食品检验工中级技能6.pdf

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1、1 模拟 食品检验工中级技能6 训练 1训练 1 白酒中总酸的测定第 1 题：仪器及试剂(1)仪器5mL吸量管、250mL三角瓶、50mL碱式滴定管。(2)试剂0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液、1g/L 酚酞指示剂。参考答案：1操作步骤准确吸取酒样 5mL置于 250mL三角瓶中，加 50100mL水(视酒的色泽深浅而定)。加酚酞指示剂2 滴，用 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴至微红色，0.5min 内不消失为止。取水50100mL，不加酒样作空白试验，方法同上。2数据记录及处理1)数据记录：将试验结果填入下表。2)按式(5-1)计算白酒中总酸(以乙酸计)的含量。在重复性条件下，获得的

2、两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。式中 X酒样中总酸的含量(g/100mL)；V1样品滴定时，所耗氢氧化钠标准溶液的体积(mL)；U2 空白滴定时，所耗氢氧化钠标准溶液的体积(mL)；c氢氧化钠标准溶液的浓度(mol/L)；K酸的换算系数(g/mmol)(各种酸的换算系数为：乙酸，0.060；琥珀酸，0.059；乳酸，0.090)；V样品的体积(mL)；100换算成 100mL酒样中总酸的含量。详细解答：训练 2训练 2 黄酒中氨基酸态氮的测定第 2 题：仪器及试剂(1)仪器酸度计(附电磁搅拌器)、25mL碱式滴定管、10mL吸量管、100mL烧杯。(2)试剂0.1mol/L

3、 氢氧化钠标准溶液、360380g/L 甲醛溶液。参考答案：1操作步骤准确吸取酒样 510mL置于 100mL烧杯中，加水 50mL，开动搅拌器。将酸度计的复合电极置于溶液中适当高度。用 0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液滴至溶液pH=8.2，记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积，可进行总酸的计2 算。加入甲醛溶液 10mL，继续用 0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液滴至溶液pH=9.2，记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积。取水50mL，不加酒样作空白试验，方法同上。2数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表。2)按式(5-2)计算黄酒中氨基酸态氮的含量。在重复性条件下，获得的两次独立测定结果

4、的绝对差值不得超过算术平均值的10%。式中 X酒样中氨基态氮的含量(g/100mL)；V加入甲醛后酒样消耗氢氧化钠标准溶液的体积(mL)；V0加入甲醛后空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积(mL)；c氢氧化钠标准溶液的浓度(mol/L)；0.014氮的摩尔质量(g/mmol)；5测定时酒样的体积(mL)。详细解答：训练 3训练 3 果酒中挥发酸的测定第 3 题：仪器及试剂(1)仪器水蒸气蒸馏装置。(2)试剂0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液、10g/L 酚酞指示剂、100g/L 磷酸溶液。参考答案：1操作步骤吸取酒样 25mL置于 250mL烧瓶中，加磷酸 1mL，连接水蒸气蒸馏装置，加热蒸馏至

5、馏出液(如室温较高，应将接受瓶置于冰水或冷水中)达300mL。将馏出液加热至6065，加酚酞指示剂3 滴，用 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，0.5min 内不褪色为终点。在相同条件下做空白试验。2数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表。2)按式(5-3)计算果酒中挥发酸的含量。在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。式中 w(挥发酸)挥发酸的质量分数(以醋酸计)；c氢氧化钠标准溶液的浓度(mol/L)；V1样品滴定时，所耗氢氧化钠标准溶液的体积(mL)；V2空白滴定时，所耗氢氧化钠标准溶液的体积(mL)；m 样品质量(g)；0.06

6、醋酸的摩尔质量(g/mmol)。详细解答：3 训练 4训练 4 果酒中二氧化硫的测定第 4 题：仪器及试剂(1)仪器全玻璃蒸馏器、碘量瓶、酸式滴定管。(2)试剂盐酸(1:1)、20g/L 乙酸铅溶液、0.010mol/L 碘标准溶液、10g/L 淀粉指示液。参考答案：1操作步骤吸取 5.0 10.0mL试样，置于 500mL圆底蒸馏烧瓶中。在蒸馏烧瓶中，加入250mL水，装上冷凝装置，冷凝管下端应插入碘量瓶中的25mL20g/L 乙酸铅吸收液中，然后在蒸馏瓶中加入10mL盐酸(1:1)，立即盖塞，加热蒸馏。当蒸馏液约为 200mL时，将冷凝管下端离开液面，再蒸馏 1min。用少量蒸馏水冲洗插入

7、乙酸铅溶液的装置部分。在检测试样的同时要做空白试验。向取下的碘量瓶中依次加入10mL浓盐酸、1mL10g/L 淀粉指示液。摇匀之后用0.010mol/L 碘标准滴定溶液滴定至变蓝色且在30s 内不褪色为止。2数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表。2)按式(5-6)计算果酒中二氧化硫的含量。在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。式中 X试样中二氧化硫的总含量(g/kg)；V1滴定试样所用0.01mol/L 碘标准滴定溶液的体积(mL)；V2滴定试剂空白所用0.01mol/L 碘标准滴定溶液的体积(mL)；c碘标准溶液的浓度(mol/L)；m试样质量

8、(g)；0.032 1mL1.0mol/L 碘标准溶液相当二氧化硫的质量(g/mmol)。详细解答：训练 5训练 5 白酒中总酯的测定第 5 题：仪器及试剂(1)仪器回流皂化装置、50mL吸量管、50mL滴定管(酸式、碱式)、250mL三角瓶。(2)试剂0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液、0.1mol/L 盐酸标准溶液、1g/L酚酞指示剂。参考答案：1操作步骤用吸量管吸取白酒50mL，注入 250mL三角瓶中，滴入酚酞指示剂 3 滴。用 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至刚显微红色(不可过量)，准4 确加入 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液25mL。装上回流冷凝器，在沸水浴中回流加热

9、0.5h(以溶液沸腾后冷凝管第一滴冷却水滴下起计时)以进行皂化。冷却后，用移液管加入 0.1mol/L 盐酸标准溶液25mL，然后用 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈现微红色为止，记下用去0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液的体积。2数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表。2)按式(5-9)计算白酒中总酯的含量。在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。式中样品中总酯(以乙酸乙酯计)的含量(g/100mL)；25加入皂化用氢氧化钠溶液的体积(mL)；c1氢氧化钠标准溶液的浓度(mol/L)；c2滴定用盐酸标准溶液的浓度(mol/L)；V2滴定所耗盐酸标准溶液的体积(mL)；0.08812乙酸乙酯的摩尔质量(g/mmol)。详细解答：