锅包肉是哪里的特色菜21977.pdf

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锅包肉是哪里的特色菜 锅包肉是东北辽宁的特色菜，属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师，郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀，因此而得名叫锅包肉。这道菜最开始会命名为“锅爆肉”是因为它是用急火快炒出来的，后来俄罗斯人对这道菜非常的喜爱，而他们读“爆”字时发音为“包”，所以后来人们也逐渐开始称呼这道菜为锅包肉。东北作为重要的官方机构，必然会和外国人打交道，比如俄罗斯人。俄罗斯人特别爱吃糖醋味，根本不适合东北菜的麻辣咸味，于是有人想出了这道菜，去掉了过去的咸辣，增加了糖醋味。东北砂锅也与国际市场接轨。在中国现代饮食史上，东北人民以锅包肉为荣，享誉长城内外、大江南北。