B10244超市生鲜超市生鲜商品毛利参照信息13718.pdf

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1、超市生鲜商品毛利参照信息 文章关键字:生鲜 作者:超市 168 发布时间:2009-2-9 超市毛利的制定是否科学、合理，是否迎合市场规律。将直接影响到超市的盈亏，所以毛利表的制定一定要符合市场。超市所经营的商品繁多，每个部门、部类的毛利都不同。一般食品毛利相对较低，百货毛利较高。而生鲜则不赚钱，只是为了拉动人气。因为生鲜损耗较大，同时耗材用量也很大。所以超市一般不自己做。也是为了回避风险，减少损耗。所以在业内有一句话，很流行，也很切实：“食品作销量、百货做毛利、生鲜做人气。”一般知名品牌的毛利较低，但销售量较大。价格谈不下来的原因是，这一类品牌价格透明度太高，利润空间太小。如果我们一再的追求

2、高的毛利率一定会影响到销量。从而会降低我们的毛利额。因为量大了，毛利额就高了。很多商家走进了一个误区，一再追求高的毛利率，而忽视了毛利额才是真正的利润。再一些大的连锁超市，它们的综合毛利率还达不到 6%。但是它们的销售很高。一般卖场面积在 8000 平方12000 平方的超市，一天销售额在 2035 万之间。3000 平方5000 平方的超市，一天销售额在1015万之间。以综合毛利6%计算，8000平方12000平方超市的毛利额在12000元21000元左右。3000平方5000平方的超市，一天毛利额在6000元8000元左右。如果我们追求高毛利，势必会影响销售额的下降，同时会影响毛利额。毛利

3、点低，销售额就高,毛利额也会随之升高。毛利点高，销售额相反就会降低，毛利额也就会随之降低。这是一个铁的、不变的市场规律。所以超市一定要有最基本价格形象，毛利点不宜过高，一定要符合市场运作规律。所以我们要追求的是高的毛利额，而不是高的毛利率。所以要建立价格形象，只有这样才能拥有高销量，从而得到高的毛利额，也就是利润。以下是超市部门毛利表：生鲜部毛利表：蔬 菜 水 果 家 禽 类 牛羊猪肉 禽 蛋 类 3%-5%4%-7%5%4%5%各类腹类 熟 食 面 点 低温 食品 速 冻 5%-7%8%-12%8%-12%8%-11%8%-12%冰 鲜 类 冰 品 南北干货 杂 粮 酱 类 7%-11%10

4、%-13%9%-13%10%-14%10%-13%食品部毛利表：白酒 红酒 碳酸饮料 果汁饮料 茶饮料 11%-14%10%-15%8%-12%8%-12%8%-12%功能饮料 奶制品 水类饮料 奶粉 米粉 10%-14%12%-17%12%-18%13%-16%13%-16%固体饮品 营养品 保健品 糖果 瓜饯 12%-16%15%-18%18%-22%15%-20%13%-15%饼干 膨化 肉干类 速食 酱菜、底料 12%-16%10%-15%12%-16%8%-15%12%-18%罐头 粉料 液体调味品 干菜 12%-18%10%-15%8%-12%12%-18%百货部毛利表：洗发类 护发类 护肤洁面类 牙膏、牙刷 香皂 13%-20%13%-21%15%-22%10%-16%10%-15%家庭洗化 消杀类 护革类 衣物柔顺剂 纸品 5%-8%12%-18%10%-15%8%-12%10%-16%家杂类 针织类 厨具类 餐具 玻璃制品 12%-18%14%-20%10%-13%12%-15%10%-15%洁具类 10%-15%以上部门毛利点的综合毛利约在 8%-10%左右。从以上毛利表可以看的出，百货的综合毛利较高在 14%左右，食品毛利在 10%以上，生鲜毛利则比较低在 5%-7%。综合毛利计算公式：毛利额/销售额=综合毛利。