料理相关日语词汇8137.pdf

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1、日本料理関言葉 菜单 献立（）食谱 定食（）客饭，份饭 自助快餐 和食（）日本菜 日本料理（）刺身（）生鱼片 寿司（）握寿司（）寿司饭团 炸虾 茶碗蒸（）蒸鸡蛋羹（加虾，鱼糕，香菇，白果等的）鸡素烧，日本式火锅 焼肉（）烤肉 清蒸虾 炸虾 客饭 鳝鱼客饭 親子（）鸡肉蛋盖饭，母子饭 山菜料理（）用野菜做的菜 焼海苔（）烤紫菜 焼（）烤鱿鱼 清炖菜，杂烩 味噌汁（）酱汤 納豆（）纳豆 好焼（）杂样煎菜饼 汤面 荞麦面 冷汁细荞麦面 热汤荞麦面 油炸豆腐面 炸虾面 大根（）萝卜泥 大根（）萝卜泥 沢庵 腌咸萝卜 漬物（）酱菜 梅干（）咸梅干 目玉焼（）荷包蛋 中華料理（）中国菜 精進料理（）素菜

2、会席料理（）丰盛宴席（日本料理的一种）懐石料理（）（品茶前）献给客人的日本式菜肴 本膳料理（）正式日本宴席 涮羊肉 鍋（）火锅 火腿 盛合 拼盆 五目 什锦 色拉，凉拌菜 豆腐（）麻婆豆腐 鱼翅 燕巣（）燕窝 锅巴虾仁 洋食（）西菜 中華料理言方 1,扣腕-材料中形入蒸 返皿上山状盛付料理。扣蒸 2,蜜汁-、抜絲、油或水砂糖素材煎料理 3,京果-実乾燥種子事 4,麻鴨-放飼 5,油条-小麦粉練発酵 30cm 程状 揚点心 6,焼餅-小麦粉練円盤状焼点心 7,卤菜-塩漬物 8,泡菜-色野菜唐辛子、山椒、葱、生姜塩漬汁 漬込漬物 9,醤菜-色野菜唐辛子、山椒、葱生姜、蒜醤油 漬汁漬込漬物 10,酥

3、卷-素材巻料理 11,蛋卷-卵皮()素材包巻料理 12,包卷-銀紙紙具包揚料理 13,腐衣卷-湯葉捲 14,中式-中国風 15,水晶-水晶透明奇麗料理。寒天 使料理 16,家常菜-家庭料理 17,家郷菜-故郷料理、田舎料理 18,手撕-手引裂食料理 19,熊掌-熊手熊手形表現 20,桂花-花形表現 21,箱子-箱形表現。例箱子豆腐豆腐箱型切 中肉末蝦末詰揚、度煮料理 22,芙蓉-芙蓉花形表現 23,咸蛋-塩漬卵。食塩黄酒紅茶雑草焼灰 練泥包卵 24,皮蛋-卵硝石雑草焼灰練泥 包長時間卵 25,鴿蛋-鳩（）卵 26,鶉蛋-卵 27,酒酿-甘酒。米合蒸、醗酵 酒粮乾焼、使用 28,椒塩-塩山椒粉煎

4、調味料 29,什錦-沢山素材。類、八宝 30,喜麺-縁起担言葉（細長）31,全蛋麺-全卵加練麺 32,伊府麺-全蛋麺後、油揚麺。炸麺 33,稀飯-。白粥、斎粥、五味粥 34,五味粥-豊作願込行事食。穀物果物京果 豊富入粥 35,白粥-米煮米粒溶牛乳粥 36,斎粥-白粥肉類魚介類加粥 37,肉鬆-肉 38,葷-葱韮臭気 生 薑蓼（）辛味 野菜 39,鹹点心-塩辛味点心。餃子、飯 類、麺類 40,甜点心-甘菓子 類 41,鳳凰-麟()亀 竜四瑞一 尊想像上瑞鳥表現 42,鳳眼-鳳凰眼。女性目表現 43,鳳翼-鳳凰、主手羽先 利用 44,采鳳-鳳凰表現料理象徴 45,孔雀-表現華、事象徴 46,山水

5、-山水風景表現。主飾前菜 47,鴛鴦-。雄雌中良象徴。48,翡翠-宝石表現、緑色料理、魔除、災難除。蚕豆豌豆料理時使用 49,珊瑚-礁表現 50,発財好市-店繁盛財成言意味 51,鶴寿松齢-鶴長 寿、松 齢。万寿無彊。縁起名 52,血紅-豚血凝固 53,香噴噴-美味匂香高花香 54,四喜-四重大変言意味 55,玉甫-玉様滑舌 56,弐熱葷-温肉魚料理二種 57,化皮乳猪-子豚 丸焼 58,駝峰-部分肉、似料理 59,金蹄-金 蹄、豚足 60,盒飯-弁当 61,凉拌-（冷）物料理。62,熏魚-燻製魚 63,鹹猪心-豚心臓鹹水煮込冷素材 64,蒸蛋黄-卵黄塩、胡椒味 調流 蒸前菜飾素材 65,蒸蛋

6、白-卵白塩、胡椒味調流 蒸前菜飾素材 66,沙拉-67,花藍-花表現素材。春雨炸麺芋 穴空籠形整揚料理 68,鍋杷-米、乾燥揚素材 69,轟炸-油（200 度）揚素材何 事音事爆撃表現言方 70,魚骨-魚刺身料理 71,脆皮-歯良、感触良皮 72,鉄鉤-肉魚乾燥時使吊為器具鉄製 字。北京使用 73,香腸-中国 74,富貴鶏-鶏盗乞食鶏泥固隠、焼食言由来 75,琵琶-東洋弦楽器、琴表現、形整蒸。76,雪花-雪花表現、卵白叩炒。雪花青蟹 蟹塩味留、叩卵白。77,香檸-香、形容詞。香檸柳鶏 鳥蒸冷汁前菜料理 78,玻璃-79,紙包-紙包揚料理。銀紙（）80,桶子-81,嫩鶏-若鶏、童鶏（）同類 82

7、,棒棒-棒叩（揉）83,湯元-飴入団子 84,凍肉-煮肉 85,百頁-押豆腐 86,漿糊-87,果醤-88,果汁-89,布丁-90,王漿-91,淡薄-味薄 92,荷葉-葉包 93,荷包蛋-卵白身 卵黄身包焼揚 卵焼 94,柳條-細枝 柳枝形 95,原始-初私創作料理 96,苦胆-胆 97,西施舌-舌形松実色白柔呉女性【西施】98,喇叭-。99,殺青-茶葉摘取加熱処理行 100,揉捻-茶葉揉 野菜果物言方 1野菜（）蔬菜 2白菜（）白菜 3油菜（）油菜 4 菠菜 5 卷心菜 6芹（）芹菜 7 菜花 8韮（）韭菜 9蕪（）芜菁 10 豆芽 11 茴香 12牛蒡（）牛蒡 13嫁菜（）鸡儿肠 14 西

8、红柿 15茄子（）茄子 16大根（）萝卜 17二十日大根（）水萝卜 18人参（）胡萝卜 19瓜（）瓜 20唐茄子（）南瓜 21 南瓜 22胡瓜（）黄瓜 23糸瓜（）丝瓜 24唐辛子（）辣椒 25 青椒 26山葵（）辣根 27芋（）土豆 28薩摩芋（）地瓜 29豆（）豆角 30葱（）葱 31玉葱（）元葱 32大蒜（）大蒜 33給食（）供给饮食 34試食（）品尝 35美食（）美食，讲究饮食 36偏食（）偏食 37粗食（）粗食 38米食（）以米为主食 39食（）以面包为主食 40 间食；期间点心 41喫茶（）喝茶 42喫煙（）抽烟 43朝飯（）早餐，早饭 44朝食（）早餐，早饭 45朝飯（）早餐，早

9、饭 46昼飯（）午饭 47昼食（）午饭，午餐 48昼飯（）午饭，午餐 49昼（）午饭 50晩飯（）晚饭 51晩飯（）晚饭 52夕食（）晚饭 53夜食（）夜餐 54晩酌（）晚餐时饮酒 55外食（）在外面（饭馆，食堂）吃饭 56弁当（）盒饭 57主食（）主食 58副食物（）副食品 59 菜 60代用食（）代食品 61折詰（）盒装食品 62流動食（）流食 63 麦片粥 64海苔巻（）紫菜饭卷 65素麺（）挂面 66焼餅（）烤粘糕 67菱餅（）菱形粘糕 68吸物（）清汤、汤 69 酱汤 70焼芋（）烤地瓜 71焼 鸡素烧 72 铁扒牛肉 73 炸肉饼，油炸丸子 74焼豆腐（）烤豆腐 75寒天（）洋粉

10、76 （石花菜的）凉粉，洋粉 77数子（）青鱼子 78 鱼卷 79 鱼糕 80 火腿 81 腊肉、咸猪肉 82果物（）水果 83 苹果 84水蜜桃 水蜜桃 85桃（）桃子 86李（）李子 87梨（）梨 88杏（）杏子 89葡萄（）葡萄 90柿（）柿子 91苺（）草莓 92 樱桃 93 朱栾 94枇杷（）枇杷 95 香蕉 96柚（）柚子 97西瓜（）西瓜 98 甜瓜 99石榴（）石榴 100 菠萝 101 橙子 102蜜柑（）柑桔 103橘（）柑桔 104 桔子 105 广柑 106金柑（）金桔 107 柠檬 108 山楂子 109慈姑（）慈姑 110 枸橘 111 枣 112北京 北京式鴨丸焼

11、 北京烤鸭 113唐辛子炒（）宫爆田鸡 114羊肉（）涮羊肉 115肉団子（）炸虾球 116鶏肉味噌炒（）酱爆鸡丁 117鶏肉（）蛰皮鸡丝 118 鮑、鶏肉、煮物（、）烧三白 119牛尾（）牛尾汤 120 香茹玉米汤 121蟹味付煮（）酱烧青蟹 122淡水魚蒸（）西湖醋鱼 123田炒（）生炒鳝鱼片 124骨付（）糖醋排骨 125鶏肉唐揚煮物（）黄焖鸡块 126甘煮（）红烧甲鱼 127魚味出豚肉唐辛子炒（）鱼香肉丝 128豚肉香炒（）回锅香肉 129 麻婆豆腐 130魚唐辛子味味噌（）豆瓣鱼 131鶏肉成都風炒（）成都子鸡 132 楠木茶葉鴨（）樟茶肥鸭 133炒 腰果虾仁 134広東式揚鶏（）脆皮鸡 135煮（）锦绣排翅 136鮑（）鲍鱼香茹 137蒸物（）豉汁蒸鱼