学校食堂食品库房(贮存)管理制度19336.pdf

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1、学校食堂食品库房（贮存）管理制度 一、应设专门管理人员负责库房食品（包括食品原料、食品添加剂及食品相关产品，下同）的验收、储存、保管、出入库等日常工作建立食品出入库台账登记。禁止无关人员进入库房。二、食品应分类、分架存放，离地、隔墙分别在 30cm、10cm以上，并规范标识标签。三、散装食品（干杂调料等）及禽蛋应翻装后规范存放，禽蛋需专区或专架存放，严禁食品与非食品混放，库房内货架、货墩、货柜都应标识明显、用途清楚。四、食品使用应遵循“先进先出、先拆先用”原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。五、库管员应随时对库存食品清理检查和调整库存食品，并及时清除销毁腐烂、变质、过期食品。每月末要对

2、库房库存物品进行盘点登记。六、随时监测、检测库房温度、湿度，保持通风良好，防止库存食品因温度过高或受潮变质，并做好库房温度监测记录登记。七、食品库房应保持库房整洁，严禁存放有毒有害物品、易燃易爆、非食品及个人生活用品。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。八、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放，严禁生熟、荤素食品交叉混放。九、冷藏、冷冻温度应分别符合相关规定。应定期做好冷藏、冷冻柜（库）除霜、清洁和维修，并校验温度（指示）计，做好相关记录。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3，冷冻食品表面温度不宜高于-9。十、配备专用消毒设备、用品，随时对贮存设备、工具、容器等进行清洁消毒。十一、加工后的成品若超过 2 小时，应当在高于 60或低于8的条件下存放，冷藏时间不得超过 24 小时。