【2018-2019】酥皮月饼的制作方法-word范文模板(3页)4109.pdf

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1、【2018-2019】酥皮月饼的制作方法-word范文模板 本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！=本文为 word格式，下载后可方便编辑和修改！=酥皮月饼的制作方法 酥皮月饼，汉族传统名点，中秋节食俗。主要由面粉制作而成。下面是小编分享的酥皮月饼的制作方法，一起来看一下吧。酥皮月饼的制作方法 1 1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形;2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起;3、分成每个 30 克的剂子。酥皮月饼的制作方法 2 1、绿豆用高压锅压烂后，过筛;2、过筛后的绿豆沙用中火炒干

2、水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;3、炒得油亮后即可出锅备用。馅料分成 30 克每份，这样月饼的半成品是60 克一个，因为我的月饼模是 60 克一个的。如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。酥皮月饼的制作方法 3 用料：低粉 280g、牛油 180g、冰水 4 大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。做法 1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水 4 大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入 冰箱 急冻几分钟。【2018-2019

3、】酥皮月饼的制作方法-word范文模板 2、将面团平均分成 12 份，包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层;上下加热 20 分钟。转下层，上发热 5-10分钟即可出炉;若有温控的，190度预热，200度加热 15 分，180加热 10 分。3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!小技巧：做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点 10 克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿,加面粉口味改变。酥皮月饼的制作方法 4 原料 水油

4、皮：面粉 250克、糖 25 克、牛奶(或水)125克、猪油 40 克。油酥：低筋面粉 200克、猪油 100克。辅料 白豆沙 700克。做法 1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团;2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团;3、将两种面团覆盖松弛 20 分钟;4、将两个面团分别分成 20 等份(水油皮 22 克/个，油酥 15 克/个)，白豆沙分成 20 份(35克/个);5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛 15 分钟;6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛 15 分钟;7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿);【2018-2019】酥皮月饼的制作方法-word范文模板 8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面);9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;10、烤箱 170度预热好，中层，烤 10 分钟，翻面再烤 7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥;