闲、风格的消费的消费环境并且食物价格合理还好吃，环境并且食物价格合理还好吃，这在很大程度上会吸引很多企业的白这在很大程度上会吸引很多企业的白领过来这里聚会就餐，我们有独立风情的包厢领过来这里聚会就餐，我们有独立风情的包厢六、营销策略六、营销策略1 1品牌策略品牌策略:“味道风情音乐餐厅”这个店名味道，好听。“味道风情音乐餐厅”这个店名味道，好听。“味道“味道 就是食品“色就是

7、食品“色，“香”“香”，“美味”“美味”服务周道意思服务周道意思,一词可以一词可以 营造典雅的个性氛围传播快营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。捷，符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意大方，要具有独特性；易吸引人的注意.2.2.价格策略：价格策略：（1 1）主要走中低档价格策略，在食品“色”）主要走中低档价格策略，在食品“色”,“香“香，“美味”“美味”,服务服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。（2 2）针对消费者比较

8、价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到得到选购“满足选购“满足。3 3促销策略促销策略（1)1)西餐厅的促销战略应以竞争为导向。西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情餐厅必须了解竞争对手的情况，况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体计在此基础制定出具体计划的过程中划的过程中,通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格,树立起

9、鲜明的树立起鲜明的企业形象企业形象.（2 2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：）为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新“著意求新，促销战略中应包含，促销战略中应包含以下以下 4 4 方面：方面：A A 求新：求新：而且品种丰富而且品种丰富,已初步形成了高、已初步形成了高、中、中、低档的格局，低档的格局，冲、冲、泡、泡、蒸、煮、烤、炸、炒蒸、煮、烤、炸、炒,可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，尤其是文化品味太低，跟不上跟不上发展的潮流，因此发展的潮流，因此,要在传统基础上做

10、足做够“新”增强其吸引力。要在传统基础上做足做够“新”增强其吸引力。B B求变：过去求变：过去 2020 年年,人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变和享受为主，所以，餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者,以拓展以拓展西餐厅业市场空间。西餐厅业市场空间。C C求特：求特：这个特这个特,就是中国特色的特色。就是中国特色的特色。回望中国特色餐厅绝大多数回望中国特色餐厅绝大多数是“一人一把号

11、，各吹各的调”是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕果是谁也做不大快上“蛋糕，有的甚至失传或萎缩了，因此，有的甚至失传或萎缩了，因此,。要尽。要尽快选择几个特色餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，快选择几个特色餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。抢占名牌制高点。D D促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放宿舍发放,采用密集战略采用密集战略,同时利用互联网平台传播，同时利用互联网平台传播，宣传栏免费宣传

12、，宣传栏免费宣传，利用利用 APPAPP 平台流优势宣传和突出创新形象平台流优势宣传和突出创新形象七、行动方案七、行动方案1 1。按照直营店的实施情况来执行：。按照直营店的实施情况来执行：我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划来操作，开业前规划,经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，市

13、场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在层次定位在 5 5100100 元的人均消费，创业初期计划所需资金为元的人均消费，创业初期计划所需资金为 200200 万万人民币左右人民币左右.2.2.餐厅服务业的模型。餐厅服务业的模型。以顾客为中心以顾客为中心,以顾客满意为目的以顾客满意为目的,通过使顾客满意，通过使顾客满意，最终达到本店经最终达到本店经营理念的推广。营理念的推广。3 3人员与制度人员与制度1 1）店长）店长店长负责综合协调和

14、管理店内各部门工作，店长负责综合协调和管理店内各部门工作，公关员工工作与高新区的企业商会和企业管理员交流工作公关员工工作与高新区的企业商会和企业管理员交流工作.工作内工作内容：积极换位思考帮助别人获取人心容：积极换位思考帮助别人获取人心,拉珑消费者消费，营销员的工拉珑消费者消费，营销员的工作热情，作热情，接待，接待，陪同聊天吃饭喝酒推动消费。陪同聊天吃饭喝酒推动消费。综合决策各种工作的运综合决策各种工作的运行行.引导消费者让他们有依赖性这我们餐厅消费。引导消费者让他们有依赖性这我们餐厅消费。2)2)厨师厨师对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子,在每一周都能变

15、一个化样在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。的特色，来吸引顾客。3 3）服务员）服务员以礼待客以礼待客,遵守制度遵守制度,积极进取。积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生铺的卫生,随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜印象。招的兼职工就负责点菜和端菜,对每一个职员要求先把自己的对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，卫生处理好，才能更好的服务于顾客，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新

16、更换食物或者打扫卫生事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生,如顾客如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉还不满意可以以陪赏进行道歉.4 4）薪酬制度：记时工资制）薪酬制度：记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；采用此制度比较灵活，采用此制度比较灵活，可以可以准确地记录各个工作人员的工作时间准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。准确地计算出职工的工资。5)5)奖励制度：根据员工考核总分进行奖励奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励）半年实行一次奖励）一）销售计划一）销售计划a a）开业前进行一系列宣传工作，发放

17、问卷调查表，根据消费者的需）开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。求，完善本店的产品和服务内容。b)b)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。c c）每月累计消费）每月累计消费118118 元者，赠送价值元者，赠送价值1818 元的礼券元的礼券,218,218 元赠送元赠送 2828 元元礼卷，以此类推礼卷，以此类推二）财务计划二）财务计划 1 1。实行严格的财务管理。实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核。实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科

18、目审核。审核内容包括销售额，审核内容包括销售额，顾客数顾客数,顾客平均消费数量，顾客平均消费数量，现金超收或不足，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等作人员的工资，电费，煤气费，水费等.2 2。每日的收入应进行及时清点每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。存并一式两份，以便核对及入帐。3.3.店内所有的物品属店内的店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除

19、去一切费用，剩固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；下的存入银行；4 4。如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调。如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任将从责任人的工资或奖金中扣除。人的工资或奖金中扣除。5.5.每日流动资金为每日流动资金为 5 5 千元（主要用于突发性事件以及临时进货）千元（主要用于突发性事件以及临时进货）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，对于帐目，要做到日有日帐，月有

20、月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。避免经营管理工作的盲目性。6.6.财务部管理目标：财务部管理目标：追求利润最大化，投资目标最大化追求利润最大化，投资目标最大化,满足内部方面的利益满足内部方面的利益A A 会计处：会计处：（1 1）顾客的消费结算）顾客的消费结算（2)2)结算每天结算每天,每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表B B。出纳处。出纳处:（1)1)收集收集,整理，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将其整理，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据

21、，并将其送存银行送存银行(2(2）支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用）支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用(3(3）办理同银行的结算事项）办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题，管理银行帐户的处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支收支（4 4）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况控制控制在控制方面主要还是依赖于员工的自觉意识，措施有以下几个方面在控制方面主要还是依赖于员工的自觉意识，措施有以下几个方面1 1尊重餐饮业人员的独立人格尊重餐饮业人员的独立人格.2 2互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解自己的意见或见解.3 3 营造集体氛围营造集体氛围:既要上下属感受到餐厅纪律的严明，既要上下属感受到餐厅纪律的严明，也要关怀员工，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，有利于加强凝聚力，提高工作积极性提高工作积极性装修参考图以下：装修参考图以下：