2022学校食堂管理工作计划5篇.pdf

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1、20222022 学校食堂管理工作计划学校食堂管理工作计划 5 5 篇篇学校食堂管理工作安排 1一、指导思想：加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消退学校食堂平安隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为，特制定本安排。二、工作目标：1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务看法好、工作质量好,遵守纪律,听从支配，努力服

2、务于学校教学和师生生活，力争食堂满足度达 95%以上。三、主要措施1、强化学校食堂责任制,把食堂平安卫生管理放在首位,完善食堂管理和平安卫生工作制度。食堂人员必需把握好质量关,严禁第1 1页共1616页购买运用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度，做到无证不购，严格操作规程,杜绝食物中毒事务发生。留意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一平安事故发生。2、加强食堂用工管理,规范用工行为。加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。3、加强食堂物品选购 管理。执行上级对大宗物品统一选购制度，签订好合同，招标定点选购，对于其他小宗物品要选点选购，对产品价格、质量等内容逐一验收和

3、记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。4、加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，刚好开出票。5、加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的选购要由选购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必需齐全，做到透亮公开。6、加强食堂会计核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。7、加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。第2 2页共16

4、16页学校食堂管理工作安排 2一、管理体系：1、成立学校食堂伙食委员会。校长(xx)、教育主任(xx.)、报账员(xx)食堂管理员(xx)、食堂炊事员(xx)组成学校食堂伙食管理委员会。2、伙食管理委员会成员职责：校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。食堂管理员：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行探讨探讨并形成决议，监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开平安、卫生及伙食养分搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查;如有出入，需将核查状况报校特长理。报账员：核

5、发食堂工作人员的工资;审核食堂帐务;管理食堂日常开支帐务;落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责;炊事员：负责食堂的详细事务，负责食品的购买、加工、烹饪、分发;食堂卫生打扫。二、财务管理制度：1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上要注明品名、重量、价格、总价、供货方、需有经手人(如食堂管理员或炊事员等)签第3 3页共1616页字，证明人(学校老师)签字，交学校校特长审批，方可报帐。2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校(某某负责)定点选购，与供方(某某琳琚超市)建立长期供货合同，货主凭有食堂管理员(某某)、炊事员签字的发票到报账员(梁建英)处结帐，每周五定期结算一次，校长负责不定时

6、核对。3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买，由校长、食堂管理员负责列出一周食谱，再在每一天前由食堂管理员协同炊事员列出购买品种名称和数量，报校长审批后，由食堂炊事员(两人)负责共同采买;发票(或购买凭证)在其次天交到食堂管理员(某某)处核对重量和价格后，再由食堂管理员将票据拿到校特长审批后，方可拿到报账员(梁建英)处报帐。4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报校长审批后，由食堂管理员协同炊事员一起购置，发票必需手续齐全，再到报账员(梁建英)处报帐。5、食堂帐务独立，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由校长审核后公示食堂账务状况，接受伙食管理委员会、全体老师、家

7、长的监督。三、选购 制度：1、食物选购 尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，选购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品第4 4页共1616页必需是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。2、供应商送米、油、调料品等食品到食堂后，由食堂管理员某某同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管柜，由炊事员验收签字。3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采买回来后，由食堂管理员某某同志核准数量(重量、价格)并检验质量后签字验收。4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发觉问题，提交校特长理。5、事务管理员应加强市场行情的

8、调查了解，尽量多想方法，督促供货商和采买员选购价廉物美的物品，以降低成本，削减支出。四、保管制度：1、食堂管理员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。2、食堂管理员(某某)应刚好做好食堂实物帐，照实填写入库单。3、食堂管理员(某某)应做好保管食物柜子的卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入食堂。五、食堂平安管理制度：1、提高平安作业观念，仔细做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发觉问题第5 5页共1616页刚好处理，以防发生平安事故。下班要关好水、电源开关及门、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜及电动设备时，必需

9、严格遵守平安贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。4、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注意饮食卫生，食堂管理员要仔细做好每天的“试吃”工作，防止食物中毒，仔细做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样 4 两，并在留样冰箱中停放 48 小时。学校食堂管理工作安排 3一、指导思想以党的十六大精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建设，提高服务质量，提升对食堂管理工作的相识水平，努力把学校食堂办好，让老师安心，家长放心，学生欢心。二、工作设想(一)完善各类制度1、出台学校食堂管理方法。2、加强对食堂人员的考核，进一步明

10、确食堂人员的工作职责，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型。3、蔬菜购入采纳多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记第6 6页共1616页账分人负责，相互督促，总务处实行全面监督，分管校长统一审批。4、成立学校膳食管理委员会，定期商讨学生用餐菜谱，并提前一周向家长公布。确保师生用餐，保证菜的品种多样化，力求菜的质量养分化。5、进行成本核算，主动发挥膳管会的作用，时常调查食堂管理及师生用餐状况，发觉问题刚好处理。每月底向教职工公布食堂费用。(二)提高整体素养1、组织食堂人员学习食品卫生培训教材等材料，并适当组织外出参与培训，定期组织食堂人员学习会，提高食堂人员的卫生意识.。2、分工力求细化，进一步

11、明确岗位职责，岗位任务的完成状况与考核挂钩，提高食堂人员岗位意识和服务意识。3、提高老师的服务意识，进一步规范学生午餐的管理，教化学生疼惜粮食，节约粮食，让学生吃好吃饱。(三)革新工作流程1、对食堂人员的工作流程做进一步的规范，洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭等严格根据要求操作。2、在上学期试行老师称菜的基础上总结得失，本学期称菜工作由职工史阿姨单独负责。第7 7页共1616页3、仔细把好选购管，定点选购，确保选购 物品质量。(四)高度重视卫生平安工作1、通过正常渠道选购 食品，索取合同摊位的合法证件，仔细做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和

12、使。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。3、防蝇设施已有纱窗。纱窗要关好，操作期间封闭工作间。4、食堂工作人员均须持健康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除。5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻留意用电和燃油的平安。6、加强食堂财产管理，珍贵物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。三、食堂工作支配三月份：1、分好工，明确有关制度和职责。2、学校食堂工作会议，成立学校膳管会。3、食堂人员卫生学问学习，卫生消毒检查。4、实行称菜

13、专人负责制度并试行。第8 8页共1616页5、添置食堂设施设备。四月份：1、食堂卫生检查，重点：餐具存放状况抽查。2、考核制度定稿并下发到食堂人员。3、食堂人员个人卫生(含穿戴工作衣帽等)检查环境卫生抽查。4、师生用餐状况调查。5、食堂人员卫生学问学习及工作回顾。五月份：1、食堂卫生检查，重点：卫生消毒抽查2、食堂人员操作技能培训。3、食堂分级管理亮化等级标准自查自评。六月份：1、食堂财务结算、自查。2、食堂卫生检查，重点：食堂环境卫生抽查。3、食堂管理，食堂人员考评嘉奖。4、食堂财产清理入库，食堂零星修理。学校食堂管理工作安排 4为仔细实行中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生管理

14、，依据食品卫生法，卫生工作条例，结合我校食堂实际状况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺当进行。特制定食堂工作安排如下：第9 9页共1616页一、成立食堂伙食委员会组长：林世雄副组长：冯远康成员：姜录波熊科俊韦延林周以平陈娇华潘仁京张禄萍二、学生食堂伙食委员会职责1、全面负责食堂的各项工作，食堂的建设，工作人员的培训。2、对食堂卫生，食品的平安随时进行检查指导。3、对伙食的菜、饭随时进行成本核算，爱护学生伙食的合法权益。4、总结伙食开展的先进阅历，筹划今后学生食堂再开展的看法。三、陪餐领导：星期一陈其文，星期二姜录波，星期三熊科俊，星期四钱安稳，星期五冯远康。四、要接着进一

15、步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。五、在干好食堂工作的前提下。食堂人员要主动的学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热忱主动。六、严格执行食品卫生法，工作人员必需做到持健康证上岗，严防卫生事故。七、搞好食品选购、运输、保管、卫生工作，凡是发觉已经第1010页共1616页变质和和食品，坚决不预选购，以防食物中毒。八、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，不做生菜，预防传染病的发生。九、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。十、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施工作。十一、必需搞好粮、油、菜等各种食品的选购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

16、十二、各种物资、食品、蔬菜的选购 要保证质量，供应必需刚好，少采勤购，注意价格成本合算。十三、正确处理伙房人员之间的工作关系要相互支持，友好相处、协同工作。十四、所选购的食品必需有管理人员验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。十五、选购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必需由管理人员批准后方可选购。动用大的资金应由校委会批准。十六、食堂工作人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，平安无事故。十七、对各种要下锅的食品，包括：油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要仔细做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。十八、个人方面要留意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会

17、客，工作时间严禁做与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。第1111页共1616页理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持刚好整理干净，保证饮用餐具、地面、库房的整齐。使食堂始终保持清洁、卫生、有序。十九、以变更报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。二十、充分发挥伙食委员会的职能，定期召开会议，刚好听取及反馈师生中的信息。二十一，新学期起先，食堂工作要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信念遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱惜公共设施，留意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。学校食堂管理工作安

18、排 5为仔细实行中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法，学校卫生工作条件，结合我校食堂实际状况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作学习环境，保证就餐任务的顺当进行，特制定食堂工作安排如下：一、指导思想以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让老师安心，家长放心，让学生欢心。二、组织领导第1212页共1616页学校食品卫生平安工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生平安工作实施，明确特地机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生平安工作的管理；成立了由一把手总负责的学校食品卫生平安工作领导小组：组长

19、：副组长：成员：领导小组下设办公室在总务处，由王信华任办公室主任，领导小组全面负责学校食品卫生平安工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。三、工作设想（一）平安卫生1、通过正规渠道选购 食品，索取经销商的合法有效证件，仔细做好食品卫生入库检查和留样工作。洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和运用。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具运用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，并做好消毒记录。3、食堂工作人员均必需持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗

20、，环境卫生分组分人包干，必需保证每周一次大扫除。第1313页共1616页4、食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻留意平安。、加强卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐刚好清理。6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必需齐备，并放在正常运用处运用。7、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整齐有调理。9、对各种防疫设施进行细化，防疫、选购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所。、就餐地及四周环境必需做到窗明玻净，舒适优

21、雅，绿色环保。、每周三定期召开食堂管理人员和班组长会议，探讨探讨本食堂工作重点，制定工作安排。每周五组织食堂员工开展学习食品卫生学问和技术培训。不断提高员工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。（二）服务要求1、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，以供应优质的服务为已任。第1414页共1616页2、要接着进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。3、食堂人员要主动参与学习，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌对待每位师生。4、充分发挥学生会的职能，定期召开会议，刚好听取及反馈师生中的信息。5、要接着进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业

22、务水平和服务质量。6、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要主动参与学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服、热忱主动。7、正确处理工作人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。8、听从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事先请假。9、工作期间要坚守岗位，根据分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。在新的一年里，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信念遵守好学校各项规章制度，通过以上的措施，我们将把学校的食品卫生平安工作作为食堂工作的重中之重把工作落到实处，做到常抓不懈。为了孩子第1515页共1616页们能健康、欢乐、活泼地成长，为树立学校良好的整体形象，为了学校的发展壮大作出应有的努力。第1616页共1616页