原材料配送管理方案.docx

《原材料配送管理方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《原材料配送管理方案.docx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、原材料配送管理方案（一）卫生管理制度（1） 生产场区周围保持清洁，无污染源，25 米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。（2） 原材料要符合卫生要求，禁止采购不符合卫生要求的食材。（3） 食材入库前要进行验收登记，食材贮存应做到分类存放， 离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。（4） 仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防

2、霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作， 每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。（5） 生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。（6） 全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。（二）工作人员管理规定1、本单位凡从事接触直接入口食材的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，

3、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食材安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食材的工作。3、如本单位有从事食材制售经营项目，还应当建立每日晨检制度。发现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食材安全病症的人员，立即调离工作岗位，待查明原因并将有碍食材安全的病症治愈后，方可重新上岗。4、本单位的食材安全管理员要及时对在本单位从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。5、食材安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况， 并对其健康证明进行定期检查。6、本单位的从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。7、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格

4、遵守各项食材安全操作规程。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。不得将私人物品带入食材处理区。不得在食材处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食材的行为。进入食材处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。专间操作人员还应戴口罩。8、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食材时，手部还应进行消毒。接触直接入口食材的操作人员在有下列情形之一时应洗手并消毒：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8

5、、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。9、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。10、从业人员包括新参加工作和临时参加工作的人员必须经过食材安全知识培训，方可从事食材经营工作。如本企业从事食材制售项目，食材安全管理人员原则上每年接受不少于 40 小时的食材安全集中培训。11、食材安全管理人员负责制定从业人员食材安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。12、食材安全教育和培训应针对每个食材加工销售操作岗位分别进行，内容

6、应包括食材安全法律、法规、规范、标准和食材安全知识、各岗位加工操作规程等。13、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。14、建立从业人员食材安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。15、以上制度与法律、法规、规章及国家规定不符的，以法律、法规、规章及国家规定为准。（三）采购制度管理食材采购除了瓜果，其他食材采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件;有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全;此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂

7、变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。禁止采购下列食材:有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食材 ;无检验合格证明的肉类食材 ;超过保质期限及其他不符合食材标签规定的定型包装食材;无卫生许可证的食材生产经营者供应的食材。保持运输食材的工具清洁，防止食材在运输中受到污染，不将食材与有毒、有害物品一同运输。（四）库房制度管理要对食材储存场所环境卫生有管理制度,负责该项工作人员要明确下面职责:1) 如何进行工作前的清洗准备。2) 能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3) 知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4) 知

8、道如何判断设备或用具是否卫生安全。5) 知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6) 能描述防止食材储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7) 知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8) 了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。9) 知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。10) 设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备， 工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食材仓库的管理可订食材仓库卫生管理制度。贮存食材的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。仓

9、库保管员有权拒收一切不符合食材卫生要求的食材，并应在食材进库后实行分类存放，存放要求如下:食材与非食材不能混放;洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食材同仓存放;定型包装食材与散装食材分架存放;瘁存食材分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食材;搞好仓库内、外环境卫生，与食材仓库无关人员，一律不准进入。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食材，禁止加工生产经营。（五）岗位职责1、经理岗位职责负责对整个采购项目的组织机构设置、成本、质量、进度、安全文明、经济合同审核签字、财务等

10、等。具体规定如下：1） 熟悉项目进度，负责对整个采购项目总体协调与沟通；2） 负责对整个采购项目总的质量、进度、安全文明管理监督， 是质量、安全的第一责任人；3） 负责对整个采购项目总的成本控制监督，各类经济合同的审核签字，对项目成本支出审核签字；4） 负责对整个采购项目财务具体管理工作；5） 负责和采购方进行业务对接工作。6） 主持管理此次项目的人员统筹，对整个采购项目的问题处理和决定权；7） 依据项目管理手册进行组织机构设置、人员聘任和职能分配；8） 负责对整个采购项目现场管理、预结算的管理监督；9） 负责对整个采购项目的管理监督。2、司机岗位职责1) 公司司机必须遵守中华人民共和国道路交

11、通管理条例及有关交通安全管理的规章规则，安全驾车。并应遵守本公司其他相关的规章制度。2) 司机应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车辆正确行驶。3) 司机应每周二、四、六擦洗自己所开车辆，以保持车辆的清洁(包括车内、车外和引擎的清洁)。4) 出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常， 发现不正常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量，发现存油不足一格时，应立即加油，不得出车时才临时去加油。5) 司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不能检修的，应立即报告管理人员，并提出具体的维修意见(包括维修项目和大致需要

12、的经费等)。未经批准，不许私自将车辆送厂维修。6) 出车在外或出车归来停放车辆，一定要注意选择停放地点和位置，不能在不准停车的路段或危险地段停车。( 如违法贴条罚款自付) 司机离开车时，要锁好保险锁，防止车辆被盗。7) 司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。8) 晚间司机要注意休息，不准疲劳开车，不准酒后驾车。9) 司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车,不准危险驾车(包括高速、爬坡、紧跟、争道、赛车等。)10) 司机因故意违章或证件不全被罚款的，费用不予报销。违章造成后果由当事人负责。11) 车内不准吸烟。本公司员工在车内吸烟时，应有礼貌地制止;公司外的客人在

13、车内吸烟时，可婉转告知本公司陪同人，但不能直接制止。12) 司机对乘车人要热情、礼貌，说话应文明。车内客人谈话时， 除非客人主动搭话，不准随便插嘴。13) 接送员工，上下班的司机，要准时出车，不得误点。14) 上班时间内司机未被派出车的，应随时在司机室等候出车， 不准随便乱窜其他办公室。有要事确需离开司机室时，要告知管理人员去向和所需时间，经批准后方可离开;出车外出回来，应立即到管理人员处报到。15) 司机对管理人员的工作安排，应无条件服从，不准借故拖延或拒不出车。对工作安排有意见的，事后可向总办主任反映。16) 司机出车执行任务，遇特殊情况不能按时返回的，应及时设法通知管理人员，并说明原因。

14、17) 不论什么时间，司机身上必须带手机。18) 下班后，应将车辆停放适当地点保管，不准私自用车。 19)司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便交给他人驾驶或练习驾驶;严禁将车辆交给无证人驾驶 ;任何人不得利用公司车辆学开车。20) 司机每月安全行车，未出交通事故的，给予运输部奖励。21) 总办每月负责对司机进行考核，将考核等级作为每月发放浮动工资的依据。对于工作勤奋、遵守制度、表现突出的，可视具体情况给予嘉奖、记功、晋级等奖励;对工作怠慢、违反制度、发生事故者，视具体情节给予警告、记过、降级直至除名处理。22) 开车精力集中，保持良好的精神状态，不许超速行驶，不许强行超车，野蛮行车，尽量

15、减少损耗，减少油耗。23) 出车要填好行车记录，节约用油，如有发现虚报油票、燃油外漏现象，扣发当月工资。24) 妥善保管好随车工具和各种证件，出车时保证证件齐全，如有丢失由司机照价赔偿和补办，因证件不全被罚款的，费用不予报销。车辆停驶后，有空闲时间，司机在不影响本职工作的情况下，要参加力所能及的劳动。25) 司机每月电话费用补贴 80 元，根据开机率和出车率来处罚和奖励，为此司机应每天 24 小时开机，如不开机者一次扣罚 20 元;如果在每月.上班时间内不开机五次不补贴电话费。如果经公司多次联系不接电话者每次扣罚 50 元;多次不接电话者不发年终奖励。司机如果不服从相关领导管理，每次罚款 50

16、 元，如果三次不服从相关领导管理除扣发 200 元外并给予辞退。如果司机在送货物期间丢失货物、开回的单据数量不对、没有注明付款方式、发生送错现象等;损失应由自己承担，而且还要给予相应的处罚或辞退。司机晚上必须服从加班，晚上 10 点前下班第二天早上照常 8: 00 上班;晚上 22: 00 以后班的，第二天上午 10: 00 钟上班。司机出车在外必须以工作为重, 不得在外面办自己的私事或消极怠工，经发现给予严肃处理，如果一个月内有三次怠工现象给予辞退。对于工作勤奋，遵守制度，表现突出，全年安全行车，未出交通事故，送货未出差错的，年终一定给予奖励。3、采购人员岗位职责1） 必须熟悉各种食材与原材

17、料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2） 应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食材时必须察看包装标识或产品说明书是否按食材卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品。3） 采购食材必须向供应方索取有关检疫证明和化验单,发现供货方提供不符合卫生要求的食材应拒绝采购，索取的各种卫生证明应保存备查。4） 负责一切主副食材和炊事用具的采购和运输，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质,不能耽误正常工作。5） 采购食材时应到具有规模正规的公司、商店采购食材,不准索要回扣。如需改换原先

18、供货渠道须事先向科长请示并得到同意。6） 熟悉掌握国家在食材方面的政策、法规，及时掌握市场供应行情和就餐人员的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。7） 熟悉采购渠道，熟练掌握各类副食材及原料质量的鉴别方法。严格按照食材卫生法要求采购食材原材料，严禁采购腐败变质食材和过期食材。8） 经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食材流入。9） 采购的食材必须质量可靠，价格合理,数量准确，达不到上述要求,验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。10） 在正规厂家(商家)采购的主副食材,必须取得合规的原始票据;

19、在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证(含白条)。11） 认真核实各部的请购计划,根据仓库存货情况,定出实际采购计划,对定型、常用物资按库存规定及时办理。防止物资积压，做好物资使用的周期性计划。12） 对各部所需物资按急先缓后的原则安排采购，与供货单位保持经常联系。13） 严格遵守财务制度，购进的一切货物首先办理进仓手续,然后到财务报帐,不拖帐、挂帐。14） 与仓库联系,落实当天物资的实际到货的品种、规格,数量, 把好质量关。然后通知申购部门，及时领出。15） 尽量做到单据(或发票)随货同行,交验收员验收(托收除外)，如因省外物资不能单据随货同行 ,应预先根据合同数量,通知验收

20、员做好收货准备。16） 在采购业务中遵纪守法、讲效益、廉洁奉公、不索贿受贿, 与供货单位建立良好关系,在平等互利的原则下开展业务活动。4、包装人员岗位职责1) 严格按照品管部出贷要求进行生产操作。2) 在包装前应仔细聆听质检员和组长对食材包装质量要求的讲解，配合做好生产准备工作，做好生产自检(质量和数量)，并协助其他操作工自检，提高生产质量。3) 在操作中虚心接受质检员的指导并做好自检工作，防止不符要求的食材流入下道工序或学校。4) 积极配合生产车间完成各项生产任务工作。5) 轻拿轻放，杜绝食材在包装或转运过程中造成的质量缺陷(污迹、划伤、撞伤、破损等)。6) 按规定的位置及要求，将包装好的成

21、品摆放整齐。7) 合理使用辅料，控制辅料消耗，降低生产成本。8) 每天认真检查、维护、保养好使用的生产工具和机器设备，合理使用生产工具，提高生产安全率。9) 维护车间内环境卫生，一切物品(如:纸箱、包装袋、工具、食材等)均需按规定的地方整齐，不得乱放，保持过道畅通。10) 爱惜公司财物、不得人为损坏机器设备、工具、食材及纸箱等。11) 在包装过程中发现品质异常现象要积极上报并配合处理。12) 努力学习全面提高自身素质，积极主动配合组长搞好班组建设。13) 对食材质量和现场管理中存在的问题提出合理化建议，不断提高自身能力适应分司未来发展的需要。14) 认真做好本职工作,搞好自己岗位设备和车间的卫生清洁，遵从现场的管理，实现安全生产和文明生产，保持机器设备、工作台面、地面及工用具的清洁，严禁在机身、墙壁、地面等上面乱涂、乱画、乱贴。15) 配合相关部门对异常问题的处理。16) 负责执行上级指定的其它工作。