学校学生食堂整套管理制度.pdf

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1、学生食堂管理职责为了进一步加强学生食堂的管理，保障师生在校饮食安全和身心健康，依据有关法律法规和上级主管部门有关文件制定本管理方案。请各校参照执行。一管理体系1成立小学食堂管理领导小组成员由中小校长、中小副校长、总务主任、中小会计、完小校长组成。2领导小组成员职责中小校长：全面负责食堂管理领导小组工作，制定食堂安全管理方案、管理制度.后勤校长：常务管理员，具体负责领导小组各项工作。听取师生、家长及有关部门对食堂工作的意见和建议，并及时组织相关人员研究并采取合理措施，加以改进。保障学生食堂正常经营。安全校长：常务管理员，具体负责食堂安全工作。对食堂经营进行安全监督、检查。安排、督查食堂教师值日。

2、搞好饮食安全卫生,室内外环境卫生。总务主任:常务管理员，落实学生食堂的各项工作.组织指挥炊事员的工作，监督伙食质量、审核食堂帐务。严格执行食品卫生法,研究食堂的经营管理方案，协助副主任管理炊事员工作；加强食堂水电等各种电器设备维护管理，及时消除安全隐患。中小会计：管理、审核食堂成本核算经营帐务,核实食堂采购物品价格、数量，落实领导小组决议，保障食堂保本经营、正常运转.完小校长：对本校食堂管理工作负总责,带领本校食堂管理人员做好如下工作。（1）采购员：负责食品采购工作。准时完成每星期的食品采购、入库任务,确保食堂经营正常开展。汇同本食堂会计结算采购帐目.采购员应严把食品的质量关，采购的物品(生鲜

3、菜除外）必须有“三名”（厂名、品名、产地名）,“三期（生产日期、保质期、保存期），1“三证（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；生鲜菜必须坚持集中定点采购，做到货比三家，价格合理,优胜劣汰;及时向主管领导汇报采购情况.（2)保管员:负责食堂主、副食及各类库存物品的保管工作，按时按计划发放.严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量;物品要分类保管，摆放整齐,保持库内清洁卫生，注意通风；做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作,做到库内物质不霉变、不损坏、不损失;认真记好保管台帐，数字准确、格式规范，经常清点库内物资,做到帐物相符；保管好食堂的炊具、机械及日常用品，协助财务做好成本核算

4、工作，每学期作一次全面的财产清理。(3）出纳员：办理现金收付结算业务，登记现金日记账,保管库存现金,保障食堂经费开支，协助管理食堂事务。（4）食堂值日：维护学生当天的用餐秩序，环境卫生，督查从业人员、学生搞好食堂、饭厅的环境卫生、用餐器具的清洗.教育学生爱护粮食、文明用餐。食堂值日用膳前 5 分钟到岗，待当餐学生用膳及卫生打扫工作全部完毕，并细致填写值日记录表后才能离岗。（5）炊事员：热爱本职工作，具有奉献精神;遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度,服从领导，听从指挥，团结同志,爱护公物，珍惜粮食；严格按照食品卫生要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生安全，防止食物中毒事件的发生；严格遵守炊事

5、机械设备操作规程,及时保养、维护所管的机械设备;注意安全,文明服务,热情周到；工作期间自觉穿戴工作衣、帽、口罩,保持衣帽干净;自觉使用文明用语,努力提高服务质量,虚心听取师生意见。小学二 0 一五年九月大椿小学学生食堂管理制度一一采购制度采购制度1。食物采购尽可能定点,与供货商应建立长时段供需关系,并尽量签定合同，争取食品价格优于市场批发价,采购时须向货主索要经营2许可证 卫生许可证等复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标.2.供应商送米、油、面粉、蔬菜等食品到食堂后，由采买、保管当面核准数量和检验质量，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。3。领导小组成员随

6、时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，及时处理.4。领导小组成员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本,减少支出。二二 保管制度保管制度1保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。2炊具或其它厨房用具由学校添置,自然损坏列出有证明人的报废清单,交学校保管存档，故意损坏照价赔偿.3保管员应及时做好食堂实物帐,如实填写入、出库单.4保管员应做好保管室卫生和“四防工作(防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。三三 财务制度财务制度实行成本核算经营或免费午餐的学校遵守本制度。1食堂购买的各类食品凭票报帐,票据上需有

7、采购员、保管员、证明人签字，交总务主任审核,校长审批后，方可在出纳处报帐或进入会计帐。2大米、面粉、油、干货等储备物资由采买定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭手续齐全的购物清单到出纳处结帐，每月结算一次。3食堂帐务独立，每月结算一次。四四 留样制度留样制度1、留样有专人负责,建立食物留样记录.2、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于 100 克，置放规定位置，保存 48 小时。3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏 0 度6 度.34、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒.5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。6、食品留校记录表应与所留当餐食品

8、完全一致。7、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。五五 卫生制度卫生制度1、食品卫生有专人管理和负责。2、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗.3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得聘用。4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。5、搞好食堂外环境卫生，地面每餐一打扫，每天一拖洗，墙壁每月擦洗一次.6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁.”7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。8、生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要分类，不得混放。9、保持仓库整洁，食品应

9、做到有分类、有标志，离地离墙保管.10、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。11、及时处理好垃圾,搞好“三防”(防蝇、防鼠、防虫)工作,严防生物污染。12、食堂管理人员每日自查一次,安全管理员每周检查一次，发现问题及时上报和处理.六六 就餐制度就餐制度1、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定,维护食堂秩序和公共卫生.2、打饭、打汤自觉排队，不得随意插队。3、就餐时应在餐厅用餐，不得随意带进教室或其他场所就餐。44、要养成良好的就餐习惯，饭前洗手、饭后刷口。坐着吃饭，严禁蹲在桌凳上用餐，就餐时不大声喧哗，嬉戏追逐。5、维持食堂卫生，保护餐桌、地面清洁。不随地吐痰，乱泼污水，饭后应将剩余饭菜

10、倒在桶内。6、爱惜粮食,养成勤俭节约的好习惯，杜绝浪费现象。7、爱护食堂的设施，不得随意挪动或损坏财物,若有损坏，照价赔偿.8、未经允许,不得随意进入操作间.9、严格遵守食堂管理规定,服从值班教师的管理和调度.10、值日教师每餐对学生的就餐秩序进行监督、检查，如有违纪行为的将给予学生严肃的批评教育，情节严重的将给予相应的纪律处分.七七 员工职责员工职责1、食堂工作由一人承包，承包人对食堂事务负总责.2、食堂工作人员必须持健康证上岗。上班时间一律穿工作服，戴工作帽。3、食堂工作人员应提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防鼠、防虫、防工伤事故等工作。因违反操作规程导致安全事故发生，概由当事

11、人负责，学校不承担任何责任.4、上班时，食堂工作人员需全面检查水电、煤气、炉具、消毒柜、冰柜等是否正常,发现问题及时处理。下班要关好水电闸阀、门窗等，做好安全防范工作，并对饮食安全负责.5、严禁学生进入食堂厨房,食堂厨房内不准会客,不准陌生人及非工作人员随意进出。6、注意饮食卫生,防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作.每餐的各样饭菜必须留样，并在留样冰箱中停放 48 小时。7、做到每餐饭菜按时上桌，如因食堂工作失职，延迟用膳，每人次扣款 20 元.8、学生每次用餐后,要将每桌菜碗清洗干净，按规定进行消毒，5要将工作间、食堂打扫干净。每个星期五下午对食堂、操作间做一次全面的拖洗。迎接上级检查时,按学校要求突击拖洗。9、食堂工作人员对已领取的食堂物品、食品负有保管责任。人为损坏、或因门窗未关等发生偷盗，照价赔偿。10、食堂工作人员如有夹带食堂物品、食品的不良行为,一经查实，予以辞退,情节严重者报当地公安机关处理.11、因食堂工作人员管理不善发生火灾等安全事故、食物中毒等事件，除扣发当月工资外，根据法律、法规追究相应工作人员经济、刑事责任。小学二 0 一五年九月6学生食堂食品留校记录表学校：起止时间:年月日年月日菜谱日期餐别留样人1234汤7