餐厅停电应急预案.pdf

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1、餐厅停电应急预案餐厅停电应急预案应急预案指面对突发事件如自然灾害、重特大事故、环境公害及人为破坏的应急管理、指挥、救援计划等。下面我们来看一下餐厅停电的应急预案吧。1、及时报修与汇报要求各餐厅、生产部门遇突发停电时，要坚持内紧外松的原则，及时致电工程部说明停电位置及涉及影响的范围，并做好对方接电话员工的工号及时间记录;及时向餐饮部总监/行政总厨/及值班经理汇报停电位置及涉及影响的范围;通知大堂副理、保安部、财务部等相关部门，做好营业安全及协调工作，并做好相关文字记录;由部门总监及时报告总经理办公室;部门值班经理/当值大厨要马上到各停电现场，指挥应急方案的实施，并加强与工程部、保安部值班经理、大

2、堂副理沟通，解决特发事件。2、应采取的应急措施餐厅、厨房当值经理、大厨要现场指挥，按各厅、厨应急程序分配好领班、员工的应变工作;领班/主厨以上管理人员要马上落实应急照明系统，控制好门口及所有走火通道，加强巡查，密切注意客情，若有客人进入，应向客人作好解释，请客人理解，待情况稳定后再作安排;稳定好用餐客人的情绪，并与客人作好解释工作，劝愈客人尽量减少走动，并注意保管好自己的贵重物品;在餐台及自助餐台上摆放点燃蜡烛照明的，要注意做好安全措施;对客人已点的菜，如不能及时制作的，应向客人建议更改其他菜式;与厨房及酒水部做好沟通工作，确保服务能正常运作;在停电期间，各厅根据实际情况，处理好同客人结帐的工

3、作，做到准确无误，客人离开餐厅时，提示客人凭结帐底单离开餐厅，负责服务的服务员要做好送客工作。控制门口的管理人员应有礼貌的核查客人的结帐单，并对酒店停电给客人带来的不便表示歉意;对各部日常自行*作控制的电器开关断开，避免恢复电力供应时电压不稳或反复供、断电造成设备损坏，如：多功能煮食炉，电磁炉，鼓风机，刺身冷柜，电饭煲等等，确保设备的完好使用;要注意保护好事故现场，马上通知有关部门处理，并通知餐饮部总监;对有可能受影响的食品作应急处理，确保食品卫生安全;厨房、管事部要控制好营业中与餐厅方面的衔接，主要是出菜，收撤下栏餐具等，并注意生产安全。3、恢复供电后的工作要求：.通知餐饮部总监/行政总厨及

4、值班经理、大堂副理，其所在餐厅、厨房恢复供电的情况;餐厅当值经理、大厨要指挥员工尽快恢复正常运作;各餐厅、厨房视供电恢复的电压稳定后接通设备开关，并检查运行情况;对因停电而影响变质的食品要及时处理，并做好文字记录;餐厅经理主动向现场的客人对因停电造成客人的不便表示歉意，并感谢客人的理解和合作;酒店因市电临时停供，或遇跳闸等特殊情况时，作为经营部门在正常营业期间，应做好以下工作：1、服务人员保持镇静，首先稳定客人情绪;迅速开启应急灯或帮客人点燃蜡烛。(备足蜡烛放在固定位置，方便取用。)2、提醒客人不要离开座位，并看管好随身物品。3、餐厅经理应第一时间联系工程部询问停电原因，如果是酒店内部供电设备问题应立即检修;如果是地区停电，或其他一些原因一时无法解决，应向宾客表示歉意并做好解释工作。4、对于因停电而需要取消用餐的客人，服务人员应带客人到吧台查单，帮客人结账;因停电没有及时提供的菜品或给客人造成的其它损失，上报餐饮部经理酌情处理。建议：1、酒店应配备大功率的发电机组，以备不时之需。2、酒店利用广播，在临时停电时通过广播的形式向客人致歉并告知客人停电原因。