学校食堂工场所及设施设备管理制度20031.pdf

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1、 学校食堂工场所及设施设备管理制度 一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程，合理布局设施、设备，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与加工食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防火、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施或者设备，并定期检查维护，做好记录。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口）应设置纱门、纱窗、门帘或空气幕；木门下端还应设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇

2、设施；采取有效“除四害”消杀措施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的餐具、饮具和容器。九、贮存应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，每次使用前应进行有效的清洗消毒。十、应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。并做好清洗消毒、维护保养等记录。