小吃店美食店饭店酒店餐厅等餐饮单位复工疫情防控工作措施应急预案.docx

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1、餐饮单位复工疫情防控工作措施应急预案（一）防控机制到位。以门店为单位，由店长（店主）全面 负责，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防 控工作职责。（二）员工排查到位。做好员工排查登记，掌握复工复业每 名员工健康状况、过去 14 天去向，对来自或者去过疫情高 发地的员工建立台账，按规定对其采取健康管理等措施，14 天观察无恙后方可上岗；对仍滞留在疫情高发地的员工，要 劝其暂缓返岗。（三）设施物资到位。准备必需的体温探测仪、消毒水、 罩等疫情防控物资，优先保障一线员工配备防护用品。具备 隔离条件的，落实隔离场所；不具备自行设立隔离场所条件 的门店，要按照属地的统一安排，确定具体的隔离观察

2、地点 并向所在社区报备。（四）场所管理到位。按照指引做好经营场所、设施设备、 工作人员的卫生防疫措施，做好场所通风、环境卫生与消毒、 从业人员卫生管理、顾客管理、卫生间清洁消毒等工作。保 持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入食品 的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。 给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污 染。对于顾客接触多的地方（如走廊、电梯、扶手、把手、 洗手间、厕位等），每天消毒不少于 6 次。卫生间保持通风、 干爽，不能自然通风的采用排气扇等机械通风；尽可能配备 有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾， 有条件的餐饮单位可 把水龙头改为非接触式水龙头，

3、避免接触； 加强对卫生间清 洁频次，保持卫生间地面干爽无积水。（五）宣传教育到位。做好疫情防控知识宣传和培训， 在经营场所显著位置设置新冠肺炎的宣传专栏，大力普及相 关防控知识，多渠道做好疫情防控宣传教育工作。（六）安全生产管理到位。落实安全生产主体责任，加 强安全生产管理，确保安全责任、安全培训、安全投入、安 全管理和应急救援到位。员工人数 10 人（含本数）以上的 餐饮单位，复工复业前落实召开一次专题会议、制定一套复 工复业方案、组织一次全面检查、召开一次安全教育、召开 一次班前会议“五个一” 管理措施；员工人数 10 人以下的 餐饮单位，复工复业前落实好上述安全生产责任要求。不具 备安全

4、生产条件的，不得复工复业。附件 1餐饮单位限制堂食服务限制措施1 .对顾客测体温，要求顾客戴罩，坐下饮食最后一 刻才脱罩， 饮食完成后立即戴罩。离开座位必须戴罩。2 .有条件的餐饮单位，用餐区出入分开设置。3. 大堂餐桌实际使用数量不超过平时的 50%,不同餐桌 之间距离不小于 1 米。4. 每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安 排下一批次，间隔不低于 10 分钟。5. 长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾 客隔位相坐，面对面距离不少于 1 米。6 .不得拼桌。7 .每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。8 .包房（包厢）方面，面积较小的，只开一桌，且不 得拼桌， 人数不超

5、过 10 人。两桌以上的包房（包厢），实 际使用数量不超过平时的 50%,不同餐桌之间距离不小于 1 米。附件 2餐饮店疫情防控工作指引（一）禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品。（二）不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。（三）对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可 追溯， 尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，严禁采购、 使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。（四）餐饮服务经营单位应每天对从业人员进行晨检（必 要时每餐前检查），做好记录和建档工作，发现有发热（37.3 度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立 即停止其工作并督促其及时就诊，在医院确诊为非新型冠状

6、病毒感染前不得上岗。（五）所有在岗员工应配戴罩上岗，且按规定及时更换 罩。（六）从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员 密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。（七）从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐 前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗 手，手部揉搓时间不少于 15 秒。从业人员应提醒就餐人员 在就餐前洗手。（八）暂停从武汉来的工作人员工作，并协助将其送至所 住（在） 社区工作站做好信息登记，接受社区工作站管理， 早晚测量体温， 14 天内自我隔离观察无恙后方可上冈。（九）食品加工制作要符合餐饮服务食品安全操作规 范。确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用

7、具的清洗消毒 参照推荐的餐用具清洗消毒方法。（十）每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和 洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消 毒液等。（十一）保持加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空 气过滤装置进行清洁消毒。（十二）提供网络订餐送餐服务的经营单位应对外送餐食 的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行每天清洁消毒。（十三）如近期有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐 厅，应开展终末消毒（传染源住院、转移、死亡而离开疫点 或终止传染状态后，对疫点进行的一次彻底消毒）。（十四）提高对疫情防控形势的认识，配合政府加强对疫 情防控有关政策法规、科学知识、防控措施的解读和宣传， 加强对店

8、内疫情防控的宣传工作，如张贴禁止接待大规模聚 餐活动的指示牌等。（十五）在疫情防控解除前，餐饮服务经营单位禁止接待 大规模聚餐活动。（十六）有条件的餐饮服务经营单位配备相应的测温器 具，对消费者进行发热症状检测、提醒，如在就餐场所发现 消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应积极劝离 现场并提醒其及时到医院就诊。附件 3餐饮店卫生间防护指引（一）卫生间保持通风、干爽，不能自然通风的 可采用排气扇等机械通风。设施，根据需要配备含醇的手消毒剂。（三）疫情期间，加强对卫生间的清洁频次，保持卫生 间整洁卫生、地面干爽无积水。每日至少全面清洁两次，清 洁范围应包含清理废弃纸巾、便池内污物等垃圾；清洁

9、洗手 台面、卫生间地面等。此外，还需根据公众对卫生间实际使 用情况随时增加清洁频次。（四）疫情期间，应对卫生间重点部位进行消毒处理， 重点部位包括内外门把手、洗手池台面、水龙头开关、洗手 盆、坐便器、便池、马桶按钮等经常接触的物体表面和地面， 每日至少消毒两次。（五）发现血液、分泌物、呕吐物、排泄物等污染物时， 及时处理，并对周围物表、地面进行消毒，必要时进行空气 消毒。（六）卫生间清洁消毒人员应注意个人防护，建议穿戴 工作服、一次性工作帽、一次性医用罩、一次性手套和长 袖加厚橡胶手套。在处理疑似污染物时应加强个人防护，加 穿防水防护服、医用防护罩、防护眼罩、长筒防水胶鞋等。 清洁消毒完毕及时

10、进行流动水洗手，或加用速干手消毒剂消 毒双手，做好手卫生。（一）物体表面：对卫生间内外门把手、洗手池台 面、水龙头开关、洗手盆、坐便器、便池、马桶按钮等经常 接触的物体表面，可使用含有效氯浓度 250-5mg/L 的消毒 液擦拭或喷洒至表面完全湿润，作用 30 分钟，再用清水擦 净。不耐腐蚀的物品可用 75%乙醇消毒液擦拭或喷洒表面。（二）地面：可使用有效氯浓度 250-5 mg/L 的消毒 液用拖布拖拭，作用 30 分钟，再用清水洗净。（三）空气：无人情况下进行空气消毒。消毒前关闭排 气扇和窗户，可用 3-6%过氧化氢消毒液自上而下、从里到外 进行喷雾消毒，喷雾完毕关门作用 30 分钟后开窗

11、通风。消 毒期间禁止人员进入卫生间。（四）污染物（血液、分泌物、呕吐物等）：污染物在便池/马桶内：应遮住便池或盖上马桶盖， 直接打开冲水开关冲入排粪管。冲水时不可打开马桶盖。清 理污物后， 及时用有效氯浓度为 10-20 mg/L 的消毒液 喷洒便池及便池周围物表。（一）有效氯浓度 5 mg/L 的含氯消毒剂配制方法：1. 84 消毒液（有效氯含量 5%）:按消毒液/水为 1/1 比例稀释；2. 消毒粉（有效氯含量 12-13%, 20 克/包）：1 包消毒 粉加 4.8 升水；3. 含氯泡腾片（有效氯含量 480-580mg/片）：1 片溶 于 1升水（二）75%乙醇消毒液：直接使用。（三）其他消毒剂按产品标签标识以杀灭肠道致病 菌的浓度进行配制和使用。三、注意事项（一）含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时建 议佩戴罩和手套，儿童请勿触碰。（二）使用乙醇消毒液应远离火源，严禁大面积使用。