厨房人员安全协议.pdf

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1、 幼儿园食堂工作人员安全责任书 甲方（园方）：老高川第二幼儿园 乙方（食堂工作人员）：根据食堂卫生相关文件的要求，结合我园实际，特制定食堂工作人员安全责任书与食堂工作人员签订，一式两份，要求食堂工作人员按安全责任书要求，完成本职工作。一、炊事员工作前、便后和分配膳食前必须用肥皂和流动水彻底洗手消毒，分餐前必须佩带口罩。二、加工各种食品时，要严格落实“五四制”和食品卫生法以食品卫生消毒工作要求为依据，做好各项食品卫生消毒。三、及时消灭蚊、蝇、鼠、蚂蚁、蟑螂等病媒动物。垃圾、污物、下水道要及时清除和消毒。四、幼儿园不供应凉菜，不供应隔餐、隔夜的熟食品。每餐每种食品须先 用消毒餐具留样后，方可提供给

2、幼儿食用。留样食物不得少于克，留样时间为小时，并有留样记录。五、食品的储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，储存场所禁止存放有 毒有害物品及个人生活用品，用于保存食物的冷藏设备必须贴有标志等。六、加工食品必须做到熟透，现时做现时吃，保持食品的新鲜及营养成分。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉感染。七、食堂工作人员不得擅自离岗，要保持食堂内随时有人监护食品卫生及 安全。工作人员操作时必须要做到自我保护，注意个人安 全，做到人走火灭。八、坚持按食谱做饭，严格按幼儿出勤人数投放主副食量。食物制作符合 幼儿年龄特点，做到色香、味美。做到准时开饭。做好饭菜的保温和降温工作。九、洗米前认真挑拣，去除米中异物，如玻璃碴、铁丝等。十、严格执行食品卫生“五四”制度，保持操作间的清洁卫生，按卫生要求操作，严防食物中毒，杜绝胃病和肠道传染病的发生。十一、做好炊具、餐具清洗消毒工作。装熟食的用具必须消毒，如未经消毒，出现问题追究当事人责任。十二、保管好食堂的炊具、用具，做好节水、节电工作。十三、按操作规程使用炊事机械，做到安全操作。十四、食堂人员要加强食堂看管工作，禁止生人、无关人员和幼儿进食堂，严防传染病流行，炊事人员如有皮肤病、传染病，应及时申请调离。十五、下班前认真检查各项安全措施的落实情况。甲方（园方）：老高川第二幼儿园 乙方（食堂工作人员）：签订时间：年月日