食堂中毒事故应急预案.pdf

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1、食堂中毒事故应急预案食物中毒事故应急预案为了有效预防、及时控制食物中毒，保障公司员工的身体健康与生命安全，制定本预案：一、可能引发的员工食物中毒原因：由于食品供应部门向员工提供的食品存在质量问题，或是因操作不当引起食物变质，不符合食用要求及个别人恶意下毒等原因造成食物中毒。二、应急程序的要点是：立即控制可疑食品，防止事态扩大，迅速组织救治病人。三、食物中毒事故的判定：食物中毒最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品后，发病很快停止；潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；所有中毒病人的临床表现基本相似；一般无人与人之间的直接传染。四、食物中

2、毒事故预防措施：1、完善食品卫生安全管理制度，加强食品卫生管理，落实有关措施，责任到人。2、从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不食用超过保质期的食品。3、坚持操作间和餐厅环境整洁，妥帖保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。4、加工、储存食品时要做到生、熟分开；隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。5、操作间装备布局和工艺流程应当公道，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和直接入口食品的，使用前必须洗净、消毒，炊

3、具、用具用后必须洗净，坚持清洁。6、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。7、食堂工作人员每年必须进行健康体检并办理健康证：新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。8、食堂工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。9、健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对食品及食堂环境卫生的检验工作。10、加强食品工作人员食品卫生和一般的应急救援知识的培训，宣传食品卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检查。11、非食堂工作人员禁止进入操作间。12、教育员工不吃无证摊贩食物，培养良好的饮食惯。五、应急救援流程：送诊保护报告检查