学校食堂食品冷藏、冷冻岗位职责19361.pdf
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学校食堂食品冷藏、冷冻岗位职责 1与食品验收人员办理肉类等需要冷藏食品交接手续，复查食品质量、核实数量，记录台账。2冷藏、冷冻食品按照先进在上、后进在下的原则，冷藏、冷冻温度应分别符合规定。3植物性食品、动物性食品和水产品应分类盛装后，置于冷藏、冷冻冰箱（柜）；原料、半成品、成品分开冷藏、冷冻。4冷藏、冷冻柜（库）有应张贴明显区分标识。5定期检查冷藏、冷冻食品，确保食品未变质。6定期对冷藏、冷冻柜（库）进行除霜、清洁和维护，保持设施设备正常运转并符合卫生要求，如实记录维护保养情况。7保持室内清洁，不存放有毒有害物品、非食品及个人生活用品。8按供餐计划把好出库食材质量、数量和记录关，完善出库手续，杜绝跑冒滴漏。
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