艾沐酒店餐饮部常用表格(共28页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上艾沐国际酒店餐饮部常用表格餐饮部订餐薄餐饮部酒水日盘点表餐饮部新菜品一览表餐饮部值班记录表餐饮部员工周考核表餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部要料单餐饮部收料单餐饮部消耗品领用登记表餐饮部点菜单餐饮部酒水单餐饮部送餐记录表餐饮宾客意见评论表厨房菜品处理记录表餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表餐饮部换休证明表餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表餐饮部报修通知单餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表餐饮部订餐簿餐别 年 月 日 包间姓名人数时间电话工作单位经手人餐饮部酒水日盘点表班组： 年 月

2、 日品 名单位前日盘存当日领入当日消耗当日盘存其它报表人：专心-专注-专业餐饮部新菜品一览表菜 品份量价格器皿主 料辅 料口味特点餐饮部夜班值班检查记录年 月 日区域责任人情况签字时间中茶餐厅自助餐厅传菜部会议部中厨部自助餐厨房酒水部收银区餐饮部员工绩效周考核表 得分 姓名仪容仪表礼貌用语劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性总分备注：周考核共计7项内容，每项内容考核员工当日表现，达到要求得+1分，不足得-1分，累计总分值为49分。餐饮部日损耗餐具统计表品名数量赔偿价格责任人报损时间报损原因备注餐饮部各班组要料单品 名单位数量备 注 日期 ： 要料人：中餐部收料单品 名单位数量品名

3、单位数量品 名单位数量 监称人： 收料人：餐饮部低值易耗品领用登记表领用使用记录领用使用记录日期品名数量部门签字备注日期品名数量部门签字备注 点 菜 单 NO: 日期品名数量价格台号人数服务员备注落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员酒水单酒水 加菜 取消 NO。日期品种数量价格台号人数服务员备注落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员送餐记录 日期序号订餐时间房号食品名称、数量特殊要求结账方式订餐人送餐时间餐食质量餐具数量送餐人餐具回收收餐人时间数量注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。餐饮宾客意见评论表征询意见内容宾客满意度满意基本满意不

4、满意菜品质量菜品口味饭菜、酒水、饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度餐饮服务服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务及时、主动收银服务快捷就餐环境餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况餐具干净、摆放整齐厨房菜点处理记录表日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注食品材料领用单领用部门： 年 月 日 品 名 规 格 单 位数 量金 额 部门领导： 制 单： 领货人： 发货人： 餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品名规格单位单价月初盘存本月入库本月出库月末盘存数量金额数量金额数量金额数量金额 负责人 制表人餐饮部案例登记表事主姓名或单位电话： 年 月 日地址：事由经过：处理人意见： 处理

5、人：部门意见： 经理人：餐饮部换休证明表姓名加班天数日期事由签字人 客户饮食档案表客人姓名电话公司名称客户饮食喜好：服务员姓名： 年 月 日餐饮部日营业报告表餐别项目早午晚其 它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年 月 日报 修 通 知 单 通知人： 接收人：报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全每日检查表岗位检查内容检查情况123456789101112131415加工间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间(烧烤)水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位

6、门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭点 心水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭备 注检查人： 餐饮部月消耗品统计表 日期：名称上月结余本月损耗本月领入本月结余餐饮部主管领班月考核表考 核 项 目考核期考核时间项目分值得分 扣分培 训部分 有详细的月培训计划月8分每周培训计划落实到位周2分每月培训考核落实到位月1分员工培训考核成绩达标率95/以上月2分员工受训后能在工作中表现出效果日2分能够亲自培训周5分服 务 质 量 部分餐厅员工能够严格按服务程序服务日3分餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日5分餐厅员工站立托盘服务到位日2分员工协作配合

7、好整体服务效果好日5分服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2分餐厅员工整体精神面貌好周3分卫生 部分 餐厅厅容厅貌整洁规范日5分摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日3分餐具台面地面备餐台无污物日2分餐中能够保持备餐台及地面整洁日2分餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3分餐厅卫生受到表扬批评月5分劳动纪律部分餐厅员工无野蛮操作现象日3分餐厅员工无大声喧哗扎堆现象日1分员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象日1分员工仪表仪容无不符合规范现象日2分餐厅员工出满勤率95/以上月8分员工坐立行姿态无不符合规范现象日1分工作制度执行部分营业期间现场督导表现日5分能够妥善处理客人意见月3分与各班组工作协调顺畅日2分执行上级工作指令快捷准确日3分日常管理考核记录完整坚持好月2分管区设施设备档案维修记录完整月1分当月份之累计 年 月 被考核主管：考核人：餐饮部餐前餐后检查表 时间地点项目检查内 容地 面墙壁备餐柜椅子电视机茶几沙发壁画瓷器玻璃器布草灯光排风扇衣服架装饰物门开关情况检查完成人检查人餐饮部员工登记表序号姓名性别年龄出生年月籍贯民族联系电话1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738