疫情防控学校食堂应急预案(精选5篇).docx

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1、疫情防控学校食堂应急预案（精选 5 篇）疫情防控学校食堂应急预案 1为加强学校食堂疫情期间用餐管理，降低交叉传染的风 险，强化对食堂就餐环境和服务的管理，特制定本制度。一、食堂供餐实行分时错峰制度，对用餐时间进行调控， 延长供餐时间(含早、中、晚)，原则上以套餐(盒饭)为主， 实行分发制。二、疫情期间，严格执行错峰就餐制度，后勤事务管理 中心、各二级学院负责对师生用餐时间的监督管理。三、要加强对食堂监管，确保按时按点足量供餐，保证 饭菜质量。四、食堂供餐时，原公共区域使用物品和个人自助添盛主食全部取消，由食堂专人提供(含餐盘或一次性餐盒发放、 打粥、调味品等)。五、食堂供餐时，原循环使用筷子取

2、消(使用一次性方 便筷子)。六、就餐人员按照指定时间到餐厅吃饭并配合食堂人员 进行就餐前体温检测，检测后按照防疫间隔距离要求列队打 饭，严禁插队。七、就餐人员按顺序就坐用餐(由专人引导，按餐桌号 依次就餐)，面朝东就坐，坐下吃饭的最后一刻才可摘掉口罩，其余时间务必佩戴口罩。就餐时 2 人一张桌子，禁止 2 人以上同行和聚堆唠嗑。八、档口外部由食堂合作经营商户安排专人负责监督排 队秩序及就餐人员数量，内部由后勤伙食科值班人员进行管 理监督。九、有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的就餐者不 要进入食堂，可委托食堂或他人送餐。十、食堂供餐、用餐区域，实施每餐后定期消毒;师生文明用餐，做到不剩饭、不剩

3、菜。就餐后，严格餐厨垃圾的 分类管理，避免餐厨垃圾污染环境及传播疾病。十一、对于错峰就餐制度执行不力的部门、人员以及商 户，学校将追究主要管理人员的责任。疫情防控学校食堂应急预案 2为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强 学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工 的生命健康安全，特制定本方案。一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气 流通，最大限度引入室外新鲜空气。1. 合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效 果，加强室内外空气流通;2. 楼梯间或密闭区域(无外窗不通风区)，应定期开启消 防排烟设备(动用后要恢复到消防体统正常状态)，确保各区 域空气流通。3

4、. 餐厅具体通风措施：3.1 就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭;3.2 后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关; 3.3 通风时间为：6:00、12:30、17:00 三个阶段开启，每个阶段开启时间为 15-25 分钟。二、餐厅消毒措施 1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂： 氯化消毒类：84 消毒液、双氧水等;高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。 2.消毒方式：喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面 积快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体 表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。3. 具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出

5、入口、过道、电梯、洗手间等 84 消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)喷雾及擦拖法操作间、粗加工间 84 消毒液日两次(早餐前、结业后)擦拖法储藏间日一次(结业后)餐厅门窗日三次(每餐开餐前)垃圾桶日两次(班前后)喷雾其他区域每天不少于一次4. 餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。5. 其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。三、师生就餐保障措施为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际情况，师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐 制”，同时对餐厅内部就餐座位进行“改造”及增设“室外 就餐区”，确保师生用餐安全。1. 内部座位“改造”：1.1 餐厅就餐座位为双面六人桌，为保障师生就餐安全

6、， 对餐厅座位实施中间隔断措施(使用保鲜膜进行中间立隔断);1.2 师生就餐时实施“交叉”就座，每个人间隔 1 米距离(详见示意图);1.3 经改造后，二楼餐厅一次性可容纳约 300 生就餐， 三楼一次性可容纳 300 生就餐;1.4 餐厅座位改造及就座示意图： 2.室外增设临时就餐区：2.1 增设位置：餐厅西面地坪(约 1600 平方米);2.2 就餐座位：使用单人课桌，可容纳约 240 张(可衍生至学校中心广场位置，增加就餐座位);2.3 位置排列：保持每张桌椅周边间隔在 1M 以上。3.错时就餐制：3.1 餐厅根据学校措时就餐时间，提前备餐，确保供餐 正常;3.2 错时就餐时间为：原规定

7、开餐时间提前 30 分钟及延后 1 小时(暂定)，确保师生有足够时间就餐;3.3 根据餐厅改造及增设室外临时就餐区，每次师生就 餐总容量为约 900 人，学生总量为 3700 生，需分 4 批次就餐;学生总量每批容量需分批次数每批用餐时间总用时(约)37009004 次 40 分钟 2.5 小时 4.分散就餐制：4.1 分批就餐的同时，对学生实施楼层分划，规定每批次学生各楼层取餐及就餐人数，确保取餐迅速及保障后续学 生有充足就餐时间。4.2 室外就餐区实施“规定/轮流制”，每天每批次规定 及轮流班次至室外用餐，同时由各班主任实施现场监管，确保就餐秩序。4.3 增加室外“收残台”及服务人员，学生

8、就餐完毕后， 及时用带有消毒药剂的抹布清理台面，确保下批次学生就 餐安全。(四)师生就餐程序硬性要求：所有就餐师生进入餐厅在非就餐(正式吃饭)时，必须全 程佩戴口罩;未佩戴口罩人员禁止进入餐厅就餐;师生取餐时，应自行主动刷卡，与他人严格保持距离及 接触。(1) 进入餐厅：所有就餐人员佩戴好口罩，从餐厅西南步梯进入餐厅， 严禁乘坐电梯及其他通道进入。(2) 洗手：所有就餐人员需到洗手区进行科学洗手(洗手六步法)。(3)取餐：取餐过程中，不得扎堆和随意交谈，应保持餐厅良好秩 序，排队时应保持人与人之间不少于 50CM 距离。(4) 就座：按规定实施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止 在贴有禁座

9、标识位置上就座就餐。(5) 就餐：就餐时取下口罩，不得交谈，就餐完毕后及时清理台面 并佩戴好口罩。(6) 离开就餐完毕后，应及时科学洗手，并立即从餐厅 西北门或北门离开餐厅，不得在餐厅内逗留。疫情防控学校食堂应急预案 3为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根 据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、从业人员健康筛查及管理(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制 度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及 感染者上岗。(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进 行考核。(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。(四)做好从业人员口罩、工作服

10、、手套等个人防护用品 的保障。(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清 洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制与加工(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和 义务。(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外， 不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动 物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道， 做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 (四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购 部分菜篮框

11、，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。(六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使 用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学 后加强日常预防性消毒并建立台账。(二)准备酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容 器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。(四)做好有害生物防治工作。四、供水管理(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄 水池、饮水机等)清洁、消毒工作。(二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用

12、 水必须检测合格后才能使用。五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐 1 人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐; (三)将餐食分装至教室打餐就餐;(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、 办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。疫情防控学校食堂应急预案 4一、成立食堂疫情防控指挥小组： 组长：xx副组长：xx 成员：xx二、开展预防和联防联控工作要求 (一)日常管理加强员工自我防控意识。1、湖南省外的食堂工作人员，提前 14 天到岳阳住宿， 进行 14 天的居家或住宿隔离!隔离期间

13、不得外出2、岳阳市区(比如岳阳县，湘阴县)以外的工作人员， 提前 14 天到达岳阳住宿，进行 14 天的居家隔离!隔离期间不得外出!3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须 在微信群里报告每一位员工的健康状况。4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群 里打卡，有情况报告情况，没情况汇报平安。5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口所有人员 必须到场参加，没有到场者一律不得开张营业。6、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的 自我保护技能。返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备

14、制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对所有值班人员进行摸排，并按照疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫知识培训，严禁感冒、发热、 咳嗽等异常症状人员上岗;并每日上报学校备档。每天定人. 定点.定时.定岗.为进餐厅所有人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗口公布所有在岗人员体温健康状况表，让师生就餐更放心、更安全。就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列 就餐桌椅，地面设置 1 米排队线，就餐区间距不少于 2 米。就餐期间不得交头接耳，避免交叉感染。应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食 堂人员严重不足时，可采取减少风味制作，

15、大比例增加基本 大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学 生志愿者采取打包送餐方式予以解决。疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉 以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。(二)烹饪与销售管理：烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心 温度应达到 70 摄氏度以上。严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、 裱花糕点的制作和销售。生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物 的交叉污染。加强食品保护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露

16、。暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传 播风险。公用餐具保护。公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污 染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消毒。销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工 具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保 持 1 米以上安全距离。工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并 进行高温消毒。一次性餐用具管理。不得重复使用一次性餐用具。 (三)后厨管理：后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统)，非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工 作衣

17、帽，做好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下午 各检测体温一次。个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨 应经消毒处理。通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化 系统，保持空气流通。智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人 员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。(四)餐厅管理通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐 场所通风良好。餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就 餐人员应出示证件(禁止校外人员就餐)、佩戴口罩，并经体 温检测(检测手腕上部 10cm 处体温)合格方可进入餐厅。规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭(包

18、括自选餐和自助餐)，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。同时采取分批、分时段 等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐 场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用 餐，防止并最大限度减少交叉污染。个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包 裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩) 使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、 通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后 做好免费汤粥、公用调料的收捡和清

19、理打扫餐厅卫生，进行 环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公 司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感 染源。(五)清洗消毒管理公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗 消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检 测合格。餐具高温消毒。餐用具采用高温热力方法进行消毒。食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消 毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消 毒，不留死角。每天对食堂及周边环境进行清洁消毒和通风

20、 换气，食堂及后厨区域做到每日消毒不低于 2 次，并按要求对餐具和厨具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁，保 证餐厅卫生安全。餐具存放。餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空 间或存放在餐具消毒设施设备中。(六)采购管理：禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供应， 不涨价，保质量、保安全。严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的 监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材 的采购;确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。采购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体

21、温 并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、 验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净 卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配 送，每次运输食品前应进行清洗消毒。抽样检测。对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽 样送专业机构检测的措施。疫情防控学校食堂应急预案 5根据省市区文件精神，为严防新冠肺炎疫情输入学校， 保证师生安全，保障学校教学秩序正常运行，根据我校实际 情况，制定疫情防控期间学校食堂师生错峰就

22、餐方案，请全 体师生员工自觉遵照执行。一、安排和要求（一）就餐路线及安排 1就餐路线：各班教室教学楼楼梯食堂院进入学生食堂-对应窗口打饭菜-划定区域就餐-对应洗碗区域洗 碗-教学楼楼梯回各班教室。2. 就餐时间：年级初一初二初三就餐时间 11：45 12：00 12：15 洗碗时间 12：00 12：15 12：30 洗碗地点教师餐厅洗碗池开水房洗碗池学生餐厅洗碗池.注：4 月 7 日初三先开学上课，就餐仍按正常下课后时间进行，初一、初二全部到校后，再按本时间进行就餐。（二）错峰就餐要求及流程1、各班在班主任老师带领下，整班按规定路线有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，

23、不大声喧哗。2各班学生在划定区域就餐时，就餐间隔在 1 米以上， 就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。学生戴上口罩排好队，在食堂院门口集中值班教师测量 体温学生戴上口罩按顺序到指定窗口打饭菜到指定位置后取下口罩就餐就餐结束戴上口罩到指定地点清洗餐具（三）学生就餐要求就餐前：1. 要养成饭前洗手的习惯，按照六步洗手法洗手。2. 各年级学生必须严格按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。上课教师不准拖堂，无特殊情况不能擅自提 前或推迟就餐。就餐时： 1文明就餐。要讲秩序，不拥挤，不扎堆，不追逐打闹，不起哄，不边吃边讲话。 2节俭就餐。节约粮食，杜绝浪费，珍惜劳动成果，不剩饭菜，不乱扔垃圾。 3严格

24、遵守学校、食堂管理规定，服从值班教师的管理和调度。带上餐具回到教室带至隔离室观察，并报学校处理就餐后： 1注意饮食卫生，及时、认真清洗餐具。不乱倒剩饭，剩余饭菜要倒在指定位置收纳桶；杜绝往垃圾桶里倒剩余饭 菜。2节约用水。不乱开水龙头，洗刷时水龙头打开要适 度，用水后要及时关水龙头。（四）教师就餐要求 1教师自带饭盒到教师餐厅窗口打饭，然后各自回办公室就餐或者分散就餐，不拥挤，不扎堆，不在餐厅逗留。2节约粮食，杜绝浪费。二、就餐管理（一）班主任管理 1做好食堂错峰就餐方案的学习、落实工作。2. 各班班主任必须带队进餐厅，就餐时跟班监控。3. 对本班学生排队、卫生打扫等进行培训和指导。4. 每班

25、可具体划分就餐小组，设立组长，各负其责， 明确每个人的职责。5. 教育学生养成饭前洗手和餐后入班学习的习惯，对 学生的检查考评，计入综合素质评价。（二）教师管理1. 每天上午、下午最后一节课的任课教师要按要求时间准时下课，方便学生按时就餐，无特殊原因任何人不得留 学生。2. 班主任外出或其他原因，要委托同班老师认真做好 班级就餐管理。3. 上体育课的班级下课后由体育委员整队后，从操场 按照路线进入食堂打饭。三、考评细则值班领导、教师会每天对各班学生餐前、就餐、餐后进 行检查，检查结果记入班级考核，每周五中午放学前将班级 考核交政教处。政教处、总务处对学生就餐情况随机检查、 进行评比，并把存在问题及时在下周升旗仪式上反馈。