香干炒什么菜好吃21812.pdf

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香干炒什么菜好吃 汪曾祺先生的吃法如下：将荠菜和菠菜混合。炖好的荠菜，切碎，晒干，切成大米粒，拌上荠菜，在盘中用手卷成宝塔状。将泡好的海苔放在塔顶，上面堆上姜米和蒜米。将酱油、醋、香油放入茶杯中，将荠菜放在桌上，倒在上面，将荠菜往下推，拌匀即可食用。这酒太棒了。没有荠菜的季节，嫩菠菜也可以这样用。真的很方便，但是香草干只是配菜。想翻身做主人，很简单，就是青椒芹菜肉丝等常见做法。芹菜香干 至于干香是否需要热烫，众说纷纭。一般不烫直接洗，感觉豆腥味还可以接受。看到有人分享了一个方法:把豆腐干放在清水容器里，放点盐腌五分钟再炒。据说味道很不错。下次可以试试。附上汪先生书里提到的香干做法。豆腐出净渣，装在一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好香油，上面用石头压实，文火煨煮，要煮很长时间。煮得了，再一块一块从蒲包里倒出来，这种茶干是圆形的，周围较厚、中间较薄，周身有蒲包压出来的细纹这种茶干外皮是深紫色的，掰了，里面是浅褐色的。很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以，叫做“茶干”。