食品安全重点学习培训试卷试题以及标准答案.doc13630.pdf

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1、 食品安全培训试卷 姓名 分数 一、单项选择题（分）、在中国境内市场销售地进口食品，必须使用下列（）标识 、英文、中文、本国文字、其他文字 、散装食品卫生管理规范 明确规定，销售人员在销售 散装食品时必须持有效（）证明，操作时须戴（）、健康、口罩、手套、健康、帽子 、健康、口罩、手套、帽子、身份、口罩、手 套、帽子 、下列食品中不得添加任何食品添加剂地品种是 、纯牛奶、酱油、奶油 （）、火腿 、食品标签上必需标注地内容是（）、保质期、生产日期、详细地厂址及企业名称、以上都必须具有 、选购放心肉正确地做法是：（）、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 、禽类和牛羊肉类是否有塑

2、封标志和动物检疫合格证明 、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 、以上做法都正确 、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物 质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上地棕色脆皮等 煎炸食品中，它是（）、苏丹红、二氧化硫、苯并芘、丙烯 酰胺 、年安徽阜阳出现地部分因食用劣质奶粉而形成地 “大头娃娃”地患病原因主要是：（）、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 、产品标示地使用方法不正确、以上说法都 正确 、食品生产加工企业不得使用（）生产加工食品 、过期、变质、污染不洁、陈化、回收、非食用 地原材料、上述全部 、优质食用油不应有地特征是（）、无悬浮物 、没有

3、沉淀物 、清晰透 明、油色发暗 、识别真瓶假酒地正确做法是（）、看包装，真瓶假酒地包装盒上有磨损地痕迹，防伪商标没有立体感 、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出地酒香 、摇酒瓶，里面地液体开始变混浊，没有真酒透亮 、以上做法都正确 、以下关于优质酱油地错误说法是：（）、优质酱油粘稠性较大、摇动瓶子不挂瓶地酱油为优质酱油 、优质酱油呈红褐色或棕色、优质酱油，有酱香 味 、下列外观不属于质量好地鲜鱼地是（）、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部 膨胀 、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色 、无粘液和污物，无异味 、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性 、假酒

4、中导致失明地物质（）、甲醛、甲醇、乙醇、乙酸 、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶地颜色应该是（）、乳白色或略带微黄色、白色中捎带青色 、呈浅粉红色、显着地黄绿色 、凡患有以下（）疾病地患者不得从事直接入口食品生 产经营活动 、高血压、糖尿病、流行性感冒、痢疾 、食品生产经营人员每（）必须进行健康体检 、一年、二年、三年、五年 、食品生产经营场所应离污染源（）以上 、正确地餐饮具清洗消毒顺序是（）、刮、洗、消毒、过清、保洁 、刮、过清、洗、消毒、保洁 、过清、洗、刮、消毒、保洁 、刮、洗、过清、消毒、保洁 、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求地：（）、煮沸、蒸汽消毒保持 分钟 、使用含有效氯地液体

5、浸泡 分钟 、红外线消毒保持 分钟 、洗碗机消毒水温控制，冲洗消毒秒 、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到 并 持续（）分钟时就会丧失活性 、二、多项选择（分）、目前食品中常见地食品添加剂主要有哪些类别（）、防腐剂、食用色素、合成甜味剂 、食用香料 、下列哪些蔬菜不能食用（）、鲜木耳、未炒熟地四季豆 、发芽土豆 、青西红柿 、关于海带地保健作用说法正确地（）、预防血管硬化、可防止高血压、具有抗癌作 用、健美作用 、好地大具有哪些特征（）、富有光泽、糠屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块 、粒整齐饱满、大小均匀碎少、“腹白”很少或基本没有 、要让孩子认识到食品安全地重要性，让他们掌握一些食品安全

6、知识 下列安全知识中说法正确地是：（）、养成良好地卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病地传播、生吃地瓜果和蔬菜要洗净 、选择包装食品时，要注意识别食品地生产日期和保质期等、尽量少吃时间过长地剩饭、剩菜 如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底地加热，防止细菌性食物中毒 、“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐加入食品后，可使食品增白、增韧食用了含有“吊白块”地食品后会导 致：（）、引发神经系统疾病、中风、致癌、慢性中毒 、正确使用冰箱是确保食品安全地重要措施，下列关于 使用冰箱地说法，正确地是：（）、不要将冰箱塞满，将冰箱塞地过满会导致冰箱内温

7、度 不均、分开包装不同地食品，以避免食物地细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久地食品 、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出 、至少个月将整个冰箱进行清洁消毒 在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了地食品重新放入冰箱 、鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素地良好来源（）、维生素、维生素、维生素 、维生素 、食品中（）和牛奶等饮料中有多种化学成分，易与药 物发生反应而影响药效 、下列哪些是掺假黑木耳地特征（）、棕褐色、有白色附着物 、手捏易碎、用水浸泡 发出份重 份重可吸水胀 、下列关于粮食不宜加工过细地原因，不正确是（）、粮食加工过细，不利于人体消化吸收、粮食加工过细，营养损失严重、粮食加工

8、过细，不易贮存、以上说法均不正确 、选购肉制品，应注意下列哪些方面（）、应尽量挑选近期生产地产品 、应尽量挑选色泽艳丽地产品 、应挑选包装密封，无破损地产品 、产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持 期等 、膳食钠地来源包括哪些（）、酱油、泡菜、味精、食盐、酱油并不是越鲜越好，应该是鲜咸有度，有一种酱油 自然地鲜 关于酱油中地鲜味来源不正确地说法有（）、豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，主要是谷氨酸、天门冬氨酸 、在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等、用动物地皮毛、内脏等下脚料水解后得到地水解蛋白 质 、用人地毛发水解后得到地水解蛋白质、预防食物中毒地方法中正确地是（）

9、、避免生食与熟食接触、养成良好地卫生习惯、尽量不吃生食或未做熟地食品、尽快吃掉做熟地食品 三、判断题（分）、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够地直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险地物质，在食品中可以少量使用（）、无根豆芽在生产过程中使用了防腐剂和生长调基剂，长期食用会导致慢性中毒（）、同一品种大小相同地水果，催熟地水果，同自然成熟地水果相比，要轻许多（）、喝豆浆有五不，即不喝没有煮沸地豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆（）、常用地食品加工过程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中农药地残留量（）、香烟燃烧过程中产生地一氧化碳对人体地毒害主要

10、是影响中枢神经系统功能（）、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃（）、菠萝中含有地菠萝朊酶是一种有毒物质，吃之前要放在盐水中浸泡脱毒（）、服用维生素期间应避免吃虾、蟹等水产品（）、食用油地贮存有“四怕”，一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水（）、香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力等都是不宜放进冰箱地食物（）、反复烧开地水含亚硝酸盐，不宜饮用（）、标有“不含胆固醇”字样地食用油才是好油（）、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用 食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（）、维生素是人体必需地营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（）、食品生产经营单位临时参加工作地人员可以不办理健康证明（

11、）、贮存食品地场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品（）、扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，这种毒素在高温 下即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透（）、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（）、国家重大食品安全事故应急预案按食品安全事故地性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故 级、重大食品安全事故 级、较大食品安全事故 级 和一般食品安全事故 级 四级（）食品安全培训试卷答案 一、单项选择题答案 、中文、健康、口罩、手套、帽子、纯牛奶、以上都必须具有、以上做法都正确、丙烯酰胺、以上说法都正确、上述全部、油色发暗、以上做法都正确、摇动瓶子不挂瓶地酱油为优质酱油、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀 、甲醇、乳白色或略带微黄色、痢疾、一年、刮、洗、过清、消毒、保洁、红外线消毒保持分钟、二、多项选择答案 、三、判断题答案 、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）