某酒店餐饮管理制度.pdf

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1、某酒店餐饮管理制度某酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理仪容仪表要求一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工)二、女效劳员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发

2、，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。酒店餐饮管理卫生工作制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门

3、窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚 520 元。酒店餐饮管理劳动纪律一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520 元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款 520 元。四、客人来了要说欢送光临，拉椅让座。在效劳过程中请使用礼貌用语，

4、客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢送客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款520 元。五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。假设因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承当。视情节轻重罚款 20200 元。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20200 元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否那么所造成的后果由本人承当，并罚款 20 元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、

5、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 15 元。九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否那么视情节轻重，罚款 50100 元，并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款 50200 元，情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款 520 元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款 5 元。十五、熟悉业务知识，了解每天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务

6、不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款 550 元，下岗培训三天(不计工资)，所造成的损失由本人承当。十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款 15 元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50100 元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款 1050 元。酒店餐饮管理物品管理制度一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，假设有私拿酒店物品者，罚款 50100 元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5 元。三、效劳员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款 520 元。四、每天必须检查空调、消毒柜

7、、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、如某物不能使用，不可强行使用，否那么造成的后果由本人承当。六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域效劳员罚款20元/次，所造成的损失由本人承当。七、酒店配发给效劳员的一切物品，效劳员应妥善保管、合理使用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原样。八、假设有发现成心损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。九、假设客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细情况实施。(另行通知)酒店餐饮传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承当。