餐饮服务质量检查标准表32880.pdf

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1、服务质量检查标准 序号 检查内容 检查结果 1 客人进入餐厅或在客人路过时，是否主动问候，表示欢迎 是 否 2 迎接宾客是否使用服务敬语 是 否 3 在通道上路遇客人是否礼让并问候 是 否 4 使用敬语时是否行礼 是 否 5 是否协助宾客入座 是 否 6 是否为宾客斟酒并说：“请用菜”是 否 7 是否为客人积极推销菜点和饮品 是 否 8 出现断档菜肴或饮料时是否主动为宾客介绍相近菜品 是 否 9 当出现客人为上菜速度过慢而报怨时是否主动安慰客人 是 否 10 斟倒酒水时，是否把最后的酒水倒进主人杯中让主宾空杯 是 否 11 斟倒酒水时，是否按操作规程进行 是 否 12 上头道菜时，是否向客人说

2、：“对不起，让您久等了。祝各位贵宾用餐愉快”是 否 13 上菜时，是否向宾客报菜名 是 否 14 是否为宾客派菜或派汤 是 否 15 派菜或派汤时，是否做到均等且略有剩余，以示菜肴的丰盛 是 否 16 是否为需要更换骨碟的客人换骨碟 是 否 17 递送物品时，是否使用托盘 是 否 18 宾客招呼，是否迅速到达 是 否 19 宾客吩咐完毕后，是否退一步行礼并说：“请您稍等。”而不是立即转身”是 否 20 上热菜热汤时，是否提示客人以免发生意外。是 否 21 是否向带小孩的客人提示注意小孩的安全 是 否 22 菜肴出现问题时，是否先致歉后找管理人员 是 否 23 撤换餐具时，是否发出很大响声 是

3、否 24 上最后一道菜时，是否告之宾客菜已上齐 是 否 25 是否为宾客提供微笑服务 是 否 26 是否为及时正确地更换灰缸 是 否 27 是否为吸烟的宾客点烟 是 否 28 遇到自己熟悉的客人，是否热情寒暄并向客人介绍值台服务员 是 否 29 为家翻宅乱弟送餐具时，是否按要求的持握手法或部位操作 是 否 30 服务期间的站立姿势是否符合规范要求 是 否 31 在服务工作时是否做到“四勤”“五声”“三轻”是 否 32 是否记住此用餐客人的姓名、职务 是 否 33 客人要求结账时，是否核对过账单做到准确无误 是 否 34 结账是否准确迅速无误 是 否 35 结账完毕后，是否向客人表示感谢 是 否

4、 36 是否向客人征询意见 是 否 37 客人起身要离开时，是否提示客人是否失落物品 是 否 38 是否送客人下楼并在大厅门口与客人道别 是 否 39 与迎宾是否滞顺利交接，以防止跑单 是 否 40 客人走后，是否迅速翻台，为下一餐准备 是 否 41 是否按安全检查表仔细检查做到杜绝事故发生。是 否 42 是否将客人的用餐意见和建议及时反馈给主管和经理 是 否 工作纪律检查标准 序号 检查内容 检查结果 1 工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语 是 否 2 工作时间是否大声喧哗 是 否 3 工作时间是否出现串岗或空岗 是 否 4 工作时间是否打私人电话 是 否 5 是否在营业区域内随意走动 是 否

5、6 是否抱手臂或手插入衣袋现象 是 否 7 工作时间，是否在工作区域吸烟、喝水、吃东西现象 是 否 8 上班时间是否看书报、干私活 是 否 9 是否在客人而前打哈欠、伸懒腰等行为 是 否 10 工作期间是否倚靠趴的现象出现 是 否 11 是否对宾客指指点点或对宾客的物品进行评价的现象 是 否 12 是否嘲笑客人失慎的现象 是 否 13 是否在宾客投诉时进行辩解 是 否 14 是否随背景音乐哼唱现象 是 否 15 是否不理会宾客的现象 是 否 16 是否在态度上、动作上向宾客撒气的现象 是 否 17 是否对熟客过分随便的现象 是 否 18 是否将现金等个人物品带个营业区域内 是 否 19 是否在

6、工作时间打闹的现象 是 否 20 是否不为宾客提供微笑服务的 是 否 摆台质量检查标准 序号 检查内容 检查结果 1 餐桌座椅是否坚固牢靠 是 否 2 台布是否干净无污渍 是 否 3 铺台布时，台布的四个角是否均匀遮盖四个桌腿 是 否 4 餐桌座椅是否摆放整齐 是 否 5 骨碟摆放是否距桌边 1 厘米且距离相等 是 否 6 骨碟如有图案是否将其摆正朝向座椅 是 否 7 汤碗是否摆在骨碟的左上方 是 否 8 汤勺勺把的方向是否顺序一致朝左 是 否 9 筷子是否摆在骨碟在右侧图案是否朝向座椅 是 否 10 筷子末端是否与桌边齐边，且前端指向桌子的中心 是 否 11 烟灰缸摆放时是否有利于客人使用

7、是 否 12 啤酒杯（水杯）是否摆放在骨碟前，且图案朝向座椅 是 否 13 台签正面是否朝向入口处便于客人寻找 是 否 14 酒水单是否清洁干净无污渍且按规定摆放 是 否 15 花瓶及瓶花是否干净无灰尘且按规定摆放 是 否 16 摆台用品的卫生是否合格 是 否 17 摆台用品是否无破损 是 否 18 摆台时如需要摆放调料蛊是否干净且蛊内调料常换常新 是 否 19 摆台是否净手且持拿摆台用品部位符合规范要求 是 否 20 是否符合总体要求即摆设配套整齐、一致、清洁、卫生，令人有清新、舒畅的感觉 是 否 就餐环境检查标准 序号 检查内容 检查结果 1 检查中是否做到三个三分之一（上中下）是 否 2

8、 玻璃门窗镜而是否清洁，无灰尘 是 否 3 窗柜，工作台桌是否擦拭干净 是 否 4 地面是否擦拭并保持干净明亮 是 否 5 墙面是否擦拭并保持干净明亮 是 否 6 天棚是否清洁无污痕无破损无漏水痕迹 是 否 7 室内气味是否清新 是 否 8 窗帘是否带灰尘味和污痕 是 否 9 灯泡、灯管、灯罩是否脱落、破损、污痕照明是否能正常使用 是 否 10 餐厅内温度和通风是否正常 是 否 11 柜内物品是否摆放整齐 是 否 12 餐椅是否牢靠坚固 是 否 13 餐桌餐椅是否摆放整齐 是 否 14 广告栏已过期宣传品是否撕去 是 否 15 广告宣传品是否破损、带灰尘、污痕 是 否 16 菜单、酒水单、台签是否清洁、破损 是 否 17 背景音乐是否适合就餐气氛音量是否符合要求 是 否 18 堆放杂物处是否整齐卫生 是 否 19 吧台的台面是否已擦拭干净 是 否 20 酒店内的装饰物是否擦拭干净 是 否 21 总体环境质量是否达到酒店要求 是 否