餐饮业厨房用气安全应急预案.docx

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1、餐饮业厨房火灾应急预案厨房是经常用火的地方，自古以来便是“小心火烛”的重点部位。近年来，随着我国经济的发展，宾馆、饭店呈现出一片繁荣的 景象。但是，由于其经营水平不一，厨房设施和厨房环境差异很大， 通常存在液化石油气管道、柴油、煤炉灶并存的情况。而厨房设施的 不断更新，用火方式的变化，都增加了火灾的危险性。因此，厨房的 防火安全更不容忽视。一、厨房的火灾危害性在火灾发生的事故中，厨房成为公共场所发生火灾的主要地 点，因厨房着火引起的火灾造成了大量的财产损失，人员伤亡，和一 些不可挽回的企业品牌形象。归纳其起火原因，主要有以下几点。一是燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料 一般有液化

2、石油气、煤气、天然气、炭等，若操作不当，很容易引起 泄漏、燃烧、爆炸。二是油烟重。厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般 比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油 气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉 层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油 烟火灾的可能。三是电气线路隐患大。餐饮行业厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。四是用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用 油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴 油。

3、柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容 易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引 发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或 操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑 救不得法就会引发火灾。二、预防厨房火灾的基本对策一是加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，定期或不 定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。二是减少柴油等容易积累油污的燃料。高层建筑内厨房不应 该使用瓶装液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应 该穿过客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯 具等明火或高温表面要有足够

4、的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃 气体泄漏，造成火灾。三是厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的 间距，以防烤燃可燃物。对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。四是厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为 佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方， 以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各 种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设 备和线路受潮。五是厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗， 油烟管道至少应每

5、半年清洗一次。六是配置灭火设施。厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的 ABC 干粉灭火器设施， 并应放置在明显部位，以备急时所需。由于厨房火灾形式的严峻和对我国生命财产安全的影响，建筑设计防火规范第 8.5.8 条规定，公共建筑中营业面积大于 500m2 的餐饮场所，其烹饪操作间的排油罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置， 且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。其中采用厨房灶台自动灭火系统，是一种积极有效的预防措施。由于厨房结构和火灾特点,采用独立设置自动喷水灭火系统、 气体灭火系统或泡沫灭火系统扑救厨房的火灾是不经济的，即使建筑物已安装自动

6、喷水灭火系统，若利用该系统来扑灭厨房灶台火灾也是比较困难的，而且管道安装影响美观、系统扑救食用油品火灾效果不 佳，难以实现对燃料源、风机等的联动控制等。因此，选用厨房专用灭火装置可以有效控制高温油锅引发的厨房火灾。厨房专用灭火装置的部件很多，它是由灭火剂储瓶与机械驱动装置、关断燃料阀机构、雾化喷头与管网、感温易熔金属探测器与控制管路、手动应急启动等组成。该系统可 24h 对厨房灶台、集油烟罩、排烟管道进行全方位的消防保护。其灭火方法是:发生火灾后，立即自动切断燃料供应阻止进一 步的燃烧，喷射合适的灭火剂实施灭火，并降低油表面的温度。灭火后自动切换成喷射冷却水雾，进行大面积的冷却，防止火灾的复燃。目前国内很多星级酒店和一些企事业单位都以安装厨房火灾自动灭火系统对厨房进行保护，使因厨房发生火灾所造成的损失降到了最低。厨房灶台引发的火灾是一种常见火灾，近年来，厨房火灾已 得到有关管理部门的高度重视，对此类火灾的防护技术研究也将进一 步深入。可以预想，随着我国消防法规的不断完善，厨房火灾防护问 题必将得到较好的解决。