幼儿园的膳食管理制度条例.pdf

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1、幼儿园的膳食管理制度条例幼儿园的膳食管理制度条例有关幼儿园的膳食管理制度条例一个既能保证膳食质量,满足幼儿的营养需要,又能增进食欲,有利于消化吸收,促进儿童生长发育的食谱就显得尤为重要，幼儿园需要制定完善的膳食，做好幼儿膳食管理工作。下面爱汇的有关幼儿园的膳食管理制度，供你参考。一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人和食品卫生。二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内

2、应保持清洁、整齐、通风、枯燥，每天小扫除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生的身体安康。三、切实做好食品的采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续，杜绝贪污、浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食品，违者重罚，做到：有方案采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道传染病的发生。四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类存放食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。五、每周五上午由保健医生

3、和伙委会成员共同制订下周食谱，并向家长公布，每天必须按时供给饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、热点心，夏季供给温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特殊原因，改变食谱需经医生同意，同时应做到：每周主副食不重样，式样不重复，不断变化花色品种，并注意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃饱。六、想方设法，千方百计，降低本钱，节约水、电和燃料，提高伙食质量，全心全意为幼儿、教职工效劳，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意见一次并有记录，以不断改良和提高效劳质量。七、厨房工作人员必须团结协作，每天根据大、中、小班幼儿的年龄特点，足够供给饭菜，防止浪费和缺乏，

4、餐具及其它用品应分配准确，尽量防止过失。八、厨房工作人员应不断钻研烹调技术，熟悉幼儿口味，根据幼儿的年龄特点，配制食品，做到菜要先洗后切，细切细作，并严禁做有刺激性的食品和放浓烈调味品，确保幼儿有足够的营养。一、制定科学、合理、平衡的膳食方案，科学制定带量食谱合理营养是创设安康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养表达在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基

5、酸平衡和各类食品平衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿安康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。并通过智慧树托幼机构卫生保健网络管理系统对食谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改良，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的，具体做法如下：1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流

6、失。2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比方菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了局部维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。5、烹。减少营养素流失的烹调原那么是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素 C 平均保存率为 6070%，而胡萝卜素的保存度那么可到达 7696%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋

7、、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪36 岁的幼儿喜爱把戏面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅

8、的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于承受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换把戏，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中参加了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢送。四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交

9、流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备;要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心安康。五、加强食堂人员工作质量在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能表达全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填

10、写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。一、幼儿伙食实行民主管理，明确膳食专人负责，定期召开伙委会，不断改良工作，提高膳食质量。二、炊事人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。三、伙食费专款专用。四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具要定期擦洗，严格消毒。五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，严禁食用变质食物。六、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。七、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。