食品安全应急预案（通用5篇）.docx

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1、食品安全应急预案（通用 5 篇）食品安全应急预案（通用 5 篇）在日常学习、工作抑或是生活中，有时会发生突发事件，为了避 免造成重大损失和危害，常常要根据具体情况预先编制应急预案。怎 样写应急预案才更能起到其作用呢？下面是小编为大家收集的食品安 全应急预案（通用 5 篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。食品安全应急预案 1一、日常工作1、完善制度。在教育局及相关部门下发有关制度和工作意见的基础上，对本校卫生以及食品安全制度要进行完善。2、强化督查。学校要以各项卫生以及食品安全制度落实为重点， 结合其它安全工作，进行定期和不定期的督查。3、落实职责。校长为学校卫生以及食品安全第一责任人

2、，领导小组成员负责做好自己的岗位职责内各项工作。4、加强教育。加强对广大师生特别是食堂从业人员的卫生以及食品安全知识的宣传教育，通过知识培训等形式，丰富卫生安全知识， 增强卫生安全意识，提高自觉性和责任感。5、添置设备。对照卫生、食堂设备设施配备标准，逐步落实卫生以及食品安全设施的配备。二、事故应急处理1、报告制度。学校发生了卫生以及食品安全事故，必须迅速查清初步情况，立即向上级报告。2、救援措施。一旦发生较严重的学校卫生及食品安全事故，在未接到上级指令前，由学校校长负责救援指挥，组织好救援行动。学校发现食物中毒或疑似食物中毒时，要立即做好两件事：一是 立即将中毒者或疑似中毒者送到当地医院进行

3、抢救（必要时拨打120 请求急救）。二是立即停止有关人群食用相关食物，停止相关食品的 生产，切实保护好现场（保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备等），等候上级教育、卫生、公安等部门的调查处理。3、联系家长。学校发生了较严重的卫生、食品安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学 生家长思想安抚，防止过激行为发生。4、人员调度。在接到学校的事故报告后，要迅速赶赴现场，统一调度安排应急处理，明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。5、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报

4、、 谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。食品安全应急预案 2为了保障我园广大教职员工和幼儿的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，依据相关法律法规，建立并完善应急救援机制，以便在发生重大事故时，能及时、正确、高效地处置可能发生的食品安全事故，把事件造成的损害降低到最低程度，特制定本预案。一、 情况简述我园现有教学班 10 个，在园幼儿 460 人，教职工 43 人，食堂 1 个，安全重点问题是：食物中毒等食品事故。二、成立食品安全事故领导小组，落实各部门职责1、成立由园长分管园长助理、保健人员、食品采购员、各班主任、保育员组成的领导小组。2、园长助理、保健人员协助医疗人员负责救护

5、工作。3、食堂班长负责保存好食物留样。三、建立及时逐级报告制度教职员工和幼儿如发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等 类似食物中毒症状的病人时，当班老师应立即向园安全领导小组汇报， 安全领导小组接报后立即汇报园长，并赶赴现场指挥、协调事件的处 理。园领导则立即向上级食品卫生部门、医院和上级教育主管部门报 告。报告内容有：发生中毒的单位、地点、中毒人数及死亡人数，主 要临床表现，可能引起中毒的食物等，以利于有关部门积极采取措施，组织抢救，调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。四、事故处置方法及具体措施一旦发现有食物中毒的现象，幼儿园要立即启动应急预案，采取抢救措施。并在第一时

6、间向有关部门报告。应急处理程序：1、一旦发现有食物中毒的现象，事件发现人要立即向安全领导小组汇报。园领导则在第一时间组织人员，并即时启动应急预案，及时 通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医 院抢救。2、食堂人员负责保留好饭样本及餐具，并送往卫生防疫部门进行检验。期间，严禁无关人员进入食堂。3、组织由园长助理保健人员、骨干教师组成的陪护队伍，具体负责陪护事宜。4、稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序。5、及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。五、后期处置发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄

7、物(呕吐物、大便)，炊事用具，饭菜成品， 半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取食品样本，24 小时后，全园一切正常后处理掉。食品安全应急预案 3一、 目的为确保我园师生的身体健康和生命安全，根据食品卫生法的有关规定，必须切实加强学校食品卫生安全工作，加强对食品生产、护送饭菜各环节的管理，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生和流行， 现将有关安全应急工作预案如下：二、 成立安全应急情况工作小组三、 安全措施1、为保证全园师生的生命安全和生活质量，伙食团严格执行园内制定的各项管理制度：即食品卫生制度、岗位责任制度、奖惩制度等。2、工作人员必须持身体健康合格证

8、上岗，每天上班前要清理个人卫生，操作和分饭时要戴口罩和手套，并且穿戴洁白色衣帽。3、严格把好采购、保管、操作三个关口，采购的食物要新鲜，肉类要到经畜牧局检疫的定点摊位购买。保管要符合要求，各种食品要 分类存放，生熟食品要分开冷藏，坚决不进。三无。产品。4、把卫生工作列入议事日程，制定切实可行卫生管理责任目标， 把食品卫生、环境卫生、个人卫生管理工作明确职责，责任到人，把 食品安全工作作为安全工作的头等大事长期抓好、抓落实。5、每餐的食物烹调后要保留样品， 48 小时后才能取消，以备检查，每餐的食物要先试尝后没有什么异样方能提供给学生，而且每餐 的留样要有记载。6、操作间做到每日清扫，每周大清扫

9、，保证墙壁、地面清洁无污垢。餐具每日做到一洗、二清、三消毒(煮沸 15 分钟以上，再放入消毒柜)，存放柜要保持清洁。7、随时提高警觉，注意每个环节把好关，非工作人员不得擅自出入工作地，定时地对工作人员进行政治学习和素质培养。四、 具体处理办法1、 一旦发现有什么异常情况，一边向卫生监督部门和园领导反应，同时马上与医院和有关部门联系或打 120 急救中心。2、充分作好调查、登记事情的经过原因，尽快配合有关部门找出隐患的根源，尽快地核实情况，要查个水清落实。3、即时与父母、家属联系，主动配合父母及有关单位，争取早日查出事故原因，要把危害控制在最小范围。食品安全应急预案 4一、防止食物中毒的措施(一

10、)健全食物中毒报告制度餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于(食物中毒调查报告办法)的精神，以便及时采取防治措施。(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式， 宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。(三)细菌性食物中毒的预防措施(1) 防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体 食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食 品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温 贮藏，工具售货，食品从业人

11、员要重视个人卫生，定期进行身体检查， 发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。(2) 控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。(3) 杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达 80 度时，经 12 分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。(四)化学性食物中毒的预防(1) 有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。(2

12、) 加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。(3) 包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。 (五)有毒动植物中毒的预防措施有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误 采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传， 提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。二、食品卫生中毒事件应急措施1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报。2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人

13、员求援。3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友。4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品(如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等)。5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收。6、将有关资料(警车、救护车车号。到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料)登记备案。7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理。8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排。此预案的演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。食品安全应

14、急预案 5一、总则(一)工作目的为建立健全应对突发重大食品安全事故的预防救助体系和运行机 制，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制食品 安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故危 害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，根据国 家重大食品安全事故应急预案(国办函 20xx 第 86 号)，县重大食品安全事故应急预案(试行)，结合流通环节食品安全的特点，制定本预案。(二)工作原则按照“政府统一领导、职能部门配合、各方联合行动”的 食品安全工作原则，根据食品安全事故的范围、性质和危害程度，对流通环 节重大食品安全事故实行分级管理。各级工商行政管理机关按

15、照本预 案规定，制定本地区工商系统食品安全事故应急预案，落实各自的职 责。加强日常监测，及时分析、评估和预警。对可能引发的重大食品 安全事故要做出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发生， 有效开展应急处理工作，做好重大食品安全事故的善后处理及整改督 查工作。(三)适用范围本预案适用于在流通环节发生的(含可能发生的)危害人体健康及生命安全，并造成严重社会影响的重大食品安全事故。本应急预案适用下列情况的重大食品安全事故：1、事故造成 1 人以上死亡或者中毒人数超过 30 人以上的。2、发生自然灾害情况下或者全县性重大活动期间出现死亡或者中毒人数超过 20 人以上的。3、事故处理涉及县政府多个

16、职能部门，需要实施统一领导、统一指挥协调。4、事故原因有可能是新的不明生物所引发，或者隐含重大食品风险，需要实施统一领导、统一指挥协调的。5、事故性质恶劣，有可能造成严重社会影响的。二、应急处理指挥机构设置及其职责县局应当处理指挥机构及其职责1、重大食品安全事故应急指挥及职责重大食品安全事故发生后，县局根据需要成立重大食品安全事故 应急指挥部(以下股称应急指挥部)及其办公室，在县局党组的领导下， 负责全县工商行政管理系统流通环节重大食品安全事故的应急处理工 作。应急指挥部的主要职责如下：(1) 根据国家、省、市重大食品安全事故应急指挥部的指示，制定应急处理措施。(2) 确定重大食品安全事故应急

17、处理工作的决策与指导意见。(3) 组织和协调全县工商系统及时、稳妥地开展重大食品安全事故预防和处理工作。(4) 负责报送重大食品安全事故的重要信息。2、成员单位职责公平交易股、办公室(信息办)、市场股、企个股、法制股、监察室为县局应急指挥部成员单位。各成员单位职责是：(1) 公平交易股(消保)制定预防和处置重大食品安全事故应急处理措施，指导督促各分局、工商所重大食品事故预防与处理工作，组织查处大要案件，协调配合政府有关部门做好相关工作，负责指导各地查处在重大食品安全期间囤积紧促生产、生活物资，牟取非法收入，严重扰乱市场经济秩序的违法行为及不正当竞争行为，参与大要案件的查处工作。(2) 办公室将

18、各部门提供的重大食品安全事故材料，按照有关程序和要求上报当地政府和上级工商机关，并负责重大食品安全事故处置情况，重大案件查处情况的宣传工作、正确引导舆论导向。(3) 市场股负责组织、指导(分局)各所在重大食品安全事故期间对食品批发市场、集贸市场等集中交易市场进行专项检查，维护市场交易秩序。(4) 企业个私股负责组织、指导(分局)各所在重大食品安全事故期间对涉案企业有关商标违法问题的依法查处工作及在重大食品安全事故期间对涉案食 品违法广告依法责令停止发布和查处的主体资格进行核查，并对其违 反企业个体工商户、私营企业登记管理规定的行为依法进行查处。(5) 法制股负责做好重大食品安全案件或者社会广泛

19、关注的行政案件的行政复议工作，参与指导各重大食品安全事故有关法律、法规的研究和协调工作。(6) 监察室负责按照有关程序和权限，指导(分局)各所工商行政管理机构调查处理有关责任单位和人民的责任。三、县局应响应措施(一)重大食品安全事故发生(现)后，事故发生县局应立即向县政府 和市局报告，在县政府统一领导和市局的指挥下，启动相应的应急预 案，按照要求落实防控措施，指挥调度，实施应急保障。向有关部门、毗邻或者说可能涉及县局通报情况。(二)事故发生在分局、各工商所的应立即向乡(镇)政府和县局报告， 在乡(镇)政府的统一领导和 县局的指导下，启动相应的应急预案，按照要求落实防控措施，指挥调度，实施应急保

20、障。有关事故情况及时向上级工商行政管理机关和相关部门报告和通报。县局对事故应急处理工作给予指导、协调、监督和检查落实以及给予有关方面的支持。(三)先期处置重大食品安全事故发生后，未启动应急预案前，事发地工商行政管理机关根据现场情况，进行先期妥善处置，控制事态。(四)应急等级的转换进入各级应急响应状态后，应急办公室密切关注事态发展，汇总和分析有关情况，及时向应急指挥部报告。(五)响应终结重大食品安全事故相关危险因素或者说隐患消除后，应急办公室进行分析论证，现场监测评价确无危害和风险后，提出终止应急响应的建议，报告应急指挥部，经应急指挥部批准，应急响应终结。应急办公室对重大食品安全事故发生单位、责

21、任单位的整改工作进行监督，及时跟踪处理情况，随时通报处理结果。四、报告、监测与预警(一)发生重大食品安全事故后，事发地工商行政管理机关要采取电话、传真、行为、网络等多种方式同时报告当地政府、上级工商行政 管理机关，确保准确、及时，万无一失。并视情况向事故可能波及县(区)工商行政管理机关通报。(二)报告单位和时限1、对本县发生的重大食品安全事故，事故发生地工商所应于 2 小时内立即报告乡(镇)政府和县工商局。2、事故发生县工商局应于 2 小时内向市局和县政府、县食品安全委员会报告。3 报告内容(1)初次报告包括事故发生时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员

22、及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。(2) 阶段报告对初次报告的情况进行补充，包括事故原因、发展、变化、处置进程、处置进程中发生的新情况、新问题以及处置建议等。(3) 处理报告包括重大食品安全事故鉴定，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素。4、信息监测总局、省级及市、县(区)各级工商行政管理机关建立统一的重大食品安全事故监测、络体系。在重大食品安全事故发生期间，通过以下 途径，密切监测已经确认的有毒有害或者质量严重不合格的某种食品 是否还在流通环节进行销售。(1) 市场巡查、市场清查、专项执法检查、流通环节食品质量监测等，以及对有问题食品下架、

23、召回、退市、销毁等。(2) 12315 消费者申诉举报网络受理的消费者申诉举报。(3)有关新闻媒体。(4)相关部门通报。5、消息预警县(区)工商行政管理机关在重大食品安全事故发生期间，对危害人民身体健康和生命安全的危害或隐患、可能涉及的范围、危害程度等 情况做出分析预测，组织专家进行评估，按照有关规定发布预警信息。五、后期处置1、责任追究对在重大食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中， 工作不力，不负责任，有玩忽职守、失职、渎职等行为，依据有关法 律法规和纪律规定追究相关责任单位和人员的责任。(1) 严格追究信息瞒报、迟报、漏报责任分局、各工商所未依照规定履行报告责任，对本地区发生重

24、大食品安全事故隐瞒、缓报、谎报的，要追究有关领导和责任人的责任。(2) 严格追究相关人员“不作为”责任对未按照市局及当地政府应急预案要求、不积极配合，推诿、扯皮，严重损害工商行政管理机关形象，影响恶劣、后果严重的，要追究有关领导和人员的责任。(3) 严格追究工作不力人员的责任对因监管不办、玩忽职守、失职渎职，造成市场程序混乱或者严重危害社会公共利益的，依法依纪追究有关领导和人员的责任。构成犯罪的，依法追究刑事责任。2、工作奖励对在重大食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中， 工作突出，做出贡献的，依据有关政策，及时给予表彰或者其他奖励。3、善后总结重大食品安全事故应急处理工作结束后，事故发生地各工商行政管理机关要分析应急教训，提出改进应急处理工作的建议，形成善后总结，逐级上报。总结内容包括应急基本情况、组织体系建设、应急运行机制、应急保障、监督管理等方面的情况。4、制度完善事发地工商行政管理机关要在认真分析原因，查找人工漏洞，总 结经验教训的基础上，完善相应应急制度，提高应对同类事故的能力， 要进一步加强日常监管工作，通过制度和机制建设，落实责任，切实 消除安全隐患，做到防患于未然。