食品检验工中级技能7.pdf

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1、1 模拟 食品检验工中级技能7 训练 1训练 1 啤酒中双乙酰的测定第 1 题：仪器及试剂(1)仪器紫外分光光度计、双乙酰蒸馏装置。(2)试剂4mol/L 盐酸、10g/L 邻苯二胺、消泡剂。参考答案：1操作步骤(1)蒸馏 把双乙酰蒸馏器安装好，把排气夹子打开，将内装 2.5mL 蒸馏水的容量瓶(或量筒)置于冷凝器下端，使馏出口尖端浸没在水面下，外加冰水冷却。加热水蒸气发生器至沸，通过水蒸气加热夹套蒸馏器，备用。于 100mL量筒中先加入 24 滴消泡剂，再注入 5左右未除气的啤酒100mL。待夹套蒸馏器下端冒大气泡时，打开进样口瓶塞，将啤酒迅速注入到蒸馏器内，再用约 10mL蒸馏水冲洗量筒，

2、洗液同时倒入蒸馏器内，迅速盖好进样口塞子。用水封口，待夹套蒸馏器下端再次冒大气泡时，将排气夹子夹住，开始蒸馏，接馏液，直到馏出液接近 25mL时取下容量瓶，用水定容至 25mL，摇匀(蒸馏应在 3min内完成)。(2)显色 混匀馏出液，分别吸取馏出液10mL置于两支比色管中。一管作为样品管加入0.5mL10g/L 邻苯二胺溶液，另一管作空白，充分摇匀后，同时置于暗处放置2030min，然后于样品管中加2mL4mol/L盐酸溶液，于空白管中加 2.5mL4mol/L 盐酸溶液，混匀。(3)测定 在 335nm波长处，用 2cm比色皿以空白作对照测定样品吸光度。2数据记录及处理1)数据记录：将试验

3、数据填入下表。2)按式(6-4)计算啤酒中双乙酰的含量。平行试验测定值之差应小于或等于0.01mg/L。双 乙 酰=A335 1.2(6-4)式 中A335样品吸光度，指用2cm比色皿测得的。若用1cm比色皿，则吸光度乘以 2；1.2 换算系数，是多次用纯双乙酰测得的吸光度和双乙酰含量的换算系数。详细解答：训练 2训练 2 啤酒中总酸的测定第 2 题：仪器及试剂(1)仪器酸度计、电磁搅拌器、恒温水浴锅、25mL碱式滴定管、移液管2(50mL)。(2)试剂pH=9.18标准缓冲溶液、0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液。参考答案：1操作步骤(1)酸度计的校正按仪器使用说明书的要求连接玻璃电极和饱和

4、甘汞电极(电极的预处理，见电极说明材料)。取下饱和甘汞电极胶帽、加液孔胶塞和下端胶帽，用pH=9.18(25)标准缓冲溶液校正。(2)样品的处理 用移液管吸取 50mL已处理好的样品置于100mL烧杯中，于 40恒温水浴中保温 30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳，取出，冷却至室温。(3)样品的测量将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，投入玻璃或塑料铁心搅拌子，插入玻璃电极和饱和甘汞电极，开动电磁搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定至 pH=9.0 即为终点。记录所耗氢氧化钠标准溶液的体积。2数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表。2)按式(6-5)计算啤酒中总酸的含量。在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。x=2cV (6-5)式中 x样品的总酸含量(mL)；c氢氧化钠标准溶液的浓度(mol/L)；V滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积(mL)；2换算成 100mL样品的系数。详细解答：训练 3训练 3 啤酒中二氧化硫的测定第 3 题：仪器及试剂(1)仪器分光光度计、25mL比色管、1cm比色皿、吸量管(5mL、10mL)。(2)试剂四氯汞钠吸收液、120g/L 氨基磺酸铵溶液、2g/L 甲醛溶液、106g/L 亚铁氰化钾溶液、220g/L 乙酸锌溶液、2g/mL二氧化硫标准使用液。参考答案：详细解答：