医院食堂管理制度医院食堂管理制度规定.pdf

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1、医院食堂管理制度医院食堂管理制度规定医院食堂管理制度医院食堂管理制度规定医院食堂管理制度医院食堂管理制度规定良好的卫生环境是食堂得以开展的根本要求和保障。下面为大家了有关医院食堂的范文，希望对大家有帮助。一、营养食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行中华人民共和国食品卫生法和餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准的规定。二、营养食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。三、从业人员每年必须进行安康检查，取得安康证前方可从事该职业。科室必

2、须建立安康档案。四、从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手前方可进入操作间，外出不得穿工作服。非营养食堂工作人员不得随意进入工作间。五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。六、凉菜间、裱花间以紫外线灯作为空气消毒装置，专间内紫外线灯应分布均匀。每天上班前后用紫外线消毒30 分钟。七、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内，用餐前 30 分钟才能摆上餐桌。八、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。必须注意凉菜加工环节

3、的管理，防止食源性疾病的发生。九、每月对营养食堂工作人员的手、物表、餐具以及凉菜间的空气等环境进行微生物监测，不得检出致病菌。1.医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善效劳态度，提高烹调质量，降低本钱。2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供给。3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，承受群众监视和有关部门检查。4.伙食收支单据，以原始凭证为准。购置的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)。5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行安康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经安康检查证明无传染病者，

4、不得调入食堂工作。6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。8.提高警惕，搞好平安保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。9.定期召开伙委会，广泛听取意见，改良工作。一、食堂卫生管理制度良好的卫生环境是食堂得以开展的根本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本食堂特制定以下规定：1、餐厅内卫生：(1)空气清新、无异味;(2)无蝇、无鼠、无

5、污水沉积、泔水桶洁净并加盖;(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣;(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒 40 分钟。3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。5、售饭时：(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2 次：(3)不面对

6、食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩;(4)不得用手直接接触熟食品;(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负鼓励处分二、卫生检查制度为了切实使餐厅卫生平安落实到位，医院特做以下规定：()日常检查1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监视检查和指导。2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监视检查。3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监视检查。(二)周检1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底清扫一次，检查一次

7、，由食堂经理组织。2、参检人员：经理、厨师长、效劳主管、质检员。3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处分。如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生平安。4、处分结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。三、餐具、用具清洗消毒制度为使餐具经常保持洁净，真正让使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定：1、刮去残渣;2、泡入碱水或洗洁精水内;3、刷洗;4、用 1：250 的 84 消毒液浸泡 10 分钟;5、对每件餐具流水过清;6、过清后，在蒸气内消毒 40 分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌;7、进入未用段，一定要逐个检查四、食堂平安管理要求1.食堂平安保卫工作由食堂经理实施

8、监视，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。2.使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。3.注意用电平安，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水;发现问题及时报告、及时处理，防止责任事故的发生。4.使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警 119。5.下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等平安工作。6.对于外来人员一律严格审查登记。7.严格执行蔬菜农药检测制度。8、保证 48

9、 小时留样制度。五、食堂从业人员安康检查制度为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：1、凡进入食堂工作人员必须是年满 18 周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐效劳、饮业的安康人员;2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明;3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：4、进入食堂后首先要进行体检，否那么不予录用;5、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任六、配餐管理规定后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的安康、吃的科学对食堂作出

10、如下规定：1、制定合理科学的.食谱，完善饮食结构A、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱;B、根据患者的不同制定适合各地区域的特色菜谱;C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱;2、丰富经营品种，提高饭菜质量A、保证饭菜品种：早餐副食 种以上;午、晚餐：每餐 种以上;B、不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种。C、对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升;D、对所出售产品按 IS09000 质量标准执行，没有到达标准的不进行出售。3、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求A、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量：B、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素 A、C、D 的食品：C、按照夏天比拟炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保证身体的灵活运动和安康。