灌香肠10斤最好配方21973.pdf

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1、灌香肠 10 斤最好配方 10 斤香肠馅料最佳配方:猪肉 10 斤(4 肥 6 瘦)，盐 100 克，糖100 克，50 度以上酒精 150 毫升，花椒粉 15 克，五香粉 15克，鸡精 40 克，姜 50 克，蒜 100 克(可选)。灌香肠 10 斤最好配方是什么？用料:猪肉 10 斤(5000 克，4 肥 6 瘦最香)；盐 100 克(2 盎司)，糖 100 克，50 度以上的酒精 150 毫升(3 盎司)，花椒粉15 克，五香粉 15 克，鸡精 40 克；50 克姜和 100 克蒜(可选)。步骤：1.做香肠的猪肉不要太瘦。瘦肉香肠很难咬，味道也不好。肥肉和瘦肉的比例至少要 3:7，越香的

2、用 4:6。选择后腿肉和五花肉比较合适。2.猪肉一定要去皮，然后在水里泡 1 个小时以上，香肠泡在血水里就不会腥了。悬挂半小时，完全控制水分。3.肠衣软化后，都放在用于灌肠衣的设备上。我用的是小手摇机，挺方便的。4.准备食材:盐最重要。十斤肉 100 克左右正好，最多 130克，不然太咸不香；至少 80 克，不然可能会发霉。你需要 2 两糖，15 克胡椒面，和同样的 15 克五香粉。如果不是太麻烦的话，辣椒面可以炒碎。五香粉可将白芷、豆蔻、香叶、茴香、肉桂、陈皮炒成粉末。味道更香。生姜需要 50 克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加。喜欢它的香味可以多放点蒜，不喜欢就别用蒜。或者味精鸡精不能少，需要 40 克。5.将猪肉切成适合加工的小块。前面准备的香辛料和调料都在料理机里捣碎，调料用的更均匀。6.肉馅加入所有调料，可以加一点酱油上色，带上一次性手套，充分把握。7.加入 3 两左右的高度白酒，用同样的方法完全掌握，静置腌制 20 分钟。8.把肉放入灌肠机，按照操作手册把香肠挤出来。注意几个人的配合，避免香肠馅不均匀，粗细不一致。9.填充好的香肠每隔一段时间用棉线扎紧，香肠就做好了。