《食品添加剂》阅读题及答案9092.pdf

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1、 食品添加剂 阅读题及答案 阅读下面的文章，回答第 1-4 题。(12 分)食品添加剂 俗话说：民以食为天。近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国食品添加剂使用卫生标准将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等 22 类 1500 多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近 97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少

2、的物质。食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过 8 万个。假如不用防腐剂，即使在 0-4的低温环境中，肉制品保存到第五 天，细菌总数也将超过每克 10 万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保持期。食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂调出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取

3、的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为 0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允 许在化妆品中使用，并且浓度必须在 0.1%-0.2%范围内。世

4、界卫生组织也规定了一个ADI值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的 ADI 值为 5 毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重 5 毫克。必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的。【链接材料】某食品配料表 原料 比例 添加剂 比例 小麦粉 83%山梨酸钾 0.7%鸡蛋 10%硫氰酸钠 0.2%白砂糖 6%腐乳红曲 0.1%1、食品添加剂在现代食品工业中有哪些功能？请简要 概

5、括。(4 分)2、联系上下文，请简要说说下面句子中加点词语的作用。(3 分)除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。3、作者在第段中列举了一系列数字，请分析它们的作用。(2 分)4、阅读链接材料，请你根据本文有关食品添加剂的知识，判定这一食品能否安全食用？说说你的理由(3 分)参考答案 1、防腐保鲜功能，改善食品外观和口味的功能，防病抗病功能，调整食物营养结构的功能。2、答案示例一：极少数是说明不含添加剂的食品很少，几乎说明含添加剂的食品很多，它们准确说明食品添加剂在现代食品工业中使用广泛(或食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质)。示例二：极少数和几乎都起了限定作用，准确说明食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质。3、第段中数字是为了准确说明食品添加剂的防腐保鲜效果十分明显。4、答案示例：该食品不能安全食用。理由 1：该食品添加剂中的硫氰酸钠是非法添加物，超出食品添加剂的使用范围。理由 2：山梨酸钾的添加量超出 0.5%的规定标准。