厨房设备管理制度厨房设备管理制度办法.pdf

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1、厨房设备管理制度厨房设备管理制度方法厨房设备管理制度厨房设备管理制度方法厨房设备管理制度厨房设备管理制度方法厨房设备的，关系到的人身平安和职工正常进餐。下面为大家了有关厨房设备管理的范文，希望对大家有帮助。1.厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。2.设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。3.设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。4.各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报，联系修理，不得带病操作和使用。5.新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序承受，掌握要领前方可操作使用，责任人有指

2、导培训的义务。6.员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。7.对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承当赔偿责任。8.调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理手续，否那么不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。9.各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不管什么原因，均应及时报修。10.由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认前方可。11.厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。12.设备使用人在使用前经过

3、严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承当，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承当相应的赔偿或处分责任;13.设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承当;14.如果设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的，其维修费用那么由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。15.厨师长将报修单的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。16.作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维

4、修人员仍未到现场由经理催修。17.送达报修单后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在 24 小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。18.厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。附件1.本制度由厨师长(行政总厨)监视执行。2.本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。3.本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;5、班后厨师长要

5、安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿;1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按标准标准操作与管理。2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人

6、人遵守。3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，防止人为损坏。9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丧失的，照价赔偿。10 备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修那么修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。