学校餐厅安全管理制度学校食堂安全管理制度.pdf

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1、学校餐厅平安管理制度学校食堂平安管理制度学校餐厅平安管理制度学校食堂平安管理制度学校餐厅平安管理制度学校食堂平安管理制度为了做好学校餐厅的平安工作，确保师生的平安，特制定本。下面为大家了有关学校餐厅平安管理制度的范文，希望对大家有帮助。为了搞好食堂平安管理，确保师生的人身平安和学校工作的正常运行，杜绝食堂平安事故的发生，特制定学校食堂平安管理制度。一、学校总务处对食堂平安负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监视管理，做好饮食卫生平安和治安防范的监视检查工作。二、食堂经营者为食堂平安直接责任人。食堂经营人员必须承受学校总务处的管理和监视，遵守学校的规章制度，守法经营。三、食堂经营人员要严格

2、执行食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和炊事人员上岗效劳的.有关准那么，确保饮食卫生平安。四、食堂必须持当年有效卫生许可证;食堂经营人员按要求如期进行安康检查和卫生知识，持安康合格证上岗。五、食堂要切实加强饮食卫生平安和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身平安工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。2、禁止购置、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。3、不制作冷荤食品。肉

3、类、蛋白食品要留样48 小时。4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保平安。六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监视，保证食品质量，防止食物中毒。七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，防止液化器具漏气，确保平安使用。八、由于经营管理不善，造成平安事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。一.食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。二.食堂的管理者要经常教育树立安康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经

4、营。食堂的员工要牢记全心全意为学生效劳的思想，在效劳质量、效劳内容方面要创一流的工作。三.从业人员按要求如期进行安康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到四勤。严禁在操作间内洗衣物。四.保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶及时清运。五.防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。六.各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，到达物见本色。七.不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48 小时。八.各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。九.不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀

5、杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索要许可证。十.必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。十一。库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。十二。要加强平安保卫工作，严禁食堂以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与平安。一、按照消防部门检查要求配置消防灭火器材。二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否平安完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否巩固，机器是否完好，才能

6、进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。七、每天下班前要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，方能离开。八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新。九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。