学校 食品安全管理制度.pdf

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1、学校学校 食品平安管理制度食品平安管理制度一、严格遵守食品平安法及相关食品平安法律法规，确保提供的食品平安。二、保持食品经营场所环境整洁，按规定处理废弃食用油脂。三、食品清楚。采购食品及食品原料、食品添加剂应向供给商索取食品生产、经营许可证件，产品检验合格证和相关票据等资料，并建立台帐存查。四、食品贮存、运输及销售过程中，做好防蝇、防鼠和保温等措施，确保食品不接触有毒有害物质和不洁物品。五、不加工不明、掺假掺杂、腐-败变质的食品，死因不明的禽、畜肉及其制品。六、食品烹制、加工过程中，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。七、食品烹制加工过程中使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。餐饮具及盛放

2、直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒。八、所有从业人员保持个人清洁。烹制、加工、销售食品前先将手洗净、消毒，穿戴清洁的工作衣帽，使用专用用具。定期进行安康体检，持有效的安康证明上岗。九、定期组织开展食品平安、卫生知识、岗位操作技能和标准学习，增强食品平安意识。学校食堂食品平安 xx-01-22 11:53一、严格执行食品平安法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂必须取得卫生许可证前方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无安康证商贩提供的食品；无

3、商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐-败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒前方可使用。学校餐饮食品平安管理制

4、度 xx-01-22 12:451、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐-败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合 gb5749生活饮用水卫生标准规定。2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区清楚显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、烹调后至使用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品，应及时采用高于 60热藏或低于 10冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品

5、分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和穿插叠放。6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时去除垃圾，垃圾桶必须加盖。寄宿制学校食品卫生平安管理制度 xx-01-22 21:45一、高度重视学校的食品卫生和平安管理工作。成立食品卫生领导小组、食品卫生监视小组、平安工作领导小组和平安工作监视小组，并制定学校突发平安事故应急预案。二、严格标准食堂的管理，严抓食品卫生关。1、严格从业标准：学校食堂领取了卫生许可证及从业人员安康证。2、完善设施设备。食堂有纱门、纱窗、防鼠等设施，食堂内外环境好，功能区间明确，设施设

6、备完善。3、强化标准操作。学校食堂建立卫生制度及食堂卫生管理机构，且配备了食堂管-理-员，实行专人负责，严格控制食品采购索证、标准储存食品、出入库台帐等工作环节，做到校园无“三无”食品，无变质劣质食品，保证了食品质量，保证饮水卫生。4、加强卫生管理。学校加强食堂卫生管理，加强餐具消毒保洁，保证饮食卫生平安。食堂注意保持干净卫生整洁，按规定要求对餐具进行定时消毒和保洁，为师生提供良好的就餐环境。三、以高度的责任感，认真落实好平安管理工作。学校坚持“以人为本”的管理理念，在学校教育教学和其他各项管理中，始终把学生的平安教育、身心安康开展放在首位，确立“加强领导、责任到人、定期检查、消除隐患、万无一

7、失”的平安工作方针。1、提高认识、加强领导，标准管理，形成全员抓平安工作的局面。树立平安意识，加强平安教育，健全平安制度，落实平安措施，杜绝伤亡事故，是开展平安教育活动的.一条根本的指导思想。成立消防工作领导小组、交通平安工作领导小组、校园网络平安领导小组、法制教育领导小组。制定相关的工作职责、明确各领导小组的工作任务。签订平安工作目标责任书，制定校园平安责任区，明确各责任人的职责，加大对各部门及全体教师的平安工作的力度，不断标准校舍管理、教育教学管理、后勤管理、教师队伍管理及各项活动管理，并实行平安事故责任追究制度，形成校园平安人人有责，时时想平安，处处抓平安的良好工作局面。2、建立健全各项

8、规章制度，做到学校平安工作制度化。制度是落实的保证，完善规章，明确岗位，职责清楚，严肃纪律，责任到人，是开展平安教育活动的一个重要体会。制订学校平安工作制度、学校突发平安事故应急预案；各年级各班制定年级和班的平安措施，；3、结合学生年龄、心理特点，做到平安教育活动形式多样化、系列化。学校平安教育也是素质教育的根本内容。以灵活多样、丰富多彩的形式，有针对性的开展平安教育活动。除了利用升旗仪式、班会、讲座、播送等形式外，还根据不同的季节、学期、节假日、特殊教育日等，设计不同的平安教育活动内容、不同的活动形式。学校开展“讲文明，树新风”的竞赛活动；学生辞别“网吧”、“崇尚科学，珍爱生命，拒绝邪教”建

9、议签名活动；开展有关平安知识教育主题班队会评比。进行学生平安知识竞赛、交通标志识别竞赛、“手抄报比赛”等系列比赛活动，组织学生参观有关法制、平安知识的图片展览，请公安干警和交-警到学校作法制平安教育报告及管区派出所协调配合等多种形式，进行平安教育宣传。花都新华第七小学学校食品卫生平安管理制度xx-01-22 10:28一、饮食卫生1、人员配置根据需要设立合理、充分的岗位，所配置的工作人员必须有高度的平安责任感，必须要有卫生防疫部门签发的个人安康证和相关的技术、职称等级证书。2、责任制度建立健全食堂卫生岗位责任制度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、食物运输管理制度、采购管理制度、食物入库、

10、出库管理制度、物品管理制度和资金管理制度。3、操作规程（1）食堂工作间和餐厅要通风、明亮、洁净，保持良好的卫生环境，做到地面无杂物脏物、无油污等。食堂功能区要严格区分，在加工时，严格按食堂工艺流程进行操作，防止出现混岗、漏岗，防止食品穿插污染；三防（防蝇、防尘、防鼠）设施要完善，要充分发挥各功能区和设施、设备的有效作用。食堂器具要做到生、熟分开，有明显标记，公用餐具要清洁、消毒。出售食品时，要使用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食品，不得用手接触，必须使用专门的器具。（2）坚持按规定程序灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，要采取恰当的措施放灭虫药物，未用完的药物要妥善保管。特别是灭鼠工作，必须按规定购置鼠

11、药，由经过受训的专人投放，并做到晚投放、早清扫。（3）食物采购，要严密把好采买、运输、验收入库三个环节，要坚持食品原料索证原那么，坚持执行食品卫生的相关法律法规。建立优质优价供货网点，采购食物做到“三不”：不采购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保持期，无卫生许可证的各类食品饮料和半成品；不采购不新鲜的蔬菜；不采购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。（4）库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后，要分门别类存放，标记标识要清楚，要注意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。保管人员要做到心中有数，在领取和发放食物时，保管人员对发放的食物种类、数量要作好登记，领取人员对食物要进行检查验收，对

12、感观情况进行登记，双方都要作好登记，以保证食物平安进入食堂进行加工。（5）食堂管理人员要坚持试尝菜肴，要实行成品菜留样，次日48小时后假设无食物中毒事件发生才可将所留样品处理掉。4、从业人员的卫生意识（1）从业人员要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤剪指甲。上岗时要穿戴工作衣帽，不戴饰物上岗。上厕所前要摘去工作衣帽，置于换衣间，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上岗期间，禁止吸烟，不要对着食物咳嗽、打喷嚏。（2）加工食物时，不准用手抠鼻屎。烹调食物时，切勿用手指直接在汤汁中搅拌后，放入口中品味，切勿直接用汤勺或锅铲盛装汤汁对着口腔品尝。烹菜时，要将汤汁置入事先备好的碗勺内然

13、后再进行品尝。（3）在盛装食物时，不能用抹布和围裙擦拭盛装容器。盛装好的食物不能直接与地面接触，应放在规定的架子或操作台上，在出售前要加盖或加防蝇罩。在分发和出售食物时，不能用手直接接触食物，要戴上一次性手套。严禁从业人员穿拖鞋上岗，严禁赤膊上岗。二、卫生防疫1、学校饮水卫生使用自来水的学校，要定时、定人清理水池、水管，以免污垢、杂质影响水的质量。要建立饮用水卫生管理制度，要有专人负责，要注意水源环境条件的变化，定期查验水质，加强水源管理。自来水必须烧开后才能供给师生饮用，必须用洁净的专用盛水器。2、学生饮用水卫生采购饮用水时，要核准供水商家提供的各种有效手续和卫生检疫部门出据的检疫报告及卫生

14、指数。不采买不合格的饮用水，不采买不符合卫生指标的饮用水，不采买无证经营商贩提供的饮用水，不采买未取得生产经营许可权或未经生产厂家批准同意销售的不合格饮用水，不采买卫生条件不符合要求、无平安保障和生产设备设施不完善的饮用水具。3、流行性传染病的防与治（1）学校要坚持对学生进行卫生安康教育，培养学生良好的卫生行为习惯。要主动和当地卫生防疫部门取得联系，在卫生防疫部门指导下对校园环境进行整治。要定期组织学生参加体检，及时发现疫情，特别是在春、秋两季传染病多发季节，更要加大力度进行检查，将防与治结合起来。（2）发现疫情后，处理要及时、果断，要立即将病员进行隔离，切断一切传染源和传播途径，及时与学生家

15、长取得联系，告知家长，让家长了解学生的发病情况。再尽学校所能，组织救治的同时，迅速通知传染病预防急控中心和医疗卫生部门、当地政府，并报告上级主管部门。学校要采取有力措施，发动一切力量控制疫情的开展，防止其蔓延。之后，对有关环境和病员接触过的物品进行全面消毒处理。4、学生卫生习惯的养成教育（1）要教育学生勤洗脸、洗头、洗手、洗脚、洗澡，勤剪指甲，每天早晚坚持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤换衣服，着装整洁。（2）要教育学生按时进餐，主餐要吃饱。要讲究饮食的科学、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保证身体发育对各种维生素及微量元素的需求。不乱吃零食，特别注意不购置、不食用无证经营的食品和饮料，防止病从口入。（3）要教育和组织学生积极参加各类大扫除，参加灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂等除害活动。不乱扔果皮、纸屑，不随地吐痰，保持洁净的环境，有效地防御各类病害。（4）要注意生长发育期的生理和心理卫生，合理引导学生培养自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡觉、行走的姿势。认真做好播送操和眼保健操，要保持身体各种机能的正常运行，切忌过度疲惫。保护好嗓音，切忌大喊大叫。不要随意憋住大、小便，保持身体排泄的通畅。（5）要注意运动卫生，参加体育运动不要过度疲劳，参加喜爱的活动也不要一味沉溺进去，要防止身体超负荷运转。