滑子蘑工厂化生产技术规程.pdf

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1、 滑子蘑工厂化生产技术规程 1范围 本文件规定滑子蘑工厂化生产的术语与定义、厂区布局及生产条件、生产技术、采收、病虫害防治及生产档案管理。本文件适用滑子蘑（Pholiota nameko（T.Ito）S.Ito et Imai，中文名叫光帽鳞伞）的工厂化生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8321农药合理使用准则GB 7718食品安全国家标准

2、预包装食品标签通则NY/T 528食用菌菌种生产技术规程NY/T 5010 无公害农产品种植业产地环境条件 NY 5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求术语与定义 33.1 滑子蘑Slime mushroom滑菇中文名叫光帽鳞伞，又叫珍珠菇、滑子蘑。担子菌纲，伞菌目，丝膜菌科，鳞伞属。3.2 工厂化栽培factory cultivation利用微生物技术和现代环境工程技术，在完全人工控制环境条件下的食用菌室内周年栽培。4厂区布局及生产条件 4.1产地环境 应符合NY/T 5010的规定。4.2厂区布局4.2.1厂区设计 生产区与生活区分离，各区域独立。生产区采用砖混或钢结构，冷却区、接种

3、区采用花岗岩理石地 面或环树脂自流坪地面，其余采用水泥地面。分为培养料储藏区、菌袋制作区、灭菌区、冷却区、接种区、培养区、出菇区、加工区及废料区。4.2.2 培养料储藏区建在地势较高、通风良好、防火、防鼠的地方，区域大小与储藏原料多少相适宜。4.2.3 菌袋制作区邻近培养料储藏区。配套安装搅拌机、自动装袋机、输送带等机械设备。4.2.4灭菌区邻近菌袋制作区，且与之间隔。配套安装高压或常压灭菌等相关设备，灭菌区与装袋区之间设有缓 冲间。4.2.5 冷却区连接灭菌区，按排气预冷、强冷、待接种布局，配套安装制冷机组、空气净化、消毒等设备。冷却 区墙面、地面采用易于清洁材料建成。4.2.6 接种区紧邻

4、冷却区，分菌种室和接种区，配套安装百级空气净化、消毒、滚筒输送带、自动接种、制冷机 组等设备。设有更衣室和风淋室，天棚、墙面、地面使用易于清洁和消毒材料建成。4.2.7培养区由若干发菌室组成培养区。发菌室具有封闭性、保温性及节能性，单间容积500 m3 600 m3为宜，配套安装温湿控制、通风、净化、消毒等设备。采用塑料周转筐摆放菌袋，培养架为可移动式床架，工作走廊及库门需宽敞，便于机械化操作搬运。4.2.8 出菇区由若干出菇室组成，单间容积以200 m3 250 m3为宜。配套安装温湿控制、通风、光照、净化、消毒 等设备。天棚、墙面、地面使用易于清洁和消毒材料建成。采用层架出菇。4.2.9

5、加工区加工区配套安装分拣、称量、包装等加工设备。4.2.10 废料区 距生产区100 m以上，场地大小视生产规模而定，配套运输及二次利用等设备。4.3 安全生产 实行安全生产责任制，特殊工种（锅炉工、电工等）持证上岗，菌种繁育、接种、菌袋培育等人员 应接受一定的专业培训。配备消防安全设备，物联网生产控制系统和安防监控系统。4.4培养料质量要求4.4.1主料 应符合NY 5099-2002中 3.1的规定。以阔叶硬杂木屑、锯末为好。4.4.2 辅料应符合NY 5099-2002中 3.2的规定。保持辅料新鲜、洁净、干燥、无霉、无异味。4.4.3 水培养料配制、出菇管理用水应符合GB 5749的规

6、定。菌种 4.54.5.1 品种选择 应符合NY/T 528-2010中 4.5.1的规定，选择同步性好、优质、高产、抗逆性强、商品性好、适宜工厂化生产的优良菌株。4.5.2 菌种质量菌种生产应符合NY/T 528-2010中 4.5.2的规定。5 生产技术5.1生产工艺流程生产工艺流程图见图1。环境消毒培养料配制 装袋灭菌冷却接种发菌管理出菇管理病虫害防治采收 生产档案管理 图 1生产工艺流程图 5.2 环境消毒冷却室、接种室、培养室和出菇室等场所使用前用二氧化氯消毒或用符合GB/T 8321 要求的药剂消 毒，严格按照说明使用，也可以在使用前一天用紫外灯、臭氧发生器进行室内消毒；接种室使用当天用紫外灯消毒，接种前30 min 关闭紫外灯。随时保持室内卫生。5.3 培养料配制 5.3.1培养料配方 配方一：阔叶树木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，pH 6.5 7.0。配方二：阔叶木屑82%，麦麸17%，石膏1%，pH 自然。配方三：木屑60%，玉米芯30%，米糠（或麸皮）8%，石膏1%，石灰1%，pH 自然。5.3.2 配制 拌料前筛除料中的木块等杂质，用拌料机将配方中各种培养料加水搅拌均匀，培养料含水量60%65%，调节培养料pH。5.4装袋将拌好的培养料用装袋机填装，填装松紧适宜，要求每袋标准重量均匀一致。料袋应符合以下要求：