2021公共营养师三级《专业技能》章节习题及答案2703.pdf

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1、2021 公共营养师三级专业技能章节习题及答案 习题 1 人体营养状况测定和评价 1.单选题上臂肌肉的前群部不包括()。A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 答案D 解析上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。2.单选题()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h 尿 B.餐后尿 C.任意尿 D.晨尿 答案D 解析晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。3.单选题为准确定量每日从尿液

2、中排出物质的量，必须收集的尿液是()。A.24h 尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿 答案A 解析尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集 24h 尿液。多数化学定量分析，也必须收集 24h 混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。4.单选题在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 答案A 解析每升尿中加入 10ml 浓盐酸，可用于尿中 17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。5.单选题尿液保存时加入(

3、)防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.碳酸钠 答案C 解析尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。6.单选题下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.混合防腐剂 答案D 解析称取磷酸二氢钾 10.0g、苯甲酸钠 5.0g、苯甲酸 0.5g、乌洛托品 5.0g、碳酸氢钠 1.0g、氧化汞 0.1g，研细混匀，即为混合防腐剂。每 100ml 尿液加 0.5g 即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。7.单选题下列血液抗凝剂中最常用的是()。A.肝素 B.草酸钾 C.E

4、DTA 钠盐 D.枸橼酸钾 答案B 解析常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA 钠盐、肝素等，其中草酸钾最为常用。8.单选题血清和血浆的区别在于()。A.血浆含有血细胞 B.血清含有纤维蛋白原 C.血清含有血细胞 D.血浆含有纤维蛋白原 答案D 解析血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。9.单选题水肿型营养不良的主要特征是()。A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主 C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主 答案B 解析水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。10.单选题消瘦型营养不良的特征是()。A.腹部因脂肪堆

5、积而肿胀 B.以蛋白质缺乏为主 C.以四肢水肿为主 D.以能量缺乏为主 答案D 解析消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。膳食调查和评价 1.单选题早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%答案D 解析早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为 30%、40%、30%左右为宜。2.单选题下列关于 24h 回顾法的叙述，错误的是()。A.24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24h B.24h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食

6、调查 C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法 答案B 解析无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用 24h 回顾法来评估个体的膳食摄入情况。3.单选题膳食史法是一种()的调查方法。A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象 答案C 解析与 24h 回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。4.单选题我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。A.记账法 B.称重法 C.24h 回顾法 D.称重记账法 答案D 解析称重记账法是称重法和记账法相

7、结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。5.单选题在计算标准人折合系数时，是以()为标准人。A.体重 60kg 从事轻体力劳动的成年男子 B.体重 65kg 从事轻体力劳动的成年男子 C.体重 60kg 从事轻体力劳动的成年女子 D.体重 60kg 从事中体力劳动的成年男子 答案A 解析标准人折合系数的计算方法是以体重 60kg 成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量 10.03MJ(2400kcal)作为 1，其他各类人员按其能量推荐量与 10.03MJ 之比得

8、出各类人的折合系数。6.单选题一个 20 岁的中体力活动男子的标准人系数是()。A.1.33 B.1.0 C.1.21 D.1.13 答案D 1.单选题早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%答案D 解析早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为 30%、40%、30%左右为宜。2.单选题下列关于 24h 回顾法的叙述，错误的是()。A.24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24h B.24h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 C.具体询问获得信息的方式有很多

9、种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法 答案B 解析无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用 24h 回顾法来评估个体的膳食摄入情况。3.单选题膳食史法是一种()的调查方法。A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象 答案C 解析与 24h 回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。4.单选题我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。A.记账法 B.称重法 C.24h 回顾法 D.称重记账法 答案D 解析称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方

10、法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。5.单选题在计算标准人折合系数时，是以()为标准人。A.体重 60kg 从事轻体力劳动的成年男子 B.体重 65kg 从事轻体力劳动的成年男子 C.体重 60kg 从事轻体力劳动的成年女子 D.体重 60kg 从事中体力劳动的成年男子 答案A 解析标准人折合系数的计算方法是以体重 60kg 成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量 10.03MJ(2400kcal)作为 1，其他各类人员按其能量推荐量与 10.03MJ 之比得出各类人的折合系数。6.单选题一个 2

11、0 岁的中体力活动男子的标准人系数是()。A.1.33 B.1.0 C.1.21 D.1.13 答案D 7.单选题一个怀孕 79 个月的孕妇的标准人系数是()。A.1.21 B.0.888 C.0.96 D.0.85 答案A 8.单选题一个 55 岁重体力活动的妇女的标准人系数为()。A.1.21 B.0.83 C.0.92 D.0.85 答案C 9.单选题混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和 B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 C.家庭标准人系数之和 D.全家总标准人日数 答案B 解析标准人日=标准人系数(混合系数)人日数。10.单选题在进行 24h 回顾法调查

12、时()调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要 B.不需要 C.都可以 D.视被调查者的记忆情况而定 答案A 解析在进行 24h 回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。营养资讯和教育 1.单选题下列不属于骨软化病常见症状的是()。A.骨痛 B.O 形腿 C.肌无力 D.骨压痛 答案B 解析骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。2.单选题食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式 答案C 解析食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的

13、主要是感官鉴别。3.单选题富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。A.物理 B.感官 C.化学 D.微生物 答案B 解析蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。4.单选题有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂 B.蛋白质变质 C.碳水化合物变质 D.脂肪酸败 答案D 解析脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。5.单选题菌落总数是()的指标。A.食品腐败变质 B.食品清洁状态 C.肠道致病菌污染 D.食品被粪便污染 答案B 解析菌落总数是食品清洁状态(被细菌污染程度)的标

14、志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。6.单选题大肠菌群最近似数指在()g 食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000 B.100 C.50 D.10 答案B 解析大肠菌群最近似数指在 100g 或 100ml 食品中大肠菌群可能存在的数量。7.单选题食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌 B.布氏杆菌 C.大肠杆菌 D.伤寒杆菌 答案C 解析由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。8.单选题水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A.甲基汞 B.砷 C.铅

15、 D.金属汞 答案A 解析水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。9.单选题新版的 中国居民膳食指南 是中国营养学会()年正式公布的。A.2008 B.2005 C.1997 D.1995 答案A 解析中国营养学会受卫生部委托组织编写的 中国居民膳食指南，于 2008 年元月 15 日由卫生部新闻办公室向社会发布。10.单选题营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A.实用性 B.科学性 C.艺术性 D.思想性 答案B 解析在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝 对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普

16、文章的生命和灵魂。膳食指导和评估 1.单选题下列关于大众传播的特点不正确的是()。A.信息公开 B.传播对象不确定 C.信息扩散迅速而广泛 D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性 答案B 解析大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。2.单选题学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是()。A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食 答案C 解析学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。3.单选题建议 36 岁儿童每日食用奶的量为()。A

17、.800ml B.350400ml C.300600ml D.150350ml 答案C 解析要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于 300ml/日，但也不宜超过 600ml/日。4.单选题膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。A.AI B.EAR C.RDA D.RNI 答案C 解析膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs)”基础上发展起来的 5.单选题学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%答案D 解析儿童期脂肪适宜摄入量以占总

18、能量的 25%30%为宜。6.单选题在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。A.2：1：2 B.1：1：1 C.1：2：1 D.1：1：2 答案B 解析饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1。7.单选题每日食用 200250g 粗制面粉或大米，可为 36 岁儿童提供()的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%答案C 解析粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日 200250g 可为孩子提供 55%60%的能量，约一半的维生素 B1 和烟酸。8.单选题36 岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量

19、为()g。A.250300 B.200250 C.150200 D.100150 答案C 解析蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量 150200g。9.单选题生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量 B.膳食纤维 C.水 D.矿物质 答案A 解析儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。10.单选题在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。A.50%B.20%C.4

20、0%D.30%答案A 解析优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。食品营养评价 1.单选题面筋中含量丰富的物质是()。A.木质素 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维 答案C 解析面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独 特性质的根源。2.单选题营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000g 或 1000ml B.10g 或 10ml C.g 或 ml D.100g 或 100ml 答案D 解析营养素使用每 100g(或 100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。3.单选题牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。A.5.56.5 B.2.53.

21、5 C.4.55.5 D.3.54.5 答案C 解析根据中国食物成分表 2002 和 2004 版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为 2.53.5g/100g、碳水化合物(即乳糖)约为 4.55.5g/100g，维生素 B2 约为 0.100.20mg/100g，胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为 1050mg/100g，钙为110mg/100g，磷为 70mg/100g。4.单选题某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10 B.5 C.3 D.1 答案C 解析低脂肪是指：固体：3g/100g，液体：1.5g/100ml。5.单选题某固

22、态食品中，其糖含量满足()g/100g，则可声称该食品“低糖”。A.10 B.5 C.3 D.1 答案B 解析低脂肪是指：5g/100g 固体或 100ml 液体。6.单选题饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A.碱性乙醚法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.罗紫哥特里法 答案C 解析由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。7.单选题下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。A.全鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 D.牛肉 答案A 解析动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面

23、粉、大米的赖氨酸无论绝 对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。8.单选题蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为()。A.1.0 B.10 C.100 D.1000 答案C 解析蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为 100。9.单选题能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。A.蛋白质功效比值 B.氮平衡指数 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价 答案C 解析蛋白质净利用率(NPU)是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于 NPU 考虑了被测食物蛋

24、白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。10.单选题胶体和-葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是()。A.使之升高 B.使之降低 C.先升高，后降低 D.无变化 答案B 解析胶体和葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使 GI 值降低。习题 2 膳食调查和评价 单选题1、早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。A 20%、60%、20%B 20%、50%、30%C 30%、50%、20%D 30%、40%、30%正确答案：D 单选题2、下列关于 24 h 回顾法的叙述，错误的是()。A 24 h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24 h B 24 h 回顾调查法

25、可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 C 具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D 在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法 正确答案：B 单选题3、膳食史法是一种()的调查方法。A 费用较高 B 具体 C 抽象 D 形象 正确答案：C 单选题4、我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。A 记账法 B 称重法 C 24 h 回顾法 D 称重记账法 正确答案：D 单选题5、在计算标准人折合系数时，是以()为标准人。A 体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年男子 B 体重 65 kg 从事轻体力劳动的成年男子 C 体重

26、 60 kg 从事轻体力劳动的成年女子 D 体重 60 kg 从事中体力劳动的成年男子 正确答案：A 单选题6、一个 20 岁的中体力活动男子的标准人系数是()。A 1.33 B 1.0 C 1.21 D 1.13 正确答案：D 单选题7、一个怀孕 79 个月的孕妇的标准人系数是()。A 1.21 B 0.888 C 0.96 D 0.85 正确答案：A 单选题8、一个 55 岁重体力活动的妇女的标准人系数为()。A 1.21 B 0.83 C 0.92 D 0.85 正确答案：C 单选题9、混合系数是指()。A 全天个人总餐数之和 B 所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

27、 C 家庭标准人系数之和 D 全家总标准人日数 正确答案：B 单选题10、在进行 24 h 回顾法调查时()调查在外就餐的食物及摄入量。A 需要 B 不需要 C 都可以 D 视被调查者的记忆情况而定 正确答案：A 人体营养状况测定 单选题1、体内缺铁处于铁减少期时表现为()。A 出现临床症状 B 血清铁浓度降低 C 运铁蛋白浓度升高 D 血红蛋白浓度下降 正确答案：B 单选题2、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。A 出现临床症状 B 游离原卟啉浓度升高 C 运铁蛋白浓度升高 D 血红蛋白浓度下降 正确答案：B 单选题3、下列关于维生素 A 缺乏病的说法，正确的是()。A 皮肤的典型症状

28、是皮脂腺分泌过剩 B 以儿童和青少年较多见 C 不影响免疫系统 D 是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 正确答案：B 单选题4、WHO 认为儿童血清视黄醇低于()mol/L 为缺乏。A 0.35 B 0.70 C 1.05 D 3.15 正确答案：B 单选题5、维生素 D 缺乏病主要发生的地区是()。A 南方地区 B 热带地区 C 北方地区 D 日光照射充足地区 正确答案：C 单选题6、维生素 D 缺乏病主要发生的人群是()。A 园林工人 B 农民 C 婴幼儿 D 长跑运动员 正确答案：C 单选题7、骨软化病常见症状不包括()。A 骨压痛 B 骨痛 C 肌无力 D“O”形腿 正确答案：D

29、单选题8、骨软化病的实验室检查结果不正确的是()。A.血清碱性磷酸酶活性升高 A 高血钙 B 25-(O C D320 nmol/mL D 低血磷 正确答案：B 单选题9、儿童维生素 C 缺乏时的临床表现不包括()。A 腹泻 B 易激惹 C 呕吐 D 体重增加 正确答案：D 单选题10、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集()h 内的尿做测定。A 5 B 4 C 3 D 2 正确答案：B 营养咨询和教育 单选题1、下列不属于骨软化病常见症状的是()。A 骨痛 B O 形腿 C 肌无力 D 骨压痛 正确答案：B 单选题2、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以

30、鉴别。A 食品性质 B 货架时间 C 微生物 D 加工方式 正确答案：C 单选题3、富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。A 物理 B 感官 C 化学 D 微生物 正确答案：B 单选题4、有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A 蔬菜腐烂 B 蛋白质变质 C 碳水化合物变质 D 脂肪酸败 正确答案：D 单选题5、菌落总数是()的指标。A 食品腐败变质 B 食品清洁状态 C 肠道致病菌污染 D 食品被粪便污染 正确答案：B 单选题6、大肠菌群最近似数指在()g 食品中大肠菌群可能存在的数量。A 1000 B 100 C 50 D 10 正确答案：B 单选题7、食品中检出()可反应食品被

31、粪便污染的程度。A 副溶血性弧菌 B 布氏杆菌 C 大肠杆菌 D 伤寒杆菌 正确答案：C 单选题8、水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A 甲基汞 B 砷 C 铅 D 金属汞 正确答案：A 单选题9、新版的 中国居民膳食指南 是中国营养学会()年正式公布的。A 2008 B 2005 C 1997 D 1995 正确答案：A 单选题10、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A 实用性 B 科学性 C 艺术性 D 思想性 正确答案：B 膳食指导和评估 单选题1、下列关于大众传播的特点不正确的是()。A 信息公开 B 传播对象不确定 C 信息扩散迅速而广泛 D 信息反馈速

32、度缓慢且缺乏自发性 正确答案：B 单选题2、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是()。A 适量的膳食纤维 B 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D 不易用过多的糖和甜食 正确答案：C 单选题3、建议 36 岁儿童每日食用奶的量为()。A 800ml B 350400 ml C 300600 ml D 150350 ml 正确答案：C 单选题4、膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。A AI B EAR C RDA D RNI 正确答案：C 单选题5、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。A 35%40%B 20%25%C 3

33、0%35%D 25%30%正确答案：D 单选题6、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。A 2：1：2 B 1：1：1 C 1：2：1 D 1：1：2 正确答案：B 单选题7、每日食用 200250 g 粗制面粉或大米，可为 36岁儿童提供()的能量。A 65%70%B 60%65%C 55%60%D 50%55%正确答案：C 单选题8、36 岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。A 250300 B 200250 C 150200 D 100150 正确答案：C 单选题9、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋

34、白质能在体内被有效利用。A 能量 B 膳食纤维 C 水 D 矿物质 正确答案：A 单选题10、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。A 50%B 20%C 40%D 30%正确答案：A 食品营养评价 单选题1、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。A 花生四烯酸，C18：3 B 亚油酸，C18：1 C 花生四烯酸，C20：3 D 亚麻酸，C18：3 正确答案：D 单选题2、除()外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A 猪肉 B 母乳 C 燕麦 D 牛奶 正确答案：B 单选题3、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标

35、是获得()。A 评价食品质量好坏的依据 B 食品理化指标的数据 C 可以用于标示的食物营养成分基础数据 D 食品卫生标准的数据 正确答案：C 单选题4、谷类中氨基酸的含量较低的是()。A 蛋氨酸 B 色氨酸 C 亮氨酸 D 赖氨酸 正确答案：D 单选题5、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A 10.5%B 11.2%C 12.2%D 13.2%正确答案：C 单选题6、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A 10.0%B 11.0%C 12.0%D 13.0%正确答案：A 单选题7、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。A 10 g 或

36、 10 mL B 100 g 或 100 mL C g 或 mL D 1000 g 或 1000 mL 正确答案：B 单选题8、某种液态食品，其能量值需满足()，才可声称是低能量食品。A 40 kJ(9.6 kcal)/100 mL B 60 kJ(14.4 kcal)/100 mL C 80 kJ(19.1 kcal)/100 mL D l00kJ(23.9 kcal)/100 mL 正确答案：C 单选题9、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A 罗紫-哥特里法 B 索氏提取法 C 酸水解法 D 碱性乙醚法 正确答案：C 单选题10、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要()次以上的检测

37、结果。A 5 B 10 C 50 D 20 正确答案：B 社区营养管理和干预 单选题1、下列资料属于分类变量资料的是()。A 性别 B 身高 C 贫穷富裕程度 D 年龄 正确答案：A 单选题2、社区调查的具体方法不包括()。A 专题小组讨论法 B 观察法 C 访谈法 D 实验法 正确答案：D 单选题3、调查表编制的基本原则不包括()。A 相关性 B 全面性 C 适宜性 D 专业性 正确答案：D 单选题4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和()。A 可比性 B 互斥性 C 包含性 D 重叠性 正确答案：B 单选题5、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

38、A 主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题 B 对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面 C 问题的数量和调查表的长度要适中，通常以 20 min 内完成为宜 D 答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况 正确答案：B 单选题6、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。A 调查法 B 采集法 C 访问法 D 描述法 正确答案：C 单选题7、行为调查表设计原则中不正确的是()。A 调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 B 调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 C 调查表问题要针对性 强 D 调查表项目应避免带有强制性的提问 正确答案：B 单选题8、以下()不属于健康状况信息。A 个人疾病史 B 体检信患 C 生化指标 D 行为信息 正确答案：D 单选题9、属于数值变量资料的是()。A 身高 B 体重 C 血型 D 年龄 正确答案：C 单选题10、以下属于分类资料的是()。A 身高 B 年龄 C 贫穷富裕程度 D 性别 正确答案：D