餐饮投资商业实施计划书30157.pdf

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1、 餐饮投资商业计划书 提议的名称:吕麻辣餐厅(爱、辣，定位为年轻、时尚、爱、辣、快元素的湘菜餐厅)选址条件:五角场标准门面房具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件。也是最大的大学社区，交通便利，视野开阔。唯一的缺点就是没有合适的停车地点，只能使用周边商场的地下停车场。市场研究:经过投资前期的初步市场调查，我们的目标消费群体是五角场商圈的办公室白领、商业从业人员和客户，周边庞大的大学生群体，以及浦区庞大的居民群体。竞争对手主要是现有的和即将开业的中餐厅，尤其是各大商场各大品牌的快餐厅。有很多竞争者的元素是年轻、时尚和快速，但很少有竞争者的元素是爱情和火辣。五角场所在的商圈过去很发达。新的商业氛

2、围全面建成后，短期内将成为堪比徐家汇的巨大消费商圈。餐饮行业相关的法律手续和租赁合同已经明确，供应商关系有待加强。需要进一步开展完整、详细和有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查。餐饮特色:以湘菜、赣菜为主，弘扬湘赣饮食文化。菜色以“辣”为主色调设计，将麻辣菜文化和时尚元素与青春、爱、辣、快相结合，加以推广。设计快餐套餐，积极开拓湘菜、赣菜的快餐消费市场和外送市场。建议规模:建筑面积 100 平米，一个门面的店铺，楼上楼下 50 平米，月租 3.3万。编制人:厨师 2 名，助理厨师 2 名，门店服务员 4 名(含领班和收银员)，月薪合计 1 万元。开业准备:合同是 2 月中旬签的，免租金两个月

3、。3 月处理工商、税务、消防、人员招聘培训、岗位制度制定、菜品及价格设计、装修与店面装修匹配、供应商联系、首批物料备货、网络推广等政府事务。4 月中旬试运营，5 月 1 日正式开业。开业计划:两周试运营，两周正式开业，期间可享受优惠宣传；媒体推广策划，户外场地规划，店面布置，推广设计等。投资预算:租金及押金流动资金 16.5 万元，固定资产投资 15 万元(装修 10 万元，电器及厨房设备 3 万元，家具装修 2 万元)，材料流动资金 1.5万元，合计 33 万元。运营成本:房租 33000 元/月，水电 2000 元/月，人工 10000 元/月，平均促销0300 元/月(每年 5 次，每个

4、节日日 5000 元左右，其余 11000 元)，税金 0100 元/月，其他费用 0400 元/月，合计 53000 元/月。固定资产折旧:固定资产 15 万元，预计 2 年后折旧，即平均每月折旧 0.625 万元。折旧基金可以用来周转，但 2 年后必须重新装修。利润预算:预计月营业额 15 万元，预计毛利 65%(部门必须控制 75%以上毛利，并预留 10%打折销售空间)，即 97500 元，固定资产折旧 6250 元/月，成本支出 53000 元/月，净利润 38250 元。年净利润 45.9 万元。生存分析:单店盈亏平衡点为月营业额 9.12 万元，即日均营业额 304 元，年营业额

5、109.44 万元。第一年年营业额低于 109.44 万元的，不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年年营业额高于 109.44 万元的，具备居住条件，可以改善；如果第一年年营业额达到 180 万元，可以采取措施考虑进一步发展。利润分配:年净利润 45.9 万元的 60%用于提升品牌，继续投资开店，即 27.54万元；每年净利润的 40%用于股东分红，即 18.36 万元。扩展计划:如果第一年年营业额达到 180 万元，净利润 25 万元以上可进一步投入，第二年开三家分店。餐饮计划 河口一洲饭店策划书 一.导言 面包是生命的支柱。有足够的食物很重要。人们在家和餐馆吃饭。后一类别细分如下:西餐

6、:1、高档餐厅:讲究口味和档次。价格高。适合高收入人群。2.快餐店，如麦当劳和肯德基。适合青少年消费。中餐:1、酒店:以规模经营取胜。2.小旅馆:以特色菜取胜。3.连锁快餐店:以连锁规模经营取胜。4.大排档:价廉物美随意赢。如果在竞争激烈的市场中找到了立足之地？卖点很重要。虽然很多人都知道以中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品，但是并没有很好的经营。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品，好的管理方法，就会受到市场的欢迎。取得了良好的效果。“粥”的字典解释:粥。用谷物或谷物加其他东西烹制的半流质食物。吃粥是中国人的传统饮食习惯。它有几千年的历史了。它是人们的主要饮食之一。尤其是佛教弟子的主食。灾

7、荒之年，政府和官富之家搭起“粥”棚救灾，可见“粥”对于生存的重要性。随着时代的变迁，人们不仅要吃好，还要吃得明智。现代研究表明，吃粥对保健、美容、食疗更有效。敷药粥是最好的自理方式，简单易行。迄今为止，“粥”仍然是中国最受欢迎的食物之一。如北方的小米粥、玉米粥；船粥和兄弟粥流传海外，风靡东南亚。除了一般的饮食外，它的效用还可以作为防病、治病、保健、美容。由于方法分散、品种单一、营销方式错误等多种原因，无法形成产业化经营。正是通过抓住机遇，挖掘整理，收集筛选出数百种实用粥图，推出名为河口一粥的系列产品，满足市场需求。调查表明，这是投资风险低、应用广、成本小利润大、市场前景可观、回报率高的行业之一

8、。二。市场研究和竞争 目前，人们对粥的认识仅限于一般状态，品种单一，常见的有咸菜米粥、八宝粥(红)豆粥、小米粥、皮蛋粥等少数品种。而且效用上宣传很少，销售手段陈旧。没有专门的粥店和相应的营销网络，市场缺口大，竞争不明显。普通粥只能充饥，价格低利润低，人的选择性强。我们推出了数百种具有食疗、保健、美容和长寿功能的绿色产品。卖点:不是粥，是健康！认为粥只是一般食物的观点早就过时了。其积极意义在于帮助人们提高生活质量，恢复自尊自信，满足人们的心理需求，使消费者从中获得价值和满足感。同时，在别人醒悟之前，先找出消费者的潜在需求，为他们创造，抓住商机。三。消费者需求及意见调查 1.目标受众:普通消费者，

9、重点是婴儿、学生、老人、孕妇和病人。2.主要好处:营养，卫生，口感好，保健，食疗。3.主要场合:早餐:一份经济又营养的早餐。配合一些销售。晚餐:除了以上功能，重点是医院和学校。夜宵:为吃夜宵的顾客提供休闲场所和营养美味的食物。(晚上给出租车司机提供优质服务也是一个不可忽视的机会。)4.重要性:病人、学生、老人需要营养；避免了自己煮粥的麻烦和购买原料食材的不便；更安全，更卫生，更营养，更有效。高档粥的滋补作用，让有地位的人有优越感。保持健康，省时省力，让消费者觉得便宜。四。主要产品:300 多种海蜇和 62 种干海蜇轮流供应(配方和生产方法另行通知)。谷物凝冻是 14 种 2 豆凝冻、16 种

10、3 菜凝冻、36 种 4肉凝冻、40 种 5 花凝冻和 12 种凝冻。6 种水果粥，32 种粥，7 种中药粥，80 种粥，8 种鱼粥，20 种粥，9种其他粥，12 种粥 62 种支持产品 36 块蛋糕，36 块蛋糕，16 块蛋糕，3 块其他蛋糕，10 块蛋糕。优点:品种多、适应性广、选择性高、原料便宜、易采购、工艺流程短、无特殊技术、易生产、易销售、无淡季。缺点:因为成分多，初期购买有点麻烦，推广需要一个过程。2.卤菜:地方特色卤菜(如卤菜、鸭脖、盐水鸭、斗鸡、江浙烂菜、烤熏菜)、鲜咸菜等。3.当地特色小吃:1.北方风味:东北腊肉大饼、海城大饼、枣泥蒸糕、母子丁香饼、十锦饼、煎饼果子、杂糖锅饼

11、、花玫瑰饼、一窝丝清油饼、孟哈达饼、肉夹馍、萝卜饼、真凉皮、黄贵柿子饼、滨州锅饼、钱曾饼、周村酥饼、。2.南方风味:花生石饼、咸菜饼、豆沙锅饼、南瓜饼、三鲜锅饼、酒饼、散丝锅饼、椒盐锅、玫瑰饼、黄桥烧饼、扬州枣泥饼、太仓枣油春饼、鸡蛋糕、椰糠饼、湖州嫂子饼、雪菜酥饼等。一个 饼、酥饼、浏阳茴香饼、桂花茶饼、潮州猪油芝士葱油饼、晓凤饼、月牙饼、蛋麦饼、水晶菜饼、芋头饼。炸牡蛎，等等。当地小吃很多，可以因地制宜。建议把南北小吃串起来，更吸引人。5.市场建议 最近:开样板店，推广品牌，扩大影响力。位置在市中心比较合适。面积 40-50 平米。装修风格以回归自然为主题。所有木板，木桌椅都是用的。简单简

12、单。配送服务:粥用大锅熬制，食材由专人单独包装，小锅调制。专业交付团队。重点对象:医院住院部、学校、家庭.。中期 1.逐步开连锁店。可以特许加盟，不需要加盟费，只需缴纳少量的商标使用费和管理费。总公司统一配送食材。商店只订购和销售。店内专柜、门店:利用他人经营场所经营。可以自营，也可以由人送(如酒店、商场、电影院、巴蒂等地、公园、旅游区等。)和再就业项目(与政府相关部门联系)。争取)吸纳大量下岗职工，流动货车定点定时供应(车站、主干道、小区都有)，紧急扩大就业人数，免收场地租金，还能扩大销售，增加利润，名利双收。建立你自己的。开展网上宣传、订购、加盟等销售渠道的拓展。向前 产业化:通过兼并、托

13、管、委托加工等方式。，原来罐头食品厂用来生产成品粥(罐头食品)，半成品(袋装食品)在超市销售。上述工艺逐步推广大概需要 1 到 3 年的时间。不及物动词商品定位 1 受欢迎的食物系列 价格:素食:肉禽 2.00-2.50 元/碗，高档菜 3.00-5.00 元/碗，10-15元/碗。班 50-100 元/碗 3 餐具:一次性 4.品种:店里每天保持 50 多个品种，根据菜单预约订单。.7 人员配置(单店)店长 1 名，生产人员 4 名，收银员 2 名，服务员 8 名(均为 2班配备)，采购员 1 名(也可以兼职)，共 16 人。各门店可根据具体情况委派人员。.8 投资预算 场地:30-50 平

14、米，租金 1500-2500 元。租二楼的话就更低了(各地区情况不一样)预付三个月店面租金:9000-15000 元。店面装修 5000-10000 元(视条件而定，可以低价简单装修。表:1 100 元，8 800 元。凳子:一个 30 元，32 个 960 元。碗(一次性纸碗):0.30 元一个，500 个 150 元。电器:冰箱消毒柜一台，二手 1000 元，电饼铛一个 1500 元，空调一个 2450 元。六孔燃气灶:一个 650 元，其他:零散物件 600 元(灶具，不锈钢桶，一大一小；蒸一套等。)资料费:2800 元。流动资金:2000-5000 元。证书、执照、费用、税款等。:营业

15、执照，税务登记等一些管理费2000 元。合计:2641037410 元。2.100 平方米商场预算 租金 5000 元。租二楼的话就更低了(各地区情况不一样。)预付三个月房租:15000 元。店面装修 2-5 万元(视条件而定，可以低价简单装修。表:一张 100 元，一共 16 元。凳子:一个 30 元，72 个 2160 元。碗(一次性纸碗):0.30 元一个，450 元 1500 个。电器:冰箱消毒柜一台，二手 1000 元，电饼铛一个 1500 元，空调一个 2450 元。六孔燃气灶:两台 1350 元，一台粉碎机:400 元。其余:零散物品2500 元(灶具，不锈钢桶，一大一中一小；蒸

16、一套等。)资料费:2800 元。流动资金:2000-5000 元。证书、执照、费用、税款等。:营业执照，税务登记等一些管理费2000 元。合计:5521088210 元。九。福利预算 1.30-50 平米店面:日流水(营业额)2000 元，50%毛利率每月 3 万元，年毛利 36 万元。投资可以在三个月内收回。第二年随着影响力的扩大，订单和营业额增长 15%，利润达到 4 万元/年。如果做得好，可以翻倍。2.100 平米店面:日流水(营业额)4000 元，50%毛利率每月 6 万元，年毛利 72 万元。投资可以在两个月内收回。第二年随着影响力的扩大，订单和营业额增长 15%，利润应该达到 22

17、.8 万/年，做得好的话可以翻倍。十大创意方向 这个产品看起来简单普通，但是效果很大。大多数人只知道一件事，不知道另一件事。家庭做起来不容易，大饭店不想做，更多的人不知道怎么熬粥。餐厅做不到，是因为不懂药理，或者不想做。是一个不被普通人关注，但发展空间巨大，商机无限的行业。它既古老又新鲜。有句话叫“想吃什么就吃什么”！为什么不做呢？页面所列的并不是我自己创造的，而是千百年来无数人探索尝试总结出来的成功偏方。我只是收集、总结、筛选、整理，然后为了大家的利益，将其产业化、商业化，并从中获得利益。近年来，吃粥已经成为一种时尚。很多大城市都有大粥店，生意兴隆。经常见诸报端，开粥店可大可小，成了创业者的

18、首选。下图是家庭和粥店的对比:品种的制作方法起着重要作用，食材都是采购的。家庭繁琐，费时，调料由于购买量小，不易购买，浪费，不专业。几百种粥同时供应，适用面广，省时，成本低，口感好，专业食疗，延年益寿，购买方便，食材齐全，价格低廉，无浪费。本来食材采购的有利条件:原材料容易买到。全国各地都有粮食批发市场，都是就地收购。自然会有人送上门。食材:蔬菜、肉禽、花卉、水果、中药、海鲜都可以在当地购买。还可以加入地方特色产品，丰富品种，做出自己的特色。除了自制配菜配粥，很多都是其他厂家送上门的，比如咸菜，卤菜等等。.11 公共关系战略 1.政府支持 向政府相关部门领导说明这个企业的思路，和再就业结合起来

19、，增加就业，在这个城市创业。卡车销售形成网络经营，既增加了就业，扩大了影响，又增加了效益。与扶贫相结合。很多贫困地区都有独特的特产资源。比如，通过寻求当地政府的支持，将当地特产转化为资源食材，既增加了特色，又可以争取“扶贫资金”2.来自医学和营养专家的支持 这个产品应该是专家支持的食疗粥。请把这个产品的材料和功能发给专家做演示，或者请他们做名誉顾问等等。3 新闻界的支持 电视台和电台的 栏目联合组织各种活动宣传该产品。报刊杂志生活美食专栏连载粥是免费广告等公关活动。如慰问交警、孤寡老人、孤儿、残疾人等。还有其他的公益活动。十二结论芝麻开门！在如今的商业大潮中，竞争无处不在，商机稍纵即逝。那种只

20、会执着于留下的，却永远不会改变的人；犹豫不决的人只会在潮水中翻船落水。机遇和风险并存。成功和勇气并存。你还在等什么？一部好的影视剧的成功之道:一个好的剧本，一个好的编剧，一个好的导演，一群好的演员，一个好的舞台。同样，一个成功的企业需要一个好的创意，一个好的产品，一群好的人才，一个好的营销方式，一个好的市场，一个精明的投资人。从来没有救世主，也没有神仙皇帝。我们有责任创造人类的幸福。！不经历风雨，怎能见彩虹？谁也不能随随便便成功。芝麻开门！四 三 2 一个 4.3.2.2.1.开餐馆的流程 一、创业诊断 1.创业指导(1)最能让外行人施展特色的行业之一。(2)毛利极高，净利润极小。(3)资金回

21、收时间必须尽可能短。(4)需要五到六年才能完全收回资本。(5)成本控制 A.直接成本 A.主料、调味品和装饰材料 b，约占营业额的 35%，但不超过 40%C.改进采购技术和库存管理；降低材料成本。B.间接损失 A.人员成本:营业额的 20%左右；加上材料成本，不得超过营业额的60%。B.租金:约为营业额的 10-12%水电燃料费:最高 5%。D.消耗性费用:约占营业额的 4-5%。e 税:营业额的 5%左右。f 杂费:包括通讯、广告、保险、报刊杂志，约占营业额的 5-8%。资本利息:约占营业额的 4%。h.设备折旧:留 5%的资金用于以后的设备改造和装修。(6)做好计算管理。a 营业额=总座

22、位数*周转率*人均消费*每月营业天数 B.净利润=收入-费用 c 高周转，毛利多不代表利润多。2.生意兴隆的关键(1)如何让店铺生意兴隆？A.选择有利的位置。优秀的管理技能制定管理政策 卖给谁？掌握客户层面。卖什么货物的容量 的价格是多少&nbs p；销售技巧(包括回应、服务等)。)如何推销9494999 C.纠正“只要有资金和空间，谁都可以开店做生意”的观念(2)迎合变化无常的顾客 A.更新商店设计 B.积极开发新产品 C.加强人员改进(例如，改善服务态度)D.新计划的实际绩效(3)确定店铺？业务需求:A.掌握合适的客户层次。b 做好客户服务。C.信用 3.运营商要求的条件。(1)具备操作能

23、力(2)把握经济趋势 4.开业的第一项工作拟定筹资计划。(1)资金来源:本人、熟人、金融机构。(二)必要的资金 A.土地购置费 b 店？工程费用 A.硬件建设成本 B.电力工程造价 c 给排水工程费用 D.燃气工程造价 E.空调工程造价 C.装修费 D.厨房机械和电器费用 E.空调费用 F.桌椅等家具费用 G.杂项备件费用 H.消耗性费用 一.其他费用 二、选址 1.一般人最初会考虑的地方:(1)车站前的商店街(2)市中心(3)商业楼宇的租赁店 购物中心(5)批发商店街(6)商业区(7)学校附近(八)铁路、公路沿线(9)现有商店街(10)居住区*不是一个绝对好的做生意的地方，因为人口是半固定的

24、，缺乏长期发展潜力。2.最具发展潜力的地点:新兴社区(如以大型住宅区或大型工厂为中心，有新的城市，如车站、学校、行政办公室和商店。(1)由于成功或失败的风险很高，因此需要事先进行详细的调查并讨论其发展潜力。(2)关注新兴社区的位置 3.提高选址的准确性:注意选址的商业环境。1)通过相对位置关系找出一个地方是否有价值，比如离车站的远近，附近店铺的经营风格，地段是否有吸引理想顾客的市场潜力。(2)每年记录观察经营环境的变化:掌握环境动态，嗅出前瞻性。(3)到市政府、区办事处调查城市规划、未来人口增减趋势、公交线路是否动员等。4.场地条件调查标准(1)用质量和数量的关系来衡量。质量:该地区人口的收入

25、和购买力；即外出就餐在当地消费者收入中所占的比例。数量:区域内的“商圈规模”，如面积大小、人数多少等。(2)包括:A.是否有同行(销售状况、买家状况、对其他地区客户的吸引力)b.商业区的人口(总人口、性别、年龄、动态和质量)c.客户类别(职业分布和平均收入)d.交通状况(交通量、行人交通量、离公交车站的距离)E.商店街的知名度和形象 F.与城市中心的关系 g 土地价格 街道的发展和特点 5.车站前的商店街(1)移动客户居多，客户层复杂。(2)决定地区繁荣的条件:A.商店与站前道路的关系 B.站前商店街的街道特征(如道路宽度、汽车和机车交通量)有去市中心的路吗？6.住宅区(1)新店是否兴旺取决于

26、:A.顾客的选择 B.货物的容量 C.服务态度(2)使商店复杂化的方法:a、选择住宅区前面或中间的道路 a、路口附近，行人流量大。b 附近没有有竞争力的商店。B.向附近居民推销 A.制作特殊 DM B.突出店铺特色，重点装修。C.将货物装入礼品盒送人。d.节假日期间，客户会增加，服务速度会提高。E.为单身人士、公寓住户和晚归者准备饭菜和夜宵。f、表现出符合当地习俗的氛围。g、加强与住户的人际关系，闲话家常。7.商业建筑或百货商店(1)租用商业用房要注意:A.这家餐厅适合当地的环境吗？b、大厦主要产品对客户的吸引力，是否与自己店铺设定的客户重叠。最好在通道处开店。D.估计一下这座建筑能容纳的人数

27、。如果 60%的楼已经成为客户，那么观察是否有可能吸引楼外的客户。E.其他商店的类型 f 是否有电梯、照明、招牌等。g 设备费用和管理费如何分摊？营业时间没有限制。sp；一、经营保证金和租金(2)慎重考虑资金用途提前准备流动资金。因为有类似的竞争店铺，业务方需要半年到一年的时间才能走上正轨。8.顶级商店的注意事项(1)寻找不同时间段，观察店铺各方面的经营状况和评价。(2)签合同前，征得房东同意。合同上有可转让的字样。租赁期限超过 5 年。(3)查看财务明细 A.以品类为单位，如工具、餐具等统一形式。B.重新评估单个项目的价值 C.如有损坏或不需要，会提前扣除。(4)衡量“溢价”的价值 a、溢价

28、与店铺名称转让费(商权)预计总额有差距，要慎重。措施 B.将此费用包括在长期基金中。c、请原业主提供买家信息比价决定是否继续经营。D.顶店之后，改店名，呈现不一样的风格。9.签订租赁贷款合同时要注意。(1)租金和押金要交多少？(2)租赁贷款合同应该签多久？(3)租金多久调整一次，调整多少？(4)租金和贷款的税收由谁负责？(5)硬件设备是否完善。10.购买商住两用的店铺需要检查。(1)卖家是店铺的主人吗？(2)能否由一个业主出售或出租？(3)买了之后可以随意转卖或者处理吗？(4)是否存在一房二卖的情况。(5)合同的范围是否明确？餐厅开业计划 做好餐厅开业前的准备工作，对于餐厅的开业和开业后的工作

29、具有重要的意义。对于从事餐饮管理的专业人士也是一种挑战。采用倒计时方式，将餐厅开业筹备作为一个项目来操作。实践证明，具有很强的可操作性。1.餐厅开业筹备的任务和要求 餐厅开业前的准备工作主要是建立部门运营体系，从人、财、物等方面做好开业及开业后运营的充分准备。，包括:(一)确定餐厅各部门的管辖范围和责任。主管到岗后，首先要熟悉餐厅的布局，最好实地考察。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域和各部门的主要职责，并以书面形式向总经理提交具体的建议和想法。餐厅高层会召集相关部门对此进行讨论并做出决定。各部门经理在划分区域和职责时，要从大局出发，要有良好的服务意识。根据专业分工的要求，餐厅的保洁工作实行

30、集中管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投资的减少、设备的维护和人员的管理。责任划分应该明确，并以书面形式确定。(2)设计餐厅各部门的组织结构 餐厅各部门负责人要科学合理地设计组织，要综合考虑餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针、管理目标等各种相关因素。(3)制定商品采购清单。在餐厅开业之前，有很多事情要做，经营物品的购买是一件非常耗费精力的事情。这个任务仅靠采购是很难完成的，各业务部门要协助他们共同完成。无论是采购还是餐厅部门，在制定餐厅部门采购清单时，都要考虑以下问题:1.这家餐厅的建筑特色。采购物品的种类和数量与建筑物的特点密切相关。比如有些清洁设备的配置数量直

31、接关系到餐厅的座位数量，又比如餐厅的餐车要考虑是否能到达洗碗间。2.这家餐厅的设计标准和目标市场定位。餐厅管理者要根据餐厅的实际情况、设计标准、国家行业标准等列出清单。同时，根据餐厅的目标市场定位，他们要考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏好，以及消费过程中的一些行为习惯。3.行业发展趋势。餐厅管理者要密切关注行业的发展趋势，在商品的提供上要有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少了金色和红色之类的餐具和布置，并增加了一些优雅的布置等。4.其他情况。在制定材料采购清单时，相关部门和人员还应考虑其他相关因素，如入住率、餐厅的财务状况等。采购清单的设计必须规范，通常包括以下

32、栏目:部门、编号、项目名称、规格、单位、数量、参考供应商、备注等。另外，部门制定采购清单时，需要确定相关物品的设备标准。(4)协助采购 餐厅的部门负责人虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部门的开业和开业后的运营影响很大。因此，餐厅的部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这样既能减轻采购人员的负担，又能在很大程度上保证采购的商品符合要求。餐厅的部门主管应定期对照采购清单检查各种物品的可用性，检查频率应随着开业日期的临近而逐渐增加。(5)参与或负责制服的设计和制作。餐厅各部门参与制服的设计和制作是餐饮业的惯例。(6)编制餐厅各部门的工作手册。工作手册是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依

33、据。一般来说，工作手册应包括工作职责、工作程序、规章制度、操作表格等部分。(7)参与员工的招聘和培训。餐厅各部门员工的招聘和培训由餐厅各部门负责人共同承担。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的总体要求，对候选人进行初步筛选，由餐厅最高负责人负责录取。培训是部门开业前的一项主要工作。餐厅各部门负责人应制定切实可行的部门培训计划，选拔和培训部门培训师，指导他们制定具体的教学计划，监督培训计划的实施，确保培训达到预期效果。(八)建立餐厅各部门财产档案。餐厅开业前，要建立餐厅各个部门的物业档案，对以后餐厅各个部门的管理有重要意义。很多餐厅部门负责人因为这段时间忽视了这项工作，失去了掌握第一手资料的机会。(

34、九)跟进餐厅装修工程进度，参与餐厅各部门验收。餐厅各部门的验收一般有装修工、投资方、经理、餐厅各部门主管等部门参加。餐厅各个部门都参与验收，很大程度上可以保证装修质量达到餐厅要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据餐厅的情况设计一份餐厅各部门的验收检查表，并对参与验收的各部门人员进行相应的培训。验收后，部门应保留一份检查表，以备日后跟踪检查。(10)负责全店的基础清洁。在整个商场的基建保洁工作中。餐厅各部门除了各自区域的所有基础设施清洁工作外，还负责大堂等公共区域的清洁工作。开业前基础设施清理的成功与否，直接影响到餐厅产品的保护。许多餐馆会因为忽视这项工作而留下永久的遗憾。餐厅开业前，各部门

35、应与餐厅高层及相关责任部门共同确定各部门的基础设施清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备必要的器具和清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。(十一)模拟运行的部门 各项准备工作基本就绪后，餐厅各部门即可进行部门模拟操作。这既考验了前期准备工作，也为正式运营打下了坚实的基础。二、餐厅开业准备计划 制定餐厅开业准备计划是保证餐厅开业前各部门正常工作的关键。开业计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时的方式来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法可以用表格或文字的形式表达。以下表格仅供参考。表 1:工作倒计时表 装修期试营业日、月、日、月、日、正式营业日(具体做法根据实际情况执行)。提

36、交日期:年、月、日 表 2:岗位人员及基本工资设置 表 3:估计投资成本 表 4:表格位置和布局(此表仅供参考)表 5:价格定位和业绩预测分析(仅供参考)主题餐厅商业计划书 行动纲要 本商业计划书的目的是寻求合作，并向未来的合作伙伴介绍我们新产品项目的战略、目标、意义、市场、资金和投资分析。1.1 项目计划 本项目拟成立 XX 公司，名为“天之素”食疗保健主题餐厅，主要经营素食保健餐饮。公司暂定设立在柳巷北口，注册资本为人民币 50万元，投资者均为自然人或私营企业法人。公司将中国传统医学原理与现代餐饮管理有机结合，为城市居民提供具有传统文化特色的素食健康食品，在中国餐饮和医疗的中间领域开辟了一

37、片崭新的天地。公司成立第一年，计划年接待客户 5.6 万人，一天 150 个左右。销售对象是闹市区的社区居民和部分工作人群。第二年客户增加到 7万人，当天接待客户 190 人左右。第三年将客户圈扩展到全市，同时将年客户数扩大到 20 万。第四年，对外募集资金，开始招募个人或企业加盟顾“天之素”食疗养生主题餐厅。第五年，公司要走出去，在全国挑战中国餐饮行业。届时，公司将接受各种形式的合伙人加入，包括优先股、可转换债券、附股债券等灵活形式。投资者的利益会通过回售、回购、上市等多种渠道得到回报和退出。1.2 产品和服务介绍“田”食疗养生主题餐厅将成为一个多元化服务的餐饮中心，提供以下服务:我为顾客提

38、供健康的素食。l 为顾客提供健康饮食咨询。我给每位顾客分发素食文化手册。l 定期为会员提供免费健康培训。l 为会员制定健康饮食计划 我把书和 CD 给会员。1.3 市场机会 1.3.1“民以食为天”是永恒的真理，餐饮行业是常青的行业。改革开放带来的经济快速增长，城乡居民收入的稳步增长，旅游业和商业的蓬勃发展，为餐饮业的持续繁荣提供了巨大的经济基础和广阔的市场空间。目前，我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三个高峰期，中国餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨，中国的餐饮市场更加开放，更加丰富多彩。1.3.2 城市居民生活水平的提高必然会更加关注他们的健康。随着城市现代化的快速发展，

39、城市居民的收入水平逐年提高，消费水平不断上升。尤其是在温饱的前提下，会越来越注重饮食的健康。中国正逐步步入老龄化社会，城市环境的污染和生活压力的增加都将对人们的健康构成挑战。在不久的将来，人们在医疗保健方面的消费支出将继续增加。1.3.3 素食文化必将成为 21 世纪饮食的新趋势。当全世界都在遭受疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等等的时候，素食文化以其独特的自然风味赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮成为人们的共识，健康科学的素食文化也逐渐深入人心。根据现代人反简单、回归自然的饮食要求，可以说以食疗养生为主题的餐厅的建立顺应了潮流。1.4 产品和服务的竞争优势 产品理念的原创具有先发优势，可以在较少阻碍的

40、情况下尽快占领现有市场。虽然素食餐厅在国外和港澳沿海城市相当流行，但大多数国家尤其是内地城市的发展才刚刚起步，发展前景一片光明。而将素食餐厅延伸到食疗养生领域，无论在国内还是国外都更具有开拓性的优势，可以避免残酷的竞争，抢占先机。l 众所周知，动物性食物中含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，是植物性食物所缺乏的。为了弥补简单素食中这些微量元素的不足，我公司将与生命科学与技术学院食品研究所合作，由食品研究所的专业人员配制富含锌、铁、锡等微量元素的补充饮品，如强化果汁，可在进餐时提供给顾客。这不仅会使素食得到很好的装备和提高。产品的科研含量可以避免同类企业的模仿和渗透造成的市场损失。由于餐饮企业模仿性

41、强，我公司将努力提高食疗保健食品的科学含量，不断创造新的食品品种，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。公司将寻求与省级和国家级科研机构合作，为产品研发提供理论指导或技术支持。l 餐厅和产品具有独特高雅的文化氛围，可以成为企业的隐性资产，增加餐食的附加值。这家餐厅由大学生自主经营，可以充分发挥大学生文化素养高、品味高雅的特长，不仅从餐厅的环境、菜品、服务、管理等方面提升文化内涵，还可以通过引入会所，将餐厅经营成一家绿色文化气息浓厚的文化餐厅。1.5 重要使命“天之素”食疗养生主餐厅旨在经营健康、环保、卫生、方便的食疗保健餐的同时，倡导科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严重的健康威胁，

42、我公司将顺应潮流，根据消费者的需求，推出“天之素”系列食疗保健食品，为城市居民的餐饮消费提供一个优雅舒适的就餐环境，为他们的健康生活开辟一个全新的消费领域。1.6 成功的关键 l 开发风味独特的绿色环保系列餐食，提高餐食的科技含量，突出餐食的食疗保健功能。l 从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴最完美的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。提高餐厅影响力，稳定现有市场，挖掘潜在市场，增加客流量，确保毛利高于 40%。开设营养早餐配送店的投资分析 开早餐店要选址在大型居民区，为小区居民提供营养合理的早餐，方便小区部门的送餐服务。作为营养早餐，一定要围绕“营养”二字。经营类

43、型:面包、牛奶、豆浆、果汁、苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜果蔬均可作为主食。通常人们不习惯早餐吃水果。但专家建议，科学的吃法是在早上和饭前，这样营养更均衡，有利于吸收。王女士是一家娱乐城的领班，经常工作到很晚。我必须起床为我的丈夫和儿子做早餐，尽管我每天早上都非常困。她说外面小摊的早餐真的很不卫生，让人不放心。另外，传统早餐的营养结构不合理，儿子正在长大，宁愿中断睡眠，自己给家人做早餐。由此看来，开一家营养早餐配送公司大有可为。该店位于大型居民区，为区内居民提供营养早餐，也方便在区部开展外卖服务。既然是营养早餐，就要把重点放在“营养”二字上。经营类型:主食可提供面包，配牛奶、豆浆、果汁，以

44、及苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜果蔬。通常人们不习惯早餐吃水果。但专家建议，科学的吃法是在早上和饭前，这样营养更均衡，有利于吸收。习惯了油条和热汤，很多人的口味一下子改变不了。所以也可以选择小米粥、馒头菜、煎蛋这些传统早餐品种。在生意上，顾客可以想点什么就点什么，也可以借鉴西式快餐，将早餐品种搭配成套，如“面包+牛奶+苹果”、“馒头+小米粥+煎蛋”。这是标准的套餐模式，方便顾客选择。公司的运营模式可以是集中加工，开店订外卖，分散配送到户。早期风格设计技巧:1)主食:面包、馒头、小笼包或其他糕点；2)副食:咸菜或其他特色配菜；3)饮料:早茶、咖啡、牛奶、稀粥或其他流质食物；4)设计制作早餐专

45、用餐盒，主食、副食、饮料一盒，方便快递和售卖；5)前期设计要根据不同地区的不同口味和健康饮食来制定。按照大众的普遍配给，价格应该不会太贵。业务量大的话，免收快递费。如果每天能给 10 家公司的 1500 人左右送早餐和 3 元一盒的话，每个月就有 4500 元的收入，去掉一半成本后还剩下 2200 多元。投资预算:1.手术室设备投资约 2 万元；2.购买送餐车 5 辆，计 2.5 万元；3.手术室办公室年租金 19200 元；4.手术室办公室装修 10000 元；5.广告费 1 万元左右；6.营业执照、卫生许可证等证件 3000 元左右；7、两个 2160 元；8.其他班用 1000 元；9.

46、流动资金 20000 元，总投资 110360 元；收入分析:1.店刚开始营业，业务量肯定不大。按照最低起订量，每天 1000 份，标准早餐每份 2 元。每天总收入 2000 元，每月 6 万元。2.门店需要招聘业务员、厨师、糕点师傅、营养专家、业务经理、采购员、杂工等人员。预计每月工资 15000 元，每月房租 1600 元，每月收取 600 元，水电费用约 1200 元，送餐车燃油及各种费用共2000 元，购买原材料 20000 元，不可预见费用 1600 元，税金 3000元，因此每月总费用为 45000 元。3.店铺每月净利润 6-4.5 万元=1.5 万元，一年就是 1.5 万 12

47、 个月=18 万元；不到一年就可以增加投资。建立“素食餐厅”的三个步骤 消费者的需求就是运营商的商机。面对“穿衣服吃必需品”的消费趋势，要不要开一家素食馆，要不要开一家素食馆？随着社会的进步和人们生活的富足，素食者的数量越来越多。我们应该看到这种发展趋势，抓住有利的商机，投资“素食馆”，或许能在拥挤的餐饮市场中开辟一片新天地。选择商店的位置。想投资一家素食餐厅，首先要做好市场调研，摸清周边环境。虽然吃素的趋势是一种社会现象，但是需求群体不同，投资地点也应该不同。首先，选择靠近寺庙和历史遗迹的地方。寺庙、历史遗迹和名胜古迹都是神圣的。随着改革开放政策的实施和旅游业的发展，拥有“许多世界著名僧尼”

48、的佛教寺庙已经成为 在线旅游热点，如“借佛春游”、“祈福”等，游客数百万。这些因素有力地促进了寺庙经济和餐饮业的繁荣，使寺庙菜肴日益市场化。在这些地方投资建设素食餐厅，前景将是广阔而光明的；二是选择生活水平和文化水平较高的消费群体所在的地区。因为现在的人不是贪素，而是富素，对素食的追求与其物质文明和精神文明息息相关。第三，登陆前要沿着海岸走。随着沿海地区经济的快速发展和生活水平的提高，注重饮食文化和健康饮食的人越来越多，接受素食文化的人数也相应广泛。第四，积极向以肉类为主食的地区进军。调查显示，改革开放以来，一些以肉类为主食的地区“富贵病”增长率居高不下，人们逐渐意识到吃肉的危害，开始向素食靠

49、近。第五，依托绿色生态园开辟“素食馆”。已知全国各地的绿色生态园有 60 多家餐厅，真正能实现“绿色生态链”(包括绿色种植、养殖、食品加工)的不到 5%。大多数生态园以肉类和海鲜为主，有相当比例的燕子、鲍鱼、鸡翅和人参，还有少量绿色的新鲜蔬菜、野菜和菌类菜肴。从长期经营策略分析，在绿色生态园内增加一家“素食馆”可以大大增强其对消费者的吸引力。加强原料、菜品、烹饪方法的开发和创新。素食是中国烹饪的一个主要类型。开素食馆，必须继承和发扬祖国的素食文化，并与当代医学、生物科学、农业科学、食品科学等科研成果相结合，形成现代素食科学。开发一批符合现代人需求的创新素菜。开发创新素菜，首先要开发原料。中国的

50、素食原料非常讲究新鲜，就像清人玉说的:“说到素食之美，就是清、净、香、脆。”美在哪里，能活在肉之上的，只有一个字鲜。“素食的原料要干净、干净、素雅。无论是刘二配三菇，还是四季果蔬，任何时候都要突出“鲜”字。一些稀有珍贵的素食原料，如天山的蕨菜、泰山的鹿茸、五台山的天花、灵隐寺西湖的莼菜、长白山的松茸以及香菇、羊肚、丁香菌、棕榈菌等都应纳入开发。近年来，我国在野菜开发利用方面取得了可喜的成绩。野菜生长在野外环境，没有农药的污染，没有化肥的诞生，没有污染空气的侵蚀，没有基因的转化。它们充分吸收富含负离子的新鲜空气，含有许多国产蔬菜中没有的对人体有益的成分。它们是独特的素食烹饪材料。如其他水果原料，