食品检验工初级分类综合模拟1.pdf

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1、1 模拟 食品检验工初级分类综合模拟1 判断题第 1 题：检验用水在未注明的情况下可以用自来水。()A.正确B.错误参考答案：B 第 2 题：分析检验操作过程中加入的水可以用去离子水。()A.正确B.错误参考答案：A 第 3 题：基准试剂规定采用浅绿色标签。()A.正确B.错误参考答案：A 第 4 题：标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质。()A.正确B.错误参考答案：A 第 5 题：高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。()A.正确2 B.错误参考答案：B 第 6 题：专用试剂的特点是在特定的用途中干扰杂质成分只须控制在不致产生明显干扰的限度以下。()A.正确B.错误参考答

2、案：A 第 7 题：浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。()A.正确B.错误参考答案：A 第 8 题：移液管和比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程进行校正。()A.正确B.错误参考答案：A 第 9 题：采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。()A.正确B.错误参考答案：A 第 10 题：3 干法灰化时为缩短操作时问，应尽快升温，大火进行加热，直到样品灰化至无黑色炭粒。()A.正确B.错误参考答案：B 第 11 题：干法灰化常用于样品中金属元素的测定。()A.正确B.错误参考答案：B 第 12 题：消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。()A.正确B.错误参考答案：A 第

3、13 题：消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。()A.正确B.错误参考答案：B 第 14 题：对沸点大于 90的被蒸馏物，可用水浴蒸馏。()A.正确B.错误参考答案：B 4 第 15 题：挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。()A.正确B.错误参考答案：A 第 16 题：对于一些被测成分常压加热蒸馏容易分解的，可采用水蒸气蒸馏法蒸馏。()A.正确B.错误参考答案：B 第 17 题：掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作条件下消除其干扰作用。()A.正确B.错误参考答案：A 第 18 题：对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。()A.正确

4、B.错误参考答案：B 第 19 题：准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为0.1mg。()A.正确B.错误5 参考答案：A 第 20 题：仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。()A.正确B.错误参考答案：B 第 21 题：偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。()A.正确B.错误参考答案：B 第 22 题：灵敏度是指检验方法和仪器能测到的最低限度，一般用最小检出量或最低浓度来表示。()A.正确B.错误参考答案：A 第 23 题：由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。()A.正确B.错误参考答案：A 第 24 题：生产者、销售者生产、销售的产品标识或者其包

5、装上的标识不符合国家规定的，可以处违法所得百分之十五至百分之二十的罚款。()6 A.正确B.错误参考答案：A 第 25 题：指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类标准。()A.正确B.错误参考答案：B 第 26 题：黄酒中酒精度的测定和相关标准以25为准。()A.正确B.错误参考答案：B 第 27 题：葡萄酒酒精度允许公差为1.0%()。()A.正确B.错误参考答案：A 第 28 题：比重法测定白酒中酒精度时不需要进行样品的蒸馏直接用原酒样测定容样值的质量代入公式计算即可。()A.正确B.错误参考答案：B 7 第 29 题：玻璃电极清洗处理后应在水中浸

6、泡24h 以上才能使用。()A.正确B.错误参考答案：A 第 30 题：啤酒样品处理分析前通常应作除气处理。()A.正确B.错误参考答案：A 第 31 题：啤酒的总酸是用中和100mL脱气啤酒至 pH=7.0 所消耗 1.000mol/L 的氢氧化钠标准溶液的体积(mL)表示。()A.正确B.错误参考答案：B 第 32 题：精制盐的粒度标准为0.5-2.5mm。()A.正确B.错误参考答案：B 第 33 题：样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。()A.正确B.错误8 参考答案：A 第 34 题：制成标准白板时薄片应表面平整，每个试样压制1 个试样板。()A.正确B.

7、错误参考答案：B 第 35 题：量筒和移液管都可用烘箱干燥。()A.正确B.错误参考答案：B 第 36 题：天平的水准泡位置与称量结果无关。()A.正确B.错误参考答案：B 第 37 题：滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。()A.正确B.错误参考答案：B 第 38 题：物质的量浓度相同的两种酸，它们的质量分数不一定相同。()A.正确B.错误9 参考答案：A 第 39 题：滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般是指15%时的容积。()A.正确B.错误参考答案：B 第 40 题：指示剂颜色变化的转折点称为等量点。()A.正确B.错误参考答案：B 第 41 题：天平、滴定管等计量仪器，使用前不必

8、经过计量鉴定就可使用。()A.正确B.错误参考答案：B 第 42 题：在分析检验工作中，不准使用过期的、无标志的或标志不清的试剂或溶液。()A.正确B.错误参考答案：A 第 43 题：滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。()10 A.正确B.错误参考答案：A 第 44 题：滴定管可分为酸式滴定管、碱式滴定管、微量滴定管和自动滴定管等四种。()A.正确B.错误参考答案：A 第 45 题：酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。()A.正确B.错误参考答案：A 第 46 题：氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法。()A.正确B.错误参考答案：A 第 47 题：用酸度计

9、测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。()A.正确B.错误参考答案：B 11 第 48 题：基准试剂的纯度相当于或高于优级纯试剂，可用于直接法配制标准溶液。()A.正确B.错误参考答案：A 第 49 题：检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。()A.正确B.错误参考答案：A 第 50 题：比重计是根据阿基米德原理刻制的。()A.正确B.错误参考答案：A 第 51 题：乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。()A.正确B.错误参考答案：B 第 52 题：称量瓶的规格以内径乘高表示。()A.正确B.错误参考答案：B 12 第 53 题：滴定管

10、滴定操作前应先排气，使下端出口管也充满溶液。()A.正确B.错误参考答案：A 第 54 题：酱油成曲 pH值的测定，可加少量中性蒸馏水湿润后用精密pH试纸一端贴于样品表面，待液体延伸到纸条的中上部时，与标准色板比较读数。()A.正确B.错误参考答案：A 第 55 题：红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。()A.正确B.错误参考答案：B 第 56 题：准确称取指的是用精密天平进行的称量操作，其精度为0.1mg。()A.正确B.错误参考答案：A 第 57 题：一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。()A.正确13 B.错误参考答案：B 第 58 题：锤度计的刻度

11、表示20下溶液内纯蔗糖的质量百分比。()A.正确B.错误参考答案：B 第 59 题：一般酱油要求 pH值在 4.6 4.8 之间。()A.正确B.错误参考答案：A 第 60 题：测定 pH值时，一般应取原样品或其滤液直接测定，也可大比例稀释后再测定。()A.正确B.错误参考答案：B 第 61 题：白酒的相对密度可用普通比重计轻表测定。()A.正确B.错误参考答案：A 第 62 题：14 比重瓶法测定样液相对密度较比重计法准确度要高。()A.正确B.错误参考答案：A 第 63 题：酱油中的盐分主要是氯化钠，含量要求不低于16%。()A.正确B.错误参考答案：A 第 64 题：滴定终点与反应的化学

12、计量点不吻合，是由指示剂选择不当所造成的。()A.正确B.错误参考答案：A 第 65 题：物料经过一次分样器，质量可平分一次。()A.正确B.错误参考答案：A 第 66 题：进行空白试验，可减少分析测定中的偶然误差。()A.正确B.错误参考答案：B 15 第 67 题：组成缓冲体系的酸的pKa应等于或接近所需的pH值。()A.正确B.错误参考答案：A 第 68 题：在分光光度法中；当欲测物的浓度大于0.01mol/L 时，可能会偏离光吸收定律。()A.正确B.错误参考答案：A 第 69 题：普通酸度计通电后可立即开始测量。()A.正确B.错误参考答案：B 第 70 题：721 型分光光度计的光

13、源灯亮时就一定有单色光。()A.正确B.错误参考答案：B 第 71 题：标准电极电位的值越高的电对，氧化型必是强氧化剂，还原型必是弱还原剂。()A.正确B.错误16 参考答案：A 第 72 题：酸碱指示剂本身就是弱酸或弱碱。()A.正确B.错误参考答案：A 第 73 题：对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。()A.正确B.错误参考答案：B 第 74 题：缓冲溶液在任何 pH值条件下都能起缓冲作用。()A.正确B.错误参考答案：B 第 75 题：分样器的作用是破碎掺合物料。()A.正确B.错误参考答案：B 第 76 题：茶叶中粉末和碎茶测定所用的电动筛规格完全相同。()A.正确B.

14、错误17 参考答案：B 第 77 题：茶叶一般采用常压干燥法测定水分。()A.正确B.错误参考答案：A 第 78 题：食品水分的测定一般控制温度为95105。()A.正确B.错误参考答案：A 第 79 题：茶叶感官指标包括外形及色、香、味等。()A.正确B.错误参考答案：A 第 80 题：花茶级型坯可分为六个级别。()A.正确B.错误参考答案：A 第 81 题：罐头食品 pH值测定时，要求同一人操作连续二次测定结果之差不超过0.15pH。()18 A.正确B.错误参考答案：B 第 82 题：肉及其制品的 pH值测定时，要求同一人操作连续二次测定结果之差不超过0.1pH。()A.正确B.错误参考

15、答案：B 第 83 题：鲜蛋感官指标检验凭看、听、摸、嗅经验判定。()A.正确B.错误参考答案：A 第 84 题：用咔唑比色法可以直接测得罐头食品的果胶质含量。()A.正确B.错误参考答案：B 第 85 题：鲜蛋中蛋白含量一般是初春高于晚春。()A.正确B.错误参考答案：B 19 第 86 题：鲜蛋中蛋黄含量一般是初春高于晚春。()A.正确B.错误参考答案：A 第 87 题：咸蛋有优质、次质、劣质之分。()A.正确B.错误参考答案：A 第 88 题：果胶的测定方法有质量法和咪唑比色法。()A.正确B.错误参考答案：B 第 89 题：仪器快速测定水分的方法可以完全代替烘干法。()A.正确B.错误

16、参考答案：B 第 90 题：面粉灰分测定中，乙酸镁法测定的灼烧温度高于600。()A.正确B.错误参考答案：A 20 第 91 题：大米留存在直径为2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整粒米3/4 的碎米为大碎米。()A.正确B.错误参考答案：B 第 92 题：霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。()A.正确B.错误参考答案：A 第 93 题：面粉灰分测定中，乙酸镁法结果高于550灼烧法。()A.正确B.错误参考答案：B 第 94 题：杂质按检验项目分为大样杂质、小样杂质、矿物质。()A.正确B.错误参考答案：A 第 95 题：米类中不完善粒影响食用价值但不影响储藏安全。()A.正确B.

17、错误参考答案：B 21 第 96 题：碎米含量过多，不仅影响商品的外观和食用口味，而且不利于安全储藏。()A.正确B.错误参考答案：A 第 97 题：野生粟米属于小米不完善粒。()A.正确B.错误参考答案：A 第 98 题：糠粉属于小样杂质。()A.正确B.错误参考答案：B 第 99 题：不完善粒是指粮食和油料中有一定缺陷但尚有食用价值的本品颗粒和标准中规定的异种粮粒。()A.正确B.错误参考答案：A 第 100 题：矿物油不能被皂化，也不溶于水。()A.正确22 B.错误参考答案：A 第 101 题：油脂的粘度取决于油脂中所含脂肪酸的相对分子质量，相对分子质量增大粘度也随着增大。()A.正确

18、B.错误参考答案：A 第 102 题：黄粒米的质量分数不得超过3.0%。()A.正确B.错误参考答案：B 第 103 题：水分的测定中，在样品恒重范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算。()A.正确B.错误参考答案：A 第 104 题：脂肪酸分子量越小和不饱和程度越高时，相对密度越小。()A.正确B.错误参考答案：B 23 第 105 题：两种介质相比较，折射率较小的称为光疏介质，光在其中的速度较大。()A.正确B.错误参考答案：A 第 106 题：脂肪酸中羟基官能团越少时，相对密度也越大。()A.正确B.错误参考答案：B 第 107 题：强力面筋可拉长至815cm。()A.正确

19、B.错误参考答案：B 第 108 题：油脂的折光率总是大于1。()A.正确B.错误参考答案：A 第 109 题：品红石碳酸溶液染色后，米粒皮层部分呈红紫色，胚乳部分呈浅红白色。()A.正确B.错误参考答案：A 24 第 110 题：相对密度是一个无单位的物理量。()A.正确B.错误参考答案：A 第 111 题：白酒酒精度允许公差为1.0%()。()A.正确B.错误参考答案：A 第 112 题：酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显：示与室内温度相同。()A.正确B.错误参考答案：B 第 113 题：乳粉水分低于 1.8%时，容易引起氧化味。()A.正确B.错误参考答案：A 第 114

20、题：油脂的折射率随温度的改变而改变，温度每增加1，折射率约增加0.00038。()A.正确25 B.错误参考答案：B 第 115 题：汽水中的二氧化碳可用容积倍数法测定。()A.正确B.错误参考答案：A 第 116 题：面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无蓝色反应为止。()A.正确B.错误参考答案：A 第 117 题：汽水中二氧化碳的测定方法以二氧化碳容量法精度较高。()A.正确B.错误参考答案：A 第 118 题：饮料 pH值的测定中所用的蒸馏水应煮沸510min，冷却后立即使用。()A.正确B.错误参考答案：A 26 第 119 题：汽水中二氧化碳的测定时，操作用水用普通蒸

21、馏水即可。()A.正确B.错误参考答案：B 第 120 题：含有饱和脂肪酸的油脂具有较高的粘度，碘值增加粘度减小。()A.正确B.错误参考答案：A 第 121 题：苏丹一川乙醇溶液染色后，大米皮层和胚芽呈红色，胚乳部分不着色。()A.正确B.错误参考答案：A 第 122 题：甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。()A.正确B.错误参考答案：A 第 123 题：乳粉水分的质量分数在5%左右。()A.正确B.错误参考答案：B 27 第 124 题：果汁总固形物的测定中称量瓶可用铝制称量瓶。()A.正确B.错误参考答案：B 第 125 题：面包的酸(碱)度是指中和 100g 面包样品中的酸(碱)所需

22、0.1mol/L 碱(酸)液的毫升数。()A.正确B.错误参考答案：A 第 126 题：软饮料，是一种不含乙醇，或以香料等配料配制的乙醇含量不超过1.0%的饮料制品。()A.正确B.错误参考答案：B 第 127 题：浓缩果浆是用物理分离方法从原果浆中除去一定比例的天然水分而制成。()A.正确B.错误参考答案：A 第 128 题：新的瓷坩埚使用前要用1:4 的盐酸溶液煮沸 1060min 后，洗净、干燥方可使用。()28 A.正确B.错误参考答案：A 第 129 题：低酸性饮料是指 pH值在 4.0 以上的饮料。()A.正确B.错误参考答案：B 第 130 题：样品折射率的测定中，应用环境温度对

23、测得的折射率结果进行校正。()A.正确B.错误参考答案：B 第 131 题：饮料中总固形物的测定，一般采用折光计进行测定。()A.正确B.错误参考答案：B 第 132 题：相对密度的测定中可以使用长时间放置的蒸馏水。()A.正确B.错误参考答案：B 第 133 题：29 果肉果汁饮料中原果浆的质量分数不小于35%。()A.正确B.错误参考答案：A 第 134 题：可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为430m。()A.正确B.错误参考答案：B 第 135 题：苹果汁中其原果汁的质量分数不小于40%。()A.正确B.错误参考答案：A 第 136 题：移液管用蒸馏水洗净后即可移液。()A.

24、正确B.错误参考答案：B 第 137 题：浓缩果汁中水分的测定不宜使用常压直接干燥法。()A.正确B.错误参考答案：A 30 第 138 题：纯豆乳是以大豆为原料经研磨去渣后的乳状液体制品，大豆固形物质量分数不低于 5.0%(以折光计)。()A.正确B.错误参考答案：B 第 139 题：实验室中用以保干仪器的CoCl2 变色硅胶失效时的颜色是蓝色。()A.正确B.错误参考答案：B 第 140 题：比重瓶测定相对密度时，样品应先冷却至25，然后再装满比重瓶。()A.正确B.错误参考答案：B 第 141 题：有锈迹、水垢的器皿应用(1+3)盐酸洗液浸泡，再用自来水冲洗干净。()A.正确B.错误参考

25、答案：A 第 142 题：饮料中可溶性固形物的测定一般采用直接干燥法进行测定。()A.正确B.错误参考答案：B 31 第 143 题：要量取 50.00mL溶液时，可用 50mL规格的量筒量取。()A.正确B.错误参考答案：B 第 144 题：用试纸测定样品 pH值时，可将试纸投入样液中后，取出与比色卡比色。()A.正确B.错误参考答案：B 第 145 题：酸性食品样品水分的测定中样品的称量不宜用铝制称量瓶。()A.正确B.错误参考答案：A 第 146 题：分析试样保留存查的时间为36 个月。()A.正确B.错误参考答案：A 第 147 题：果粒橙汁中可溶性固形物测定时，样品应充分混匀，用四层纱布挤出滤液，收集滤液供测试用。()A.正确B.错误32 参考答案：B 第 148 题：0mm 的圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米。()A.正确B.错误参考答案：A 第 149 题：有油污的玻璃器皿应用(1+3)盐酸洗液洗涤，再用自来水冲洗干净。()A.正确B.错误参考答案：B 第 150 题：橙汁汽水中原果汁的质量分数应不低于2.5%。()A.正确B.错误参考答案：A