超市保质期管理制度.docx

《超市保质期管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《超市保质期管理制度.docx（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、一、商品保质期检査的意义1、保证顾客在原圃超市所购买的商品必须在保质期内，防止过期商品进入卖场进行销售。2、确定企业以“质呈第一.信誉第一、顾客至上、服务为本”的质量管理方针。3、保证门店及时处理临期商品，避免造成商品损耗，给公司和个人带来经济损失。二、商品保质期检查的范围适用范【羽：副食、生鲜、洗化所有商品，及所有部门赠品。三、商品保质期检査的方法1、左期检查：根据商品的保质期按商品类保质期检查标准进行检査。2、抽査：由主管和部门经理不定期检查。3、特泄检查：利用淸洁货架卫生和商品盘点时进行检査四、商品类保质期检査及处理标准1、保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。2、

2、临近保质期，是指距食品包装物上标明的最后保质日期的期限。3、左义临近保质期食品具体要求如下：（工商局下发最新标准） 保质期为 1 年以上的，期满之日前 45 天： 保质期为半年以上不足 1 年的，期满之日前 20 天： 保质期 90 天以上不足半年的，期满之日前 15 天： 保质期 30 天以上不足 90 天的，期满之日前 10 天： 保质期 16 天以上不足 30 天的，期满之日前 5 天； 保质期少于 15 天的，期满之日前 1 至 4 天4、临近保质期食品必须及时放置到临期食品专区。五、商品保质期管理职责（一）商品部职责1、商品部应加强商品合同管理和供应商行为约朿，对商品的保质期的合同条

3、款负全部责任。2、供应商提供的商品或者用于各种目的的赠品，均需在所订立的供货合同中明确约圧不超过保质期 1/3 时间和 临近保质期的处理界限、双方对临近保质期商品管理的权利和义务、供货商收到退货的临近保质期商品后的处置等 相关事项，防止临近保质期商品改头换而后重新上市销售。（二物流部收货部：1、物流部作为商品流通的第一个环右，应该严格执行商品收货制度，加大商品抽检范用和力度，抽检比例不得 低于30%贵重商品必须 100%抽检。2、配送门店的商品保质期不得超过 1/3、井口食品的保质期不得超过 1/2（三）门店收货组：1、门店对物流部配送保质期已经超过 1/3 的商品当场拍照取证，并传于超市营运

4、部.财务部和配送中心相关负 责人， 经核实无误后，追究其相关责任人责任。经超市总经理批复的除外。序 号123456789商品保质期一天一天以上二天以下（含二天） 三天以上七天以下（含七天）七天以上十五天以下（含十五天）十五天以上一个月以下（含一个月） 一个月以上=个月以下（含二个月） 三个月以上半年以下（含半年）半年以上一年以下（含一年）一年以上送货期限生产当天早上 10 点前生产当天之内生产之日起两天内生产之日起三天内1/3 保质期内1/3 保质期内1/3 保质期内1/3 保质期内1/3 保质期内验收时间送货当日验收送货当日验收送货当日验收送货当日验收送货当日验收送货当日验收送货当日验收送货

5、当日验收送货当日验收2、门店对地采商品收货时候，应遵循如下规左：3、门店各部门必须每周左期对在库商品进行保质如检査，本着先进先出的原则对库存商品及时处理，以免商品 在库中过期，并进行文字记录作为稽査凭证。4、对于某些重点商品保质期不符合送货规定但确实紧急需要而不能采到的，介于 1/3 与 1/2 之间的由部门经理 签字确认，介于 1/2 与 2/3 之间的由店长签字确认。且必须与厂商签左协议，保证过 2/3 保质期能够退货。（四）门店营运各部门1日常检查制度（1） 运营督导门店店长及各部门主管，必须建立商品保质期日常巡査机制。安排专人兼任质量管理员每日一次 检查卖场，每周一次检查库房。发现问题

6、必须立即整改，重大异常必须立即上报超市事业部和品控部门。（2） 每日巡査必须有文字记录并有相关人员的签字确认以备超市事业部督促凭证。2、储存管理（1） 各部门所有人应当按照保证商品安全的要求储存商品（特别是食品类商品），左期检查库存商品，及时淸 理临期和过期商品：（2） 库房存放的商品必须在醒目的位置标注明商品的条码、品洛及商品到期日期，商品岀库时应严格遵循“先 进先出”原则。3、销售管理（1） 散装食品上架时，该食品区质量管理员、促销员应当在散装食品的容器、外包装上标明”配料表”信息包括： 食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。上架后，该食品区质虽:管理员.促销员 应

7、当每天或者是期对食品保质期进行逐件检查。如将不同生产日期的散装食品混装销售，应当在容器、外包装上标 明最早的生产日期和最短的保质期。配料表:散装食品说明标签商品编码33337商品名称甜酸角 T配料表酸角、白砂糖生产日期保质期12 个月食用方法直接食用贮存条件常温干燥厂商名称天津宝发食品有限公司厂址及电话天津市北辰区青光李家房 子010-88208269（2） 商品上架时，该商品区营业员.促销员应当对商品保质期进行逐件检查。上架后，该商品区营业员、促销 员应当每天或者左期对商品保质期进行逐件检査，陈列时应当做到旧货靠前、新货靠后，使商品按照保质期到期的 先后顺序销售。（3） 本超市自制的包点、糕

8、饼、快餐等食品，建立生产加工记录。生产加工记录包括食品需称、用料成分、生 产数量、生产日期、保质期等内容。上述自制食品（保质期较长的除外）应当做到当天生产，当天销售.当日未销 售完的商品必须集中淸理完毕，坚决不允许进行二次加工销售或者混入次日的生产原料中。店长或部门经理必须进 行检査，特别是食品添加剂品质问题。 主食厨房、豆腐房、现场制做蛋糕等现场制作需要具备的台帐有：（进销台账）、（消毒台账）.（食品添加 剂台账）,主食厨房新加（废弃油回收台账）a废齐汕回收台账进货台隊食品添加剂使用台账消毒台账 台账在使用过程卡需注意每（周三）主管经理检査（签字）。 所有预包装二次加工的食品，在（2012

9、年 4 月 20 H）以后生产的必须有（配料表），适用文件 GB7718- 2011o 食品必须离地离墙（10）公分码放。 （2013 年 1 月 1 日）之后生产的二次加工的（预包食品）必须有（营养标签）,适用文件GB28050-2011（4） 门店应当将临近保质期商品与正常商品区别开来，进行集中陈列或者采取降价销售，同时作出醒目提示： “本区商品临近保质期，请消费者购买后在保质期内使用”:自制食品可在当天闭店前直接在自制食品销售区进行 降价促销； 在仓库内设立临期或过期商品集中存放点，并作出明确标识。负责管理该专区的工作人员应当在每天闭 店前对专区内的商品进行逐件检査，对未售岀的到期商品，

10、应当及时下架淸点.做好记录后，移交防损部门进行处 置（5） 将正常商品与临期商品捆绑销售，或者将临期商品作为赠品的，应当在该商品销售货架上或者该临期商品上作出醒目提示。（6） 对过期商品和当天未售出的自制食品，应当立即停止销售，下架后以捣碎等破坏性方式彻底销毁。销毀情 况应当如实记录，以备政府职能部门的监督检查。散装商品保质期标准：原圃超市食品销售期限规定六. 临期商品处理方法不可退货商品处理办法：1、与采购进行协商争取相应的资源，减少毛利的损耗：2、申请特价处理，建议初次特价为原售价的 80 弔进行出淸对该类商品集中陈列并标注“临期商品处理”等字 样：3、每星期对处理情况进行跟踪，视处理情况

11、进行原特价处理或继续降价处理；4、最后仍未处理完的过期商品通过公司的报损流程进行报损处理。可退货商品处理办法：5、对门店不能处理的商品，必须在规左时间内按照退货要求退回库房，退返供应商。七、商品保质期检査工作流程图（一）商品保质期检查工作流程图（二） 临保商品及问题商品上报/处理时间规世：1. 主管.员工每周一到周三期间对卖场商品保质期进行系统检查并做登记上报。2. 部门经理每周四早上 10 点前，将临期商品明细及门店处理意见上传至总部商品部各处和总部超市事业部营运 部各处长；3 总部商品部在每周四到周五对问题商品提出处理意见并将意见反馈给门店。门店在每周五下班前进行核査和 落实总部的处理意见

12、并进行跟踪。（三） 商品保质期检查表（样表）保质期检查表八、临保商品及问题商品管理规定1店长是门店库存管理第一责任人，对门店所有商品的品质/临期商品负有领导责任。店长必须每周进行抽查/ 督促落实/与总部进行沟通帮助解决落实问题，并记录在案。2门店部门经理是部门库存管理第一责任人，必须对部门商品的品质/临期商品进行负责。门店经理必须每周进 行两次抽查/跟踪/处理/上报，并记录在案。3门店课组长/主管是课组库存管理第一责任人，必须对课组商品的品质/临期进行负责。门店课组长（主管） 必须每周进行多次（不低于两次）随机检查，必须有一次全而检査/淸理/上报/跟踪，并记录在案。4门店课组员工是库存管理淸査

13、直接责任人，必须每天进行检查、淸理.上报、跟踪。并记录在案。5.上报后没有得到处理或没有处理完毕的情况下，必须进行再上报的原则。并进行重点标示。6门店在进行临保商品工作交接中，必须进行签字确认，划清责任。 7门店临保商品（超过商品保质期三分之二的商品）的库存金额不得高于库存总额的千分之二。8、绝不允许岀现过期商品存放于卖场或者库房，即将过期商品必须第一时间进行处理，该追究责任的必须追究 相关责任人的责任9.商品保质期及问题商品检查纳入总部巡店的督查内容之一。在督查中若发现门店临保商品大量存在、或者发 现过期商品存在、或者其他问题商品大量存在，都将视为门店工作不合格，并将直接处理责任人。九、酒类商品标识白酒红洒存储方式，酒类商品 2010 年 6 月 1 日前生产的，不要求储存条件，2010 年 6 月 1 日（含 6 月 1 日） 后生产的必须标注储存条件。所有红酒要求倒放或卧放。洒类除啤酒外到货后随附单的索要情况