后吧吧员岗位职责.pdf

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1、俱乐部后吧岗位职责1 1、在主管的领导下、在主管的领导下,进行进行 俱乐部的日常工作俱乐部的日常工作。（1）吧台主管是吧员的直属领导，负责整个 E.MUSE 俱乐部部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。(2）正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张,故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。（3）每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围.2 2、严格执行凭单出品。、严格执行凭单出品。（1）所有出品一律凭电脑小票.(2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。（3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期

2、和点单人名，重出或者误出酒水自行负责。（4）每日电脑小票必须进行清查，核对汇总,以防出错。3 3、严格执行卫生操作标准。、严格执行卫生操作标准。(1）男生发不过耳，女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物，不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶，防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。(2)切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙及时清洗。（3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。（4）取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。（5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。(6）常洗手,每做一

3、样出品后马上用洗洁精洗净后才做第二样出品.(7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。（8)出品前保证每样用料无变质,霉烂现象，每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味。4 4、每日小扫，每周大扫、每日小扫，每周大扫.（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。（2)各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。(3）每天清理、保鲜柜、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。(4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有

4、胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗,刀具抹干净,榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。（5)每逢周日 俱乐部全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。（6）定期除水,检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。（7）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。5 5、严格按照标准酒谱出品。严格按照标准酒谱出品。（1）标准酒谱是 俱乐部经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成,是 E.MUSE 俱乐部调制酒水的重要依据

5、,不得私自改动、添加或减少。（2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定,是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。（3)迅速、精致、美味的出品是每一位合格的 E.MUSE 俱乐部员必须掌握和熟练的技巧。A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟).B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。C、美味：严格按照酒谱规定的配方用料,份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。D、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水,这

6、一点极其重要,每个员工必须谨记.6 6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。(1）每日每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。（2)每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。(3)盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误,必追究填表人的责任，并扣分处罚.（4)领料和盘点紧密相关。A、每日营业结束后，俱乐部必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量,统计在酒吧盘点表上。B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的

7、开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足.C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。7 7、注意成本控制，杜绝浪费。、注意成本控制，杜绝浪费。（1)严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将 E.MUSE 俱乐部成本降至最低。A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰。B、切制生果,饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。(2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止

8、变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚.（3)柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好,严禁随手乱扔.（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。（5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏,用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。（6)良好的节约意识是作为一个合格的 E。MUSE 俱乐部员工的基本要素.8 8、严格执行遵守公司的各项规章制度。、严格执行遵守公司的各项规章制度。（1）认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。（2）公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。(3）俱乐部员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事,不做有损公司利益之事,耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己,不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。