2023年厨师长工作计划范文1500字精选17053.pdf

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1、第 1 页 共 22 页 2023 年厨师长工作方案范文 1500 字精选 2023 年厨师长工作方案范文【篇 1】xx 年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为 xxx 酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的冲动！过去的一年里，我们厨房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了过去这样的成绩！但是将来，我们只能做的更好！为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战！是一场全新的战斗！为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做方案如下，希望自己能在工作中更加的注重这些方面，更好的提升我们的厨房！以下是我的工作方案：一

2、、思想方面的管理是团队开展的根底 通过过去的管理经历，我清楚的理解到厨房是个非常严密的团体。每当繁忙起来的时候，不允许有任何一个人出现错误！只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其别人的顺序，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最后的结果总不会因此变好！第 2 页 共 22 页 为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间互相的配合，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，安排，加强厨房运作的效率！二、厨房的管理方面 人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响

3、到其别人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提早做好安排，对于做不好的新人严格的批评教诲！食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的采购中，有不少自己也感到不满意的食材，但是因为繁忙没能及时的去和采购理解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理，进步要求！不能因为食材方面的原因影响到我们酒店的口碑！工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必需要有厨房的规矩，仅仅有配合是远远不够的，必须有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率！三、完毕语 厨房的工作看似简单，但假如没有严格的管理就会乱作一团！作为厨师长！我不仅仅要管理好厨房，更要管理

4、好自己！第 3 页 共 22 页 不能让自己的行为造成错误！更不能因为自己的行为给酒店拖后腿！xx 年，我们会做的更好！酒店厨师长的经历还要让客户选择，只有经过了客户的选择和考验之后留下的才是最好的，对于不受欢送的，就会淘汰，在推出新菜的时候有一个免费试吃的活动，来进步新菜的知名度，让客户平常熟悉，之后经过了品味，并且感觉适宜才会成为我们今后的主打品牌之一。四、进步厨房工作积极性 我们厨房想要出现一个新菜需要花费很多时间来研究，想要扔厨师都去做，我们会对这些菜做出前三名选择，给予奖励这样来提升员工对创新的热度同时也是给他们的鼓励，毕竟假如没有鼓励是坚持不了多久的，只会放弃，还不如这样给他们更多

5、的鼓励和安排给他们更多的帮助让他们不断的更新和创新，给我们酒店带来更多的福利。xx 年 11 月正式参加兴隆大酒店，那时候酒店正是处于兴隆开展的时期。食品和饮料部门的工作场面也是最剧烈的时期，设备如何添置，原材料如何采购，把关、市场营销和产品如何定位，法规规章和各种日用品的定制都处于一个紧张协商、逐步推进的时期。第 4 页 共 22 页 这几年来，大酒店的领导的重视和关心下，我烹饪部的工作有条不紊地运行着。烹饪部的烹饪菜肴从最初的 372 种增加到如今的 1072 种，并且菜肴品质也得到大幅度提升。如今将新的一年工作方案，报告如下：第一，菜品定位方面，根据酒店整体战略规划进一步开发菜品，根据市

6、场状况和客户需要，继续改善和进步菜品的质量。第二，厨房组织工作，进步管理的标准化，利用现代信息工具，系统集成的核心管理力，以酒店烹饪部门的市场竞争力。第三，逐步推进厨房人员的专业技能培训考核工作，实行优胜劣汰、赏罚清楚的奖励机制，鉴于实际情况，进一步完善各项规章制度。第四，定期检查菜肴制作过程，对于建立健全每道菜肴厨师负责机制。第五，严格把关原材料质量，进步原材料利用率，力争满足客户需求的同事，最大程度节约本钱。第六，食品平安卫生环节加大工作力度。严格执行食品卫生法。抓住厨房的卫生和平安工作。严格执行标准化操作规程，防止各类事故发生。第七，将厨房消防平安工作列为工作的重中之重。第 5 页 共

7、22 页 xx 年的工作之中，我也是要把自己的一个工作做好，管理好后厨队伍，并且也是要对这一年的工作来做好方案。在管理方面，我要对我后厨的一个员工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我们酒店比较大，而且用餐客人也是很多，而且我们的菜品也是受到很多客人的欢送，新的一年，不但是要确保菜品继续维持出品的.高程度，同时也是要对一些菜品味试改进优化，并且推出一些新的菜品，来吸引一些新的客户，或者给老客户尝鲜，假如一成不变，其实很容易被人家超越的，毕竟厨师的程度也是会随着做菜的多而进步，而菜品只要有创新，那么也是可以让客人尝鲜的，对于后厨的人员，要确保没有太多的流动，即使是有离任的情况发生，也是要确保招募进

8、来的员工能尽快的上手，确保工作的正常进展，对于员工们的一个情况，我也是要多去理解，除了工作上的要求，我平时也是需要在休息的时候多照顾他们，理解他们的工作状态，情绪变化，以及是否有需要帮助的地方。在日常的工作方面，我要做好每一次客人点菜，对于宴会，更是要重点的重视，确保是不会出错的，每一次菜品的出来，都要确保质量，只有把这些小的细节，每一次的工作给做好了，那么才能确保我们酒店餐厅的品质是高的，是能得到客户认可的。对于后厨的卫生平安方面也是要在平时抓牢，确保采购进来的食材是新颖的，卫生环境是可以承受检验的，每一第 6 页 共 22 页 天工作的完毕，要把卫生工作做好，确保后厨没有脏东西。厨房的干净

9、其实也是可以让在厨房工作的人有更多的一个环境，让大家工作的更加的愉快，到了餐点繁忙的时候，也是要有条不紊的去把工作给做好，出了什么状况也是要及时的处理，一些食材的短缺，或者炊具的损坏，也是要及时的想方法去解决。一年的工作时间很长，作为厨师长，我要每一天都把工作做细，做好，只有一天天的工作累计，都做好了，那么酒店餐厅也是可以得到更多人的认可，让我的工作更加的有价值，有意义，同时我也是要根据餐厅的一个实际情况去调整方案，去把工作给做好，确保出品的菜品都是值得推荐，受到客人认可的。2023 年厨师长工作方案范文【篇 2】1、从讲卫生，要求穿戴整洁，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用

10、自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。2、饮食必需要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持安康证才能上岗。第 7 页 共 22 页 一热爱本职工作，树立一切为幼儿效劳的思想，努力进步效劳质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化合适幼儿的饭菜，促进幼儿身体安康。二努力钻研业务，进步烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。三严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中

11、毒。四搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。五注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进展体格检查。六落实食谱方案，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私清楚，制止多吃多占现象，团结协作，不断改进效劳态度。七做好平安工作，防火、防毒、防盗，不出事故。2023 年厨师长工作方案范文【篇 3】一、自我分析p 1、职业兴趣 第 8 页 共 22 页 我喜欢和人打交道，我的突出的特点是对人非常的和蔼、心思细腻、感情丰富，热情大方，注重人际关系的和谐，特别乐于助人。我富有梦想和创作欲望，想象力丰富，对错综复杂、不规那么、新

12、颖的事物非常感兴趣，关心的话题比较广泛，重视个人和团队的关系，崇尚直觉。我热爱分享，我认为独乐乐不如众乐乐，我确信厨师这个职业能带给大家快乐;我时常梦见当夜幕降临，缓慢悠长的琴声响彻着整个餐厅，我坐在餐厅的一角，看着窗外匆匆而过的路人，餐厅内的客人温馨的享用着我所呈现的菜肴，每当效劳员呈上菜品时，我仿佛从她们的脸上看见了发自内心的喜悦与享受，也许人生真正的快乐莫过于一道让你味蕾满足的菜。2、价值观 我最突出的职业价值观是工作条件、注重关系、支持满足 工作条件:我非常希望获得有良好的工作条件，比方可以在一个优秀的团队，一间拥有一流烹饪厨具的厨房，优秀且一流的供货商，前厅优美的就餐环境及国际化的管

13、理团队，最主要的是有一位美丽的运营总监，这样总会为平淡的日子增添几分乐趣。把“工作条件”视为自己重要的职业价值观的我，希望的工作是：1.内容丰富，在工作的时间里有充实的工作可做;第 9 页 共 22 页 2.有一定的开展空间;3.富有挑战;4.可以有比较丰富的工作内容，而不是简单重复劳动;5.拥有一个自由、舒适的环境;6.有固定的较长假期，可以保证定期的休闲娱乐活动;7.地处交通便利的位置。注重关系:期望工作的内容是可以给予别人帮助，并希望在这样的职位上同事之间关系融洽，大家都有积极的道德观念和社会效劳意识及职业操守把“注重关系”视为自己重要的职业价值观的我，希望的工作是：1.可以拥有与同事和

14、谐的关系，并且与上下级也可以融洽相处;2.具有团队协作性质的，可以以团体共同努力的方式进展工作;3.可以接触到不同类型、群体、层次的人;4.是效劳别人取向的，可以在工作是给予别人效劳;5.符合社会道德，或者是可以在道德的原那么下行事的。支持满足:期望在职业中，获得管理层的支持，比方获得充分的培训时机，可以在单位的规定范畴内获得应有的待遇。3、职业性格 我是 ENFp 公关型天下没有不可能的事。第 10 页 共 22 页 我热情洋溢、富有想象力。认为生活是充满很多可能性。能很快地将事情和信息联络起来，然后很自信地根据自己的判断解决问题。很需要别人的肯定，又乐于欣赏和支持别人。灵敏、自然不做作，有

15、很强的即兴发挥的才能，言语流畅。ENFp 型的人充满热情和新思想。我乐观、自然、富有创造性和自信，具有独创性的思想和对可能性的强烈感受。对于ENFp 型的人来说，生活是冲动人生的戏剧。ENFp 型的人对可能性很感兴趣，所以我理解所有事物中的深远意义。我具有洞察力，是热情的观察者，注意常规以外的任何事物。ENFp 型的人好奇，喜欢理解而不是判断。ENFp 型的人具有想象力、适应性和可变性，我视灵感高于一切，常常是足智多谋的创造人。ENFp 型的人不墨守成规，擅长发现做事情的新方法，为思想或行为开拓新道路，并保持它们的开放。在完成新颖想法的过程中，ENFp 型的人依赖冲动的能量。我有大量的主动性，

16、认为问题令人兴奋。我也从周围其别人中得到能量，把自己的才能与别人的力量成功地结合在一起。ENFp 型的人具有魅力、充满活力。我待人热情、彬彬有礼、富有同情心，愿意帮助别人解决问题。我具有出色的洞察力和观察力，常常关心别人的开展。ENFp 型的人防止冲突，喜欢和睦。我把更多的精力倾注于维持个人关系而不是客观事物，喜欢保持一种广泛的关系。第 11 页 共 22 页 4、职业才能 我认为我最擅长的 5 项技能：换位考虑:能从顾客和同事的角度考虑问题阅读理解:流畅地阅读，并准确理解其中含义积极倾听:注意倾听别人说话，充分理解要点，适当提问研发设计:根据对用户对菜品要求的分析p ，进展设计人际适应:根据

17、别人的表现，来调整自己的行为和表现 5、自我分析p 小结 我性格开朗、为人诚恳、乐观向上、兴趣广泛、拥有较强的组织才能和适应才能、并具有较强的管理筹划与组织管理协调才能。我乐于学习，崇尚创新，可以处理好团队的关系，有一定的应变才能。二、职业分析p 1、职业环境分析p (1)家庭环境 我出生在一个平凡却温馨的家庭，父母都是国企管理人员，父亲是一个非常坚强的人，他了我英勇面对挫折，要有担当，不言轻易放弃。家里人对我的教育很重视，父母对我是有很大期待，不管在什么情况下都支持我学习，尽他所能为我创造更好的学习环境。并且不愁吃穿的小康家庭让我可以做自己喜欢的工作。第 12 页 共 22 页(2)学校环境

18、 四川旅游学院，位于蓉城成都，是四川省人民政府主办的全日制普通本科高校，是全国唯一一所旅游类全日制普通本科高校。四川旅游学院前身为四川烹饪高等专科学校，20_年 4月，经教育部批准，由原四川烹饪高等专科学校和原四川省农业管理干部学院合并建立，并更为现名。截止 20_年 6 月，学校占地面积 700 余亩。图书馆藏书 83万册。设有 14 个教学系部，本、专科招生专业 36 个。烹饪专业全国未有排名，如有排名全国第一。(3)一般社会环境 稳定，经济持续开展，是全球经济一体化环境中的重要角色。随着中国综合国力的提升，经济跻身于世界第二大经济体系的今天，崇尚民以食为天的中国人必定会带动当代餐饮业，加

19、上中国特有的饭局文化，餐饮业定会飞速开展。(4)目的地域环境 我的目的城市是成都,重庆或内江。之所以选择成都，首先我在成都就读大学，大学的人脉不能轻易放弃。成都是川菜的灵魂所在，是川菜的发地，更是川菜之魂豆瓣的产地，无论是成都的餐饮市场，原料供给，都是任何城市不能比较的，成都大小餐馆多如牛毛，在这个国际化的大都市中，更是云集了第 13 页 共 22 页 世界各地的美食，这座城市特有的生活环境，饮食方式定能让我博众家之长，食在中国，味在四川。选择这里更是因为Ilovethiscity!川菜以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾、内江为核心的小河帮，川东南充、达州为中心的下河帮。在川南的三

20、座城市中我选择了内江，因为小河帮以川南自贡、宜宾为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主;其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。也许你会问我为什么不选择自贡和宜宾?因为这三座城市的开展速度，自贡喝宜宾是无法与内江所比较的，开展才有市场。下河帮主要是以重庆，南充，达州等传统川东城市为中心，譬如达县灯影牛肉、阆中张飞牛肉、鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟。重庆间隔 川菜灵魂仅 300 公里的直辖市，有着长江三峡所依靠的水利条件，全国唯一一个在内陆的直辖市，这里的火锅出名全国，重庆火锅的加盟店几乎占据了全国火锅的半壁，以特有的麻辣而享誉全国，它是川菜厨师走出四川的桥头

21、堡。2、目的职业分析p (1)目的职业名称 根据我的兴趣而言，我喜欢做一名厨师;根据我的性格来说，我合适进入国企;而以看我的价值观，我可以向商人开第 14 页 共 22 页 展，因为我最敬仰的是清朝 xxx 胡雪岩。但是我倾向于做一名厨师，并且我也以作一名好厨师为目的而努力。(2)目的职业知识、技能、态度品德要求 厨师的职业知识：味觉一个好的厨师要有良好的味觉。刀工能纯熟的处理原材料 管理才能能高效人性化的管理员工 沟通才能能条理明晰的与团队沟通与上司沟通 协调才能能简单，方便，快捷的协调事物 创新要有不断创新的精神，坚信创新才能开展 与组织以外的人进展沟通与组织以外的人进展沟通，接触客户，公

22、众、政府组织或其它资，进步餐厅知名度。获取信息观察、获取或者通过其它相关的渠道获取信息。更新或使用相关的知识保持技术上的领先，并将新的知识使用到你的工作中。厨师的职业态度品德要求：2023 年厨师长工作方案范文【篇 4】眼下酒店正在施行方案管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作方案，下个月头上交一份方案施行情况汇第 15 页 共 22 页 报，此措施施行以来，获得了良好的效果，各部门管理工作的态度和积极性都调动起来了。一、方案的概念 方案是酒店工作过程的第一步骤。方案是指对一个特定的时期内将要进展的工作进展预先的安排和布置的过程。凡事预那么立，不预那么废。不管事大事小，都应当有一个事先

23、安排，假设估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析p 判断和应急准备。当然，大的事情有大的.方案，这种方案往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式表达，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，方案是酒店工作过程中必不可少的一个步骤。酒店方案就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。详细而言，酒店方案应考虑 3 个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做?二是我们要实现什么目的?三是实现既定目的，我们对组织的活动是如何进展管理?对这些问题的答复将确定酒店将来所有活动的方针，因此，制定好酒店的各种方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地安排好其他一切工作，应

24、该说，没有方案就不存在管理。酒店方案有以下好处：第 16 页 共 22 页 方案将迫使管理者作全面的考虑，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，方案也提供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩 的标准与根据。事实上，不做方案就是选择混乱，不实行方案管理就是实行危机管理。二、方案制定的特点 酒店方案是由酒店各层管理人员负责制定和施行的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析p 与把握酒店不同方案的类型及特点。1、上层管理者 即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店开展的全面和长期的方案。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济开展、国际关系和客需求数量与特点，是很难预测的，因

25、此这类战略性方案具有不确定性，需要不断调整。2、中层管理者 即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目的和政策为指导，制定本部门的业务行动方案。中层的方案主要与内部事务相关，因此方案的不确定性就大大减少了。这类方案在性质上也是长期的和创造性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作方案。第 17 页 共 22 页 3、低层管理者 即主管要做方案。他们的方案期更短、内容更专门化和详细化。这一层的方案往往是在客或任务既定情况下的作业方案，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的方案。三、方案制定的要求 一项好的酒店方案应该包括六方面的内容：目的、措施、施行时间、

26、负责人、预算、评估控制。要制定好一项酒店方案，还需要注意以下几个方面的问题：第一，方案必须写下来。这会使人在制定方案时考虑更周全，也可时刻提醒管理人员去努力实现它，容易在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。第二，方案要被理解和承受。要让大家知道，因为方案是大家的行动目的与方案。第三，方案目的要具有可行性，这样才会有鼓励作用；又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。2023 年厨师长工作方案范文【篇 5】第 18 页 共 22 页 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可防止的职责。对此，制订本方案：一、据菜和产品安排厨师班组

27、，各班组在厨师长和主厨的领导下进展工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进展加工，使产品统一标准，保证质量。二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。三、加工原料坚持先进、先出的原那么原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进展整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原那么。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序

28、和宾客要求掌握出菜时间。五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。第 19 页 共 22 页 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进展编号，署名制度，进展跟踪效劳，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进展部分的修整和完善，进步菜品的质量，使菜品色、香、味、型更合适人们口味的变化。作为一厨师长，首先应该管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后应该有健全和标准的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就把厨房关好了。我把我公司

29、厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。厨师长工作日程：08：3009：00 检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供给情况。抽查原材料验收情况。09：0010：00 召开厨房员工例会：总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。10：0010：30 进餐 10：3011：30 检查各档口备餐情况；理解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，营养、颜色搭配、利率控制 第 20 页 共 22 页 11：3013：30 现场督导各档口工作状况，在顶峰期忙不过来时必须亲自

30、上阵操作。确保出品质量和上菜速度。13：3014：00 理解前台客人进餐情况，现场搜集顾客意见。观察前台收台情况菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录 14：0016：00 午休。16：0016：30 进餐。16：3018：00 检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况；理解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。营养、颜色搭配；利率控制 18：0019：30 现场督导各档口工作状况，在顶峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。19：3020：00 理解前台客人进餐情况，现场搜集顾客意见。观察前台收台情况菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录 20：0020：30 参

31、加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面搜集顾客对菜品反应意见和产品供给情况反应。产生改进决议。20：3021：00 检查收市情况，设备设施平安隐患。点退下班。2023 年厨师长工作方案范文【篇 6】第 21 页 共 22 页 为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做方案如下，希望自己能在工作中更加的注重这些方面，更好的提升我们的厨房！以下是我的工作方案：一、思想方面的管理是团队开展的根底 通过过去的管理经历，我清楚的理解到厨房是个非常严密的团体。每当繁忙起来的时候，不允许有任何一个人出现错误！只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其别人的顺序，尽管并不是因此就会满盘皆

32、输，但是最后的结果总不会因此变好！为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间互相的配合，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，安排，加强厨房运作的效率！二、厨房的管理方面 人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其别人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提早做好安排，对于做不好的新人严格的批评教诲！食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的采购中，有不少自己也感到不满意的食第 22 页 共 22 页 材，但是因为繁忙没能及时的去和采购理解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理，进步要求！不能因为食材方面的原因影响到我们酒店的口碑！工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必需要有厨房的规矩，仅仅有配合是远远不够的，必须有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率！三、完毕语 厨房的工作看似简单，但假如没有严格的管理就会乱作一团！作为厨师长！我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己！不能让自己的行为造成错误！更不能因为自己的行为给酒店拖后腿！20 xx 年，我们会做的更好！