苔干菜是什么植物20015.pdf

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1、苔干菜是什么植物 苔干是一种天然的优质绿色脱水蔬菜，别名山蛰，苔菜；因其质地脆嫩，甜润可口，清香沁脾，咬起来在嘴中会发出一种嘎嘣嘎嘣的脆响，所以也俗称为响菜；苔干的栽培历史和制作工艺的延传悠久，距今已有 2200 多年的历史了；相传西元前，张良刺秦未逞，逃至邳国生食苔干，得以恢复元气；后来张良成为西汉军师，对曾经食过的苔干味道念念不忘，遂命地方官吏将属地苔干进贡给汉高祖刘邦品尝；刘邦食后赞不绝口，于是赐名“贡菜”。还有一种说法是，当年清朝乾隆皇帝下江南时，有一次途中吃到用当地苔干做成的菜肴，乾隆食后甚是喜欢，于是命地方官吏年年进贡苔干；而且六下江南，每次都要到苔干产地去吃苔干；久而久之，苔干就

2、被说成是“贡菜”了。苔干是什么蔬菜制作而成的？干苔是脱水干菜的一种，是菊科一年生莴苣，类似生菜。经脱叶、剥皮、划线、干燥处理。有些人不太明白菜干苔是什么做的。这里，先说这个问题。首先，苔藓不是莴苣做的；莴苣分为两类:叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣就是我们常说的莴笋，茎用莴苣又叫香笋，因其肥壮的外形又叫胖笋。生菜可以叫生菜，因为是菊科生菜的一个变种，所以可以叫生菜；但生菜不能直接叫生菜，因为生菜属中不仅有一个品种的生菜，还有另一个适合制作脱水蔬菜的品种。我们称之为脱水生菜，也就是这种适合制作干苔藓的生菜。也就是说，生菜有两个品种，一种适合鲜食，我们称之为鲜食生菜；这种生菜长得又细又长，叶子窄，高度

3、一般在 70cm 以下；另一种是脱水生菜，比新鲜生菜更细更长，高度在 1.3 米左右。准确地说，干苔藓是由脱水莴苣制成的，脱水莴苣是莴苣的一种。苔干的经济效益如何？脱水生菜是蔬菜食品中非常少见的品种，可分为脱水绿竹笋和脱水紫竹笋。紫笋产量低，水分少，干苔质量一般。脱水后的绿竹笋色泽翠绿，形状细长，肉质细嫩，排列整齐。食之酥脆，笋香、甜、脆、爽；此外，还含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质元素等营养成分。它具有很高的食用价值，受到一些人的喜爱。是不可多得的优质营养保健食品。随着人们物质生活水平的不断提高，曾经向朝廷进贡的贡菜早已上了百姓的餐桌；以前只有皇帝或达官贵人才能吃的贡菜，现在普通人也能买到吃

4、到。一段时间内，民间对贡菜的需求增加，但干苔产地的贡菜产量毕竟有限，稀缺性是最贵的东西，导致干苔价格居高不下。比如十几年前或二十几年前，优质干苔价格达到每斤 100 元，还供不应求，种植的干苔每亩产值可达万元以上；时至今日，优质干苔的价格仍在每斤 25 元至 50 元的价格区间，种植干苔的经济效益依然可观。苔干为何不宜大面积推广种植？很多人会问，既然干菜苔是一种优质的脱水干菜，市场供不应求，经济效益也非常可观，为什么不引导农民大面积种植呢？根据我对干苔起源的调查，其实不是农民不想扩大种植面积，也不是地方政府不积极引导和推广；相反，苔草属于一种对土壤质量要求严格的作物。只有适合干苔生长的土壤才能

5、生长出优质的脱水生菜，干苔无法在非主产区推广种植是一个硬缺陷。在苔干主产区之一，江苏邳州土山至薛集一带流传着这样一句俗语：“一畦苔干苗，十里不同菜”；意思是在苔干主产区培育的一畦苔干苗，移出一部分种植在主产区，就能够长出优质苔干，而将这畦苔干苗另一部分移到与主产区相隔十里的地方种植，就长不出优质苔干；甚至主产区种出的苔干品质也有区别，比如主产区种植的苔干清脆嫩绿，笋香浓郁，肉质缜密，不易折断；而与主产区仅一河之隔的另一块土壤上，种出的苔干短小，肉质发红，入口软绵，折之易断，很难制作成优质苔干。所以，青苔不能普及的主要原因是不适合长青苔的土壤长不出高质量的青苔。但不同地方的土壤条件不同，如土壤养

6、分结构不同、含水量不同、土壤水资源成分不同等，都是影响干苔品质的重要因素。比如邳州主产区，邳州南部只有少数乡镇能种出优质苔原，而邳州北部只能算生菜，没有优质苔原能种；因此，在青苔不适宜生长的地方大面积推广种植是不可能的；这也是主产区干苔产量有限，市场供不应求，干苔价格一直坚挺的主要原因。但另一个不能推广种植的因素是生产工艺相对复杂，生产过程中会出现技术偏差，存在一定的效益风险，不宜大力推广种植。苔草是一种经济作物。既然是经济作物，就会有一定的经济风险。比如在制作干苔的过程中，有很多工序必须要有一定的技术经验，才能做出优质合格的干苔产品；比如脱水生菜的种植质量，剥皮的深度，切条的均匀性，风干干束

7、的摆放，都需要一定的操作技巧和熟练的技巧；如果没有种植干苔的经验，缺乏制作干苔的相关知识和技术，仓促种植干苔或没有任何技术就制作干苔，不仅浪费资源，还会影响经济效益；因此，制作苔草的技术因素也是影响苔草大规模推广种植的重要原因。此外，虽然干苔藓营养丰富，口感极佳，具有许多品质优势；但是，干苔毕竟是小众健康食品，在吃法、口味、受众等方面都有一定的缺陷。比如不是所有人都习惯或者喜欢干苔藓的味道；但干苔往往配凉拌或火锅，并非所有观众都能接受。而且优质的干苔价格高，每斤几十元不是大家都想买的；所以，干苔藓不可能成为大众化的食物，走上百姓的餐桌；如果推广规模化种植，提高产能，毕竟会给种植户带来一定的种植风险；因此，不应大力推广和种植干苔藓。概述 干苔是一种罕见的纯天然脱水蔬菜，曾经是朝廷的贡品，所以被称为贡菜。优质的干苔色泽翠绿，肉质细致，营养丰富，深受一些人的喜爱。干苔价格也比较贵，每亩收入可达万元，经济效益可观；但干苔的种植不能大力推广，因为干苔的种植对土壤条件要求严格，在不适合种植干苔的地方生长不出优质的干苔；而且在制作干苔的过程中也有一定的技术要求。如果没有种植干苔的经验，或者缺乏制作干苔的相关技术，大力推广种植会有一定的种植风险；因此，不宜大力推广干苔的种植。