食物中毒应急预案4篇_应急预案_.docx

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1、食物中毒应急预案 4 篇食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。一、预防措施：（一）饮食安全事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌 而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起 的病源性大肠杆菌中毒。预防措施：a、生熟食品的用具和容器分开使用；b、食品低温冷藏 5 摄氏度以下保存，抑制细菌生长；

2、c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌； d、禽蛋类在食用前必须煮沸 8 分钟以上；2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。预防措施：a、患者和带菌者严禁炊事操作；b、 熟食品的用具和容器分开使用；c、 用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌； d、 生吃的蔬菜要清洗干净；3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。预防措施：a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染； b、 物烹制时要煮透，防止外熟里生；c、 盐渍海蛰等水产品时保存需用 40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉

3、、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、 奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。预防措施：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。a、有计划做饭，尽量不剩或少剩； b、剩米饭食前应高温灭菌；c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。预防措施：a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌； b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂

4、的生姜造成的中毒。预防措施：a、粮食水份应保证在 14%以下，湿度不超过 70%； b、霉变的食物不能食用；7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食；8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。预防措施：厨房要按照程序、工艺加工。二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。2、专人进行制作烹制。3、专人服务上桌。4、食品留样待查。5、质检部全程跟踪检查。三、应急处理机构组织体系与职责：（一）餐饮部：检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规范，如遇紧急事故，做好留样工作；（二）采购

5、部：严格把好采购关，对购进原料的质量负首要责任；（三）人资部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作；（四）保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作；（五）工程部、管家部、餐厅部，协助保卫部进行伤员的护送工作；（六）质检部： 不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。（七）行政办公室：负责车辆运送及本部门员工调配。四、紧急预案1、中毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发现人员应立即报告本部门负责人，保安部负责人，分管副总。及总经理，最迟不超过五 分钟。2、各负责人到达现场后，了解中毒人员身体状况，身份国籍、中毒原因，数量，分管副总根据情况上报总经理，由总经理决定是否报 警和

6、拨打急救中心“120”电话急救。3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间安排保安，保护现场清退闲杂人员。一、不报警，不报急救中心。如果现象很轻微，总经理确定不报警，视中毒人员身份分别处理， 如果是员工，中毒严重且人数较多则由部门负责人、行政办公室人员、人力资源部人员，陪同分散就近就医，由行政总监安排车辆运送。如 果中毒者是员工不严重，则由部门负责人、人力资源负责人做好安抚 工作。如果中毒者是客人无论轻重，则由大堂经理，分管副总经理立 即就近送医院治疗，并做好安抚。二、报警、报急救中心。 1，总经理确定报警后，由保安部经理负责向公安机关报警，由大堂经理向急救拨打“120”中心呼救，若中毒者情况危

7、急可由行政办公室安排专车送就近医院抢救。并通知中毒者单位或家人。2，保安部应第一时间安排人员到现场保护，不让任何人接近有毒或可能有毒物品如药物、容器、饮品、食物残留、呕吐物等。3，保安部负责安排车位，人员等候警车、急救车到来及离开。4，保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观5，大堂经理协助对中毒者私人物品进行登记，并一式两份留存、上报。并记录警车、急救车到来离去时间，警方人员姓名等资料登记 备案。6,如怀疑有人投毒，保安负责人应排查可疑人员，发现后保安部立即滞留并交警方处理。7，保安部负责人配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。8，如中毒者已

8、死亡，应保护好现场，按总经理指令，配合公安人员、法医的工作。为了保障全体师生健康地学习与生活，保证学校教学工作的顺利进行，促进学校后勤工作的管理和规范，防范饭堂食物中毒事故的发生，切实有效地降低和控制中毒事故所造成的危害与影响，结合我校实际情况和有关部门要求、法律法规，特制定本应急预案。一、突发事件的范围：学校食堂发生的食物中毒事件。二、应急小组成员：学校成立应急小组，由校长任组长，总务主任任副组长，成员由政教处、食堂管理人员和医务室工作人员组成。三、前期工作：1、严把食品进货关。学校食品采购要严格把关，确保所采购的食品符合有关规定，从源头上把好食品卫生安全关。2、严把食堂关。对存放的原料进行

9、检查，发现变质原料及时处理， 坚决杜绝变质的原料流入餐桌。3、严把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。四、突发性事件的处置：1、发生食物中毒事故，立即向领导报告，并积极协助医务人员进行抢救工作和妥善安置中毒病人，同时，保护中毒现场，及时向当地 卫生防疫部门报告，配合卫生防疫部门现场调查处理。2、保护现场、保留样品发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便卫生部门采样检验，为食物中毒提供可靠的依据。对发现食物中毒症状的师生，做好登记工作， 共同分析判断可能造成食物中毒的原因，根据

10、中毒原因，作出现场消毒预防措施。3、如实反映情况根据查明的事故原因，向学校领导递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”。对所有饮食工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒当事人，进行严肃处理，追究领导责任。根据调查结果，如故意破坏造成中毒事故，将当事人移交司法机关处理； 如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行严肃处理。4、对中毒食物的处理在查明情况之前对可疑食品立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定了食物中毒，既可对引起中毒的食物进行处理。为加强学校食品卫生工作，保障广大师生员工的身心健康和生命安全，提高学校应对食物中毒或食源性疾患突发事件的处置能力，根据突发公共卫生事件应急条

11、例、学校卫生工作条例，特制定本预案。学校一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。1、停止供餐：立即停止学校食堂或小卖部供应的食品。2、及时报告。（1） 条件：有 5 人（含 5 人）以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。（2） 程序：发现师生有似食物中毒或食源性疾患时，应迅速报告学校，同时拨打“120”电话或直接送医院进行处理。学校要迅速向上级部门及卫生防疫部门报告。（3） 内容：疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。学校的校名、责任人、地点和联系电话。供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。目前状况、事情的经过和紧急处理措施。报告时间和报告人。3、启

12、动应急处理程序本文来自 www.（1） 及时将患病师生送到就近医院，协助卫生机构救治患者。（2） 做好排摸调查工作，收集信息。（3） 及时通知家长。加强家校联系（派专人接听家长咨询电话）， 以免延误救治时机。（4） 在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书面报告教育局，直至所有 患病师生全部康复到校上课。4、保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。5、配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。6、控制事态：落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围（包

13、括教学秩序和下一餐用餐等）。7、保险介入：同时通知保险机构介入。8、必要时报告公安、工商等部门。一、处置食物中毒应急指挥领导小组： 酒店安全工作领导小组二、 应急处理程序 ：1 、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。2 、在全酒店范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，部门主管发现可疑病情后，及时报告酒店安全领导小组， 请卫生机构医生初步检查确定，做出以下措施：（ 1 ） 观察病情，对症处理。（ 2 ） 如确定食物中毒，做好以下工作：初步诊断、治疗、护理患病的宾客以及员工。立即报告酒店安全工作领导小组，启动应急预

14、案，采取抢救措施。立即拨打急救电话 120 ，联系救治患病宾客以及员工 。立即向上级有关部门报告。收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。3 、酒店主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向上级主管部门汇报，指挥以下部门工作：（ 1 ） 责令立即停止食品加工、供应活动。（ 2 ） 由酒店安全员负责立即向上级卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过 2 小时。（ 3 ） 负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生 执法部门处理。（ 6 ） 安全员要深入中毒现场配合卫生行政部门，向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。（ 8 ） 食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。