食品安全制度11个.pdf

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1、食品从业人员健康管理制度和培训管理制度第一条为保障食品安全，规范食品从业人员的健康管理内容和有关要求，根据中华人民共和国食品安全法，制定本制度。第二条建立并执行食品从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。第三条从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。第四条从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口感染等有碍于食品安全的病症时，应当主动向所在单位报告，并立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。第五条从事接触直接入口食品工作的从业人员

2、发现健康证明过期后应当立即脱离工作岗位，待健康证明有效后重新上岗工作。第六条食品从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，常剪指甲，常理头发，保持手部清洁，穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，现场加工操作人员必须戴防护帽、口罩或防护罩。第七条建立食品从业人员健康管理档案，将从业人员健康证明、健康检查和处置等情况及时归档。档案应当妥善保管，保管期限不得少于 2 年。食品安全自检自查与报告制度第一条建立食品安全自查制度，根据食品安全法等法律法规和规章制度以及食品安全管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。第二条食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责对不符合食品安

3、全要求的项目进行整改。第三条食品安全自查包括以下内容：（一）食品安全管理制度的建立落实情况；（二）设施、设备是否处于正常状态；（三）负责人、食品安全管理员、从业人员是否严格落实岗位责任制；（四）职工是否具备相应的食品安全知识和技能；（五）各项食品安全管理措施落实情况；（六）销售的食品是否符合食品安全法等法律法规的规定；（七）食品安全事故隐患的排查；（八）其他事项。第四条经营场所布局、食品经营项目、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即组织食品安全自查。第五条有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止销售并向所在地县级人民政府食品药品监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。第六条建

4、立食品安全自查记录制度，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于 2 年。进货查验和查验记录制度第一条建立进货查验制度，对采购的食品进行检查验收，确保从合法的渠道采购安全的食品。第二条严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离等不符合食品运输条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。第三条严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官性状，标签内容符合食品安全法等法律法规和相关食品安全标准的规定，生产日期和保

5、质期显着标识，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。第四条严格查验食品的生产日期和保质期，对过期食品应当拒绝收货，对临期食品应当根据自身情况确定采购量，确保食品在保质期内销售。第五条向供货商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告、检验检疫合格证明等文件的复印件。购入进口食品时应当查验并索取出入境检验检疫机构出具的检验合格证明和海关出具的通关证明。第六条食品销售企业应当建立食品进货查验记录，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录或凭证保存期限不得少于产品保

6、质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于 2 年。第七条实行统一配送经营方式的食品销售企业，由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。超过保质期食品和回收食品管理及处置制度严格按照食品安全法等法律法规的规定，加强对超过保质期食品和回收食品的管理，依法落实食品安全主体责任。一、及时自查清理。按照保证食品安全的要求保存食品，对贮存或销售的食品采用手工或信息化等方式多频次进行自查，查验食品的贮存条件、生产日期和保质期等，对超过保质期食品及时进行清理，并采取停止经营、单独存放等措施，主动退出市场。二、设定专区保存。食品经营者与食品生产者或供货商有食品退货约定的

7、，按照合同约定及时办理退货手续。对退市的超过保质期食品和回收食品要设立专门区域保存并加贴醒目标签，防止与正常食品混淆或者误将超过保质期食品再行销售。三、严格对超过保质期食品和回收食品的处置。不使用超过保质期食品和回收食品作为原料生产加工食品，不使用更改生产日期、更改保质期或者改换包装等方式销售超过保质期食品和回收食品，不将超过保质期食品销售给其他食品生产经营者。按照食品安全法等法律法规规定，对超过保质期食品和回收食品进行无害化处理或销毁（包装一并销毁），或通过有资质的单位回收后转化为饲料或肥料等。需要销毁的，根据待销毁食品的品种、数量等具体情况，自行或者委托有销毁能力的单位销毁，不再次影响食品

8、安全。必要时，及时通知食品药品监管部门监督销毁。四、建立台账备查。建立超过保质期食品台账，如实记录停止经营、单独存放的超过保质期食品的名称、规格、数量、生产批号（或者生产日期）、停止经营的日期、停止经营的原因、采取的处置措施等内容，或者保留载有上述信息的单据。建立退货和回收食品台账。退货和回收食品记录内容包括退货（回收）食品名称、规格、数量、生产批号（或者生产日期）、退货（回收）时间等，并由双方签字盖章，相关记录建档备查。建立超过保质期食品和回收食品处置台账。如实记录该食品的名称、规格、数量、生产批号（或者生产日期）、无害化处理或销毁时间和地点、无害化处理或销毁方法、承办人、监督人等内容，并同

9、步保留可供查阅的影像资料等，相关记录保存期限不少于两年。同时将相关台账记录定期报告当地食品药品监管部门。食品退市及召回制度食品退市及召回制度一、为防止不合格食品进入消费领域，侵害消费者合法权益和人民群众生命财产安全，特制定本制度。二、食品经营者必须认真做好上柜及仓储食品的经常性检查，如发现下列情形之一者，必须立即撤下柜台或清除出库，停止销售：（一）已经变质、超过保质期的食品；（二）经法定检测机构和行政执法机关检测为不合格的食品；（三）不符合食品安全标准的食品；（四）国家明令禁止生产、销售的食品和发现其生产加工的原料、辅助材料、添加剂为不合格产品或违反国家禁令或其生产工艺不符合法定要求的食品。三

10、、对已经售出的严重危害人身安全的食品，必须依据销售台帐立即召回，并及时向监管部门报告和退还货款或进行赔偿。四、对已经售出的严重危害人身财产安全的食品，在发现后一个小时内营业场所公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公示，通知购货人立即停止销售、使用，负责将该批产品召回并销毁。五、不合格食品一经退市或召回，不得再次投入市场。食品安全承诺制度食品安全承诺制度为了保证食品安全、接受社会监督、承担社会责任,根据食品安全法等法律法规的规定，承诺如下：一、保证办理食品经营许可证提供的材料真实可靠。二、在经营场所醒目位置悬挂营业执照、食品经营许可证等有效的相关法定证照。保持经营场所布局合理、环境整洁、人

11、员健康。三、严格索证索票制度，检验供货商的许可证和食品合格的证明文件。四、严格食品进货检查记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录保存二年。五、绝不经销未经检验或检验不合格及超过保质期的腐败变质食品。六、严格执行食品召回制度，发现所经营的食品不符合食品安全标准，立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。七、严格依照食品安全法和其他相关法律、法规的规定及食品安全标准从事经营活动，如销售出去的食品出现质量问题，我们愿意承担一切法律责任。食品安全管理员制度食品安全管理员制度第一条食品销售者应当配备专职或者

12、兼职的食品安全管理员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。第二条规模以上食品销售企业应当设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员，具体实施食品安全管理工作，并对食品安全管理工作负责。第三条食品安全管理员根据负责人的授权具体承担以下职责：（一）建立健全食品管理制度，并督促各项制度落实；（二）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康管理要求的从业人员调离相关岗位；（三）制订、实施食品安全培训、考核计划；（四）审核进货查验执行情况；（五）组织实施食品安全自查；（六）督促处置不安全食品；（七）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；（八）承担法律法规规定的其他职责

13、。第四条本单位食品安全管理员每人每年接受食品安全集中培训不少于40 小时。第五条食品安全管理员应当积极配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料，并接受食品药品监督部门的随机抽查考核。食品安全事故应急处置方案食品安全事故应急处置方案为有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，指导和规范食品安全事故应急处置工作，确保公众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等有关法律、法规和规章制定本方案。一、食品安全事故范围本单位发生食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。二、食品安全事故信息来源（一）通过本单位食品安全自查发现的；（二）食品安全相关技术机

14、构监测和分析结果；（三）经核实的公众投诉举报信息；（四）经核实的媒体披露与报道信息；（五）食品药品监管部门通报的信息；（六）其他渠道获得的食品安全信息。三、成立处置小组本单位应当建立食品安全事故处置指挥体系，成立食品安全事故应急处置小组，负责组织实施事故应急处置工作，做好事故调查处理、后勤保障、信息上报，检查督促本单位各部门落实各项应急处置措施，及时有效控制事故，防止事态蔓延扩大。四、食品安全事故评估食品安全事件发生后，本单位应当收集相关信息和资料，调查突发事件的真实性、严重性，开展先期评估，初步判定是否为食品安全事故。五、食品安全事故响应通过评估确定为食品安全事故后，本单位负责人立即召开应急

15、处置小组会议，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策，防止事故扩大，对不同的紧急情况做出相应的应急处置。启动食品安全事故应急处置方案，统一组织开展本单位事故应急处置工作。六、事故应急措施（一）食品安全事故发生后，本单位应当2 小时内向事故发生地县（市、区）级食品药品监管部门报告食品安全事故信息，主要包括事故发生时间、地点和危害人数等基本情况。（二）立即将事故中毒人员送医院救治，或者拨打 120，请求医疗救助。（三）妥善保护事故发生现场，配合食品药品监管部门封存导致或者可能导致食品安全事故的食品、工具、设施和设备，并查清涉及事故食品的品种、供货单位、生产厂家、销售数量、在库数量等相关情况。

16、（四）积极配合食品药品监督管理部门进行食品安全事故调查处理，如实提供资料、情况及数据，按照要求提供相关资料和样品。（五）如需紧急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品，应当积极配合食品药品监督管理部门，按要求落实各项措施。（六）本单位不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。七、响应终止食品安全事故得到有效控制，事故伤员得到全部救治，无新的急性病症患者出现，现场、受污染食品得到有效控制，食品与环境污染得到清理并符合相关标准后，应急处置小组向当地监管部门进行报告，经分析评估确认符合条件的，食品销售单位可恢复经营，终止应急响应状态。八、善后处置按照国家有关规定对受害人给予赔偿，承担受害

17、人救治及后续治疗保障等所需费用。九、总结评估应急处置结合后，本单位应当及时对应急处置全过程进行分析评估，总结经验教训，提出整改建设。食品销售单位应当完善食品安全管理的长效机制，避免类似事件再次发生。十、应急演练食品销售企业应当每 2 年演练一次食品安全事故处置方案，通过实战演练、模拟演练、桌面推演等多种方式开展演练，检验和强化应急准备和处置能力，并对演练进行总结评估，完善应急处置方案。十一、加强培训本单位应当加强食品安全事故应急处置培训，将应急处置培训纳入日常食品安全知识培训，对所有职工进行食品安全应急处置知识和技能培训，切实增强本单位防范和应对食品安全突发事件的能力。十二、协调配合本单位应当

18、加强各部门突发事件应急处置中的协调与配合，结合本部门的职责，强化食品安全自查、预防、报告、处置等工作，提高本单位食品安全突发事件的应急处置综合能力，为食品安全事故应急处置提供保障。食品运输和贮存管理制度食品运输和贮存管理制度一、运输食品应使用专用运输工具，并到所在地食品药品监管部门进行备案登记。二、食品运输工具不得运输有毒、有害物质，防止食品污染。运输食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁和定期消毒。三、食品在运输过程中应当符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。四、同一运输工具运输不同食品时，应当做好分装、分离或分隔，防止交叉污染。五、运输上一级供应商或生产企业购进的食品，应当清

19、楚所购食品来源，随运输工具携带食品供货商提供的送货单据。六、运输下一级销售商销售的食品，应当随运输工具携带本单位提供的送货单据，并交由收货方。七、贮存场所应当保持环境整洁，地面平坦防滑并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水，与有毒、有害污染源有效分隔。八、贮存场所应当具有良好的通风、排气装置，保持空气清新无异味，避免日光直接照射。九、贮存设备、工具、容器等应当保持卫生清洁，并采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等）防止鼠类昆虫侵入，若发现有鼠类昆虫等痕迹时，应当追查来源，消除隐患。十、按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。贮存散装食

20、品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。十一、贮存的物品应当与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利用空气流通。十二、对温度、湿度有特殊要求的食品，应当确保贮存设备、设施满足相应的食品安全要求，冷藏库或冷冻库外部具备便于检测和控制的设备仪器，并定期校准、维护，确保准确有效。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过 30。十三、遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，防止食品过期、变质、霉变、生虫。及时清理不安全食品，并做好相关记录。十四、建立贮存食品登记制度，如实记录食品名称、数量、生产日期、保质期、贮存条件、入库时间、出库时间等内容。食品出入

21、库管理制度食品出入库管理制度一、凡食品入库前认真检查生产日期、保质期、储存方法等，有不洁、发霉、变质、腐烂的食品和原料，不准入库，妥善处理，并向食品安全管理人员汇报。二、食品入库后，原料分类存放，主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。三、食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。四、仓库内保持清洁卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。五、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。六、加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

22、定期除虫灭害记录制度定期除虫灭害记录制度一、清洁人员每天清除所有区域内一切可孳生、藏匿老鼠和害虫的脏水、废水、垃圾等。清除害虫孳生地，保持环境卫生。二、每天检查防鼠、防虫和防蝇设施，及时处理死鼠、蚊、蝇。三、在排污处、垃圾箱周围、下水道喷洒灭蚊蝇药水。及时更换非生产区域内的捕蚊蝇、捕鼠设施的诱饵。四、诱饵必须固定在诱饵站的支架上，或是设计上诱饵不能被小动物移动或被雨水冲走。五、功能间内设置灭蝇灯，窗户设有纱窗，防止蚊蝇进入。下水道排水口安装网罩，防止蚊蝇、虫鼠进入。六、库房内可使用粘鼠板、捕鼠器、粘蝇纸等，粘鼠板沿墙根放置，间隔不超过1 米。不允许使用任何形式的虫药或鼠药。七、粘鼠板必须定期更换，以保证灭鼠的效果。八、灭蝇灯的安装位置不能位于暴露产品、加工设备或包装物的正上方。九、定期对灭蝇灯进行清洁，避免死虫堆积影响灭蝇效果。十、食品安全管理员负责检查捕蝇笼、粘鼠板及其他防虫、防蝇设施，及时处理死鼠、蚊、蝇。及时更换捕蚊蝇、捕鼠诱饵。食品药品投诉举报电话：食品药品投诉举报电话：1233112331