开业培训大纲(餐饮业).pdf

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1、K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 0 开业前培训方案为了能保障开业前的培训能顺利有序的进行，培训能有实效性和可操作性，特制定此培训方案，方案根据酒楼整体工作进程及人员到岗情况有计划的进行，共分为三大部分，具体如下：一、设想与原则：1、培训设想：通过为期 20 天的培训使新员工基本达到上岗要求，熟悉酒楼概况及相应的工作规范，具有团队合作精神和组织纪律性，基本掌握及会应用业务技能。2、培训原则：本次培训的原则是注重培训的实际效果和培训项目的实用性，认真执行培训计划，强调整体工作进程的统一。二、培训的内容设计 针对酒店实际情况将培训细分为全店集中培训和部门专业知识培训。其中全

2、店集中培训首先进行，分为岗前军训、企业文化、员工手册、服务意识、应知应会技能知识培训、案例分析、投诉处理技巧法则、产品培训、考核、实操演练等 10 项进行。共计 20 天，80 节课时。培训期间每日时间安排为 序号 时间 项目 备注 01 07:3007:50 早饭？02 07:5008:00 点名 03 08:0009:45 第一节课 04 09:4510:00 课间休息 05 10:0012:00 第二节课 06 12:0013:50 午饭？07 13:5014:00 点名 08 14:0015:45 第三节课 09 15:4516:00 课间休息 10 16:0018:00 第四节课 1

3、1 18:0019:00 晚饭？19:00 复习、作业 三、培训时间安排 计划从 2014 年 11 月 17 日2014 年 12 月 12 日 培训大纲时间安排表 序号 时间 内容 受训人 授课人 地点 备注 01 11.17 企业文化 全体员工 共 1 天 K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 1 02 11.1811.26 岗前军训 全体员工 共 7 天 03 11.2711.28 员工手册 全体员工 共 2 天 04 12.01 服务意识 全体员工 共 1 天 05 12.0212.08 岗前技能培训 全体员工 共 5 天 06 12.09 投诉处理技巧 全体员工

4、 共 1 天 07 12.1012.11 产品培训 全体员工 共 2 天 08 12.12 理论考试 全体员工 共 1 天 09 12.1312.14 卫生打扫 全体员工 共 2 天 10 12.15 开业（试营业）全体员工 共计 22 天 备注：1、由于培训教室场地原因，每周六、周日不能进行；故（11月 22、23、29、30 号，12 月 6、7 号共计 6 天不能进行）；建议这 6天试行双休放假处理。2、12 月 13 号、14 号两天前期筹划基本到位，安排全体员工进行开荒卫生处理，熟悉酒楼及周边环境，进入开业前最后准备工作。四、培训内容及课时安排 时间 大纲 第几课时 时间 培训内容

5、授课人 参加人 11.17 企 业 文 化 第 1 课时 08:0009:45 公司介绍 全员 第 2 课时 10:0012:00 企业文化 全员 第 3 课时 14:0015:45 十大承诺 全员 第 4 课时 16:0018:00 服务概念 全员 18-26 军训 5-32 课时 全天 军姿、列队、团队协作 全员 11.27 员 共 手 册 第 33 课时 08:0009:45 行为规范 全员 第 34 课时 10:0012:00 人事规定 全员 第 35 课时 14:0015:45 考勤制度 全员 第 36 课时 16:0018:00 奖罚 全员 11.28 员 共 手 册 第 37 课

6、时 08:0009:45 福利 全员 第 38 课时 10:0012:00 投诉处理 全员 第 39 课时 14:0015:45 安全守则、安全意识 全员 第 40 课时 16:0018:00 团队协作游戏 全员 12.01 服 务 意 识 第 41 课时 08:0009:45 心态培训 全员 第 42 课时 10:0012:00 服务的概念 全员 第 43 课时 14:0015:45 核心服务理念 全员 第 44 课时 16:0018:00 21 条行动纲领 全员 K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 2 12.02 岗 前 技 能 第 45 课时 08:0009:45

7、仪容仪表、礼貌礼节 全员 第 46 课时 10:0012:00 仪容仪表、礼貌礼节 全员 第 47 课时 14:0015:45 沟通、语言技巧艺术 全员 第 48 课时 16:0018:00 微笑服务 全员 12.03 岗 前 技 能 第 49 课时 08:0009:45 团队执行力、协作力 全员 第 50 课时 10:0012:00 团队执行力拓展游戏 全员 第 51 课时 14:0015:45 服务八大技能 全员 第 52 课时 16:0018:00 自助餐、火锅服务 全员 12.04 岗 前 技 能 第 53 课时 08:0009:45 自助餐、火锅服务 全员 第 54 课时 10:00

8、12:00 酒水服务知识、茶文化 全员 第 55 课时 14:0015:45 餐前、中、后工作规范 全员 第 56 课时 16:0018:00 餐前、中、后工作规范 全员 12.05 岗 前 技 能 第 57 课时 08:0009:45 餐前、中、后工作规范 全员 第 58 课时 10:0012:00 餐前、中、后工作规范 全员 第 59 课时 14:0015:45 各岗位工作职责及要求 全员 第 60 课时 16:0018:00 各岗位工作职责及要求 全员 12.08 岗 前 技 能 第 61 课时 08:0009:45 店面管理标准制度 全员 第 62 课时 10:0012:00 店面管理

9、标准制度 全员 第 63 课时 14:0015:45 侯餐服务、销售技巧 全员 第 64 课时 16:0018:00 整体服务操作流程 全员 12.09 投 诉 处 理 第 65 课时 08:0009:45 可视化管理 全员 第 66 课时 10:0012:00 可视化管理 全员 第 67 课时 14:0015:45 投诉处理 60 法则 全员 第 68 课时 16:0018:00 投诉处理 60 法则 全员 10-11 产品 69-76 课时 全天 产品培训 全员 12.12 理 论 考 试 第 77 课时 08:0009:45 厨部运作流程 全员 第 78 课时 10:0012:00 厨部运作流程 全员 第 79 课时 14:0015:45 理论考试 全员 第 80 课时 16:0018:00 理论考试 全员 13-14 开荒 卫生打扫、熟悉环境、模拟演练 全员 K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 3 12.15 开业 开业大吉大利 世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。不要随意发脾气，谁都不欠你的