黄酒 质量标准.pdf

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1、质量标准编 号版本号编制部门审核部门审核部门批准颁发部门STP-022040.0QAQAQC质量副总经理质量保证部题 目生效日期签名/日期签名/日期签名/日期签名/日期分发部门黄酒内控质量标准2015 年 12 月 1 日QA、QC1 1目目的的规范黄酒内控质量标准的操作程序，使其操作过程规范化，避免人为错误.2 2适用范围适用范围适用于黄酒内控质量标准的操作。3 3责责任任 QA、QC 及车间有关人员对本标准实施负责。4 4内内容容4.1 物料的基本信息：4。1.1 物料名称:黄酒,物料代码：F004；4。1.2 标准依据：中华人民共和国国家标准GB/T136622008黄酒;地理标志产品

2、绍兴酒（绍兴黄酒)GB/T 179462008；广东省中药饮片炮制规范(第一册）。4。1。3。经批准的供应商:经过质量审计合格的食品生产企业或副食品批发零售商；4。1。4 包装材料要求：玻璃瓶或塑料桶。4.2 取样和检验操作规程编号：4.2.1 取样操作规程编号：HBCSOP-ZL00601；4。2.2 检验操作规程编号：HBCTS-JY-FL00201。4。3 定性和定量的限度要求：4。3。1 分类传统型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的黄酒。清爽型黄酒:以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲

3、(或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。4。3。2 感官指标传统型黄酒STP-02-204/0.0黄酒内控质量标准第 1 页 共 3 页项目优级一级二级橙黄色至深褐色，清亮透明,允许瓶（坛）底有少量聚集物橙黄色至深褐色,清亮透明,有光泽，允许瓶(坛）底有外观微量聚集物具有黄酒特有的浓郁香气醇香，无异香口味鲜甜，醇厚，无异味酒体协调，具有黄酒特风格有的浓郁醇香,无异香。的浓郁醇香，无异香。清爽型黄酒项目外观香气口味一级异香鲜甜，较醇厚，无异味酒体较协调，具有黄酒特有黄酒特有的醇香较浓郁，无具有黄酒特有的醇香,无异香鲜甜，

4、尚醇厚,无异味酒体尚协调，具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香。二级橙黄色至黄褐色,清亮透明,有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香柔净醇和、清爽、无异味柔净醇和、较清爽、无异味风格酒体协调，具有本类黄酒的典型风格酒体较协调，具有本类黄酒的典型风格4。3.3 理化指标传统型黄酒项目酒精度/（vol）清爽型黄酒项目酒精度/（%vol)微生物指标项目指标一级8。015.0二级一级8.0二级STP-02-204/0.0黄酒内控质量标准第 2 页 共 3 页细菌总数（个/ml）大肠菌群（MPN/100ml)4。4 贮存条件和注意事项:5034.4。1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。4。4.2 产品应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；接触地面的包装箱底部应垫有 100mm 以上的间隔材料。4.4.3 产品宜在 535贮存。4.5 复验期：每年一次。5.附页：无6.历史：版本号0。0修订主要内容描述新制定文件生效日期2015 年 12 月 1 日STP-02-204/0.0黄酒内控质量标准第 3 页 共 3 页