食品检验工中级技能10.pdf

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1、1 模拟 食品检验工中级技能10 训练 1训练 1 西式火腿罐头中复合磷酸盐的测定第 1 题：仪器及试剂(1)仪器分光光度计、可调电炉、高温炉、25mL比色管、瓷坩埚。(2)试剂钼酸铵溶液、对苯二酚溶液、亚硫酸钠溶液、10g/mL标准磷酸盐溶液。参考答案：详细解答：训练 2训练 2 鱼类罐头中组胺的测定第 2 题：仪器及试剂(1)仪器分光光度计、25mL比色管、分液漏斗、组织捣碎机。(2)试剂5.0g/100mL 碳酸钠溶液、25.0g/100mL 氢氧化钠溶液、1mol/L盐酸、偶氮试剂、正戊醇、10.0g100mL三氯乙酸溶液、20g/mL 磷酸组胺标准溶液。参考答案：详细解答：训练 3训

2、练 3 蘑菇罐头中氯化钠的测定第 3 题：仪器及试剂(1)仪器100mL容量瓶、烧杯、组织捣碎机、吸量管、移液管、滴定管。(2)试剂冰醋酸、蛋白质沉淀剂、硝酸溶液(1:3)、80%(体积分数)乙醇溶液、0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液、0.1mol/L 硫氰酸钾标准滴定溶液、硫酸铁铵饱和溶液。2 参考答案：1 操作步骤(1)试样准备按固液体比例，取具有代表性的样品至少200g，去除不可食部分，在组织捣碎机中捣碎，置于500mL烧杯中备用。(2)试液的制备 称取已捣碎的试样约10g(精确至 0.001g)，置于 100mL烧杯中，用 80%(体积分数)乙醇溶液将其全部转移到100mL容量瓶中

3、，稀释至刻度，充分振摇，抽提 15min。用滤纸过滤，弃去最初部分滤液。(3)沉淀氯化物吸取上述经处理的试液(含 50100mg氯化钠)，置于 100mL容量瓶中，加入 5mL硝酸溶液。边猛烈摇动边加入20.0040.00mL0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液，用水稀释至刻度，在避光中放置 5min(若不出现氯化银凝聚沉淀，置沸水浴中加热数分钟，取出，在冷水中迅速冷却至室温)，用快速定量滤纸过滤，弃去最初滤液10mL。(4)滴定 吸取上述经沉淀氯化物后的滤液50.00mL 置于 250mL锥形瓶中，加入2mL硫酸铁铵饱和溶液，边猛烈摇动边用硫氰酸钾标准滴定溶液滴至出现淡棕红色，保持 1min

4、 不褪色。记录消耗硫氰酸钾标准滴定溶液的体积。(5)空白试验 用 50mL水代替 50.00mL滤液，加入滴定试样时消耗0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液体积的二分之一，按与样品滴定相同的步骤操作。记录空白试验消耗硫氰酸钾标准滴定溶液的体积。2数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表。2)按式(8-6)计算蘑菇罐头中氯化钠的含量。同一样品的两次测定值之差，每100g 试样不得超过0.2g。式中 X样品中氯化钠的含量(g/100g)；V0空白试验时消耗硫氰酸钾标准滴定溶液的体积(mL)；V5一滴定试样时消耗硫氰酸钾标准滴定溶液的体积(mL)；c1硫氰酸钾标准滴定溶液的实际浓度(mol/L)；n1样品的稀释倍数；m 样品的质量(g)。详细解答：