英式下午茶37334.pdf

《英式下午茶37334.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《英式下午茶37334.pdf（51页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、英式下午茶 英式下午茶（上篇）英式下午茶的由来 英式下午茶犹如古老的传说，从维多利亚一直到新纪元，又从欧洲大陆传遍整个世界。它带来的不仅是精致和高雅，也是一种生活态度。文学家与下午茶“茶壶送进书房来时，房间里立即弥漫着沁入心脾的芳香。一杯茶落肚后，整个身心得到了极好的慰藉。绵绵细雨中散步归来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。”（乔治吉辛亨利莱克洛夫特的一生）。塞缪尔约翰逊 在英式下午茶文化的熏陶下，英国文学家与众不同的显著特点，就是时常表现出对中国茶的歌颂。18 世纪英国文坛泰斗塞缪尔约翰逊（17091784）自称是“与茶为伴欢娱黄昏，与茶为伴抚慰良宵，与茶为伴迎接晨曦。典型顽固不化的茶鬼

2、”。他创立的文学俱乐部便曾以茶会友，风靡一时。剧作家皮内罗（18851934）对品茶的精神文明更是赞赏备至：“茶之所在，即是希望之所在。”其他如诗人华兹华斯、作家狄更斯等，无一例外地对茶文化领赞有加。茶在英国文学作品中更是频频出现，娓娓道出人物的生活及场景，比如傲慢与偏见中的众多主角们，用完餐后必有中国茶会。钟敲四下，世上的一切瞬间为茶而停。英国与中国同为饮茶大国，各具独特的茶文化，代表着东西方不同的饮茶风格。然而，历史上从未种过一片茶叶的英国人，却用中国的舶来品创造了自己独特华美的品饮方式，以内涵丰富、形式优雅的“英式下午茶”享誉天下。电影女王 电影女王中有这样一个桥段，镜头中伊丽莎白女王与

3、菲利普亲王正在静静的享受下午茶的时光，镜头之外戴安娜王妃去世的消息使所有舆论压力直指皇室，事态的发展不容乐观，而菲利普亲王却只是说：“亲爱的，你的茶都凉了。”可见在英国人眼中，大概没有比下午茶更重要的事了。下午茶的由来 英式下午茶的发明者安娜 英式正统下午茶早在 19 世纪末就流行起来，起初，下午茶是贵族生活的特有的部分，相传第一位开始喝下午茶的人应该是 19 世纪初期，一位懂得享受生活的英国公爵夫人安娜贝德芙七世。贝德芙夫人常在下午四时感到意兴阑珊、百无聊赖，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶，作为果腹之用。她很享受用茶点的过程，经常邀请亲友共饮下午茶，同享惬意的午后时光

4、，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚；直至今日，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，成为正统的英国红茶文化，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。Low tea 和 High tea 虽然只相差一个字，意义却有很大不同。顾名思义，Low tea 在起居室的矮桌上享用，而 High tea 则在饭厅的高桌。不过，两者最本质的区别不在于此。Low tea 是上流阶级在下午四点享用的下午茶（据说由维多利亚女王的侍女、Bedford 第七任女公爵 Anna 所创。上层贵族通常在晚上 9 点才进晚餐，Anna 起初因为解饥而在下午命仆人奉上茶点，进而和朋友共享，慢慢发展成为一种社交活动），讲究很

5、多。例如，茶壶需用纯银而非普通瓷器的，糖块由镊子取用。主食是立在架上的精美蛋糕，还有小块的三明治、司空等甜点和水果。因为这些点心基本都是只用 3 只手指取用，精致的洗手碗也是必备的，也许上面还漂浮着玫瑰花瓣。High tea 则盛行于普通大众。因为晚餐最早要在 8 点才能开始，作为一天的劳累后补充体力的餐前小食，High tea(又叫 Meat tea）其实已经很像一顿正餐了：肉类、土豆、面包、馅饼、奶酪、蔬菜等等，当然还包括茶，通常在下午 5 点食用。英式下午茶必备元素 品味下午茶 深受“文化沙龙”影响的英国贵族的字典里，下午茶是要请最好的朋友，用最好的茶叶，用最好的瓷器，在最好的房间，谈论

6、最恰当的话题。其实与英国有关的一切一如人们最熟悉的英国红茶，浓郁而深沉，犹如一位风度翩翩又魅力不凡，保守传统矜持幽默的英国绅士。英式下午茶的茶具 银质茶具 下午茶的主题当然离不开茶和茶具。在英国维多利亚式下午茶传统里，精致的上等茶具非常重要。你是否知道，一套完备的英式下午茶，必须要有多少标准配备器皿？陶瓷茶壶、杯具组、糖罐、奶盅、七英寸个人点心盘、点心架点心盘、放茶渣的小碗，皆为白底描花瓷器。此外，茶壶加热器、茶叶滤匙及放过滤器的小碟子、茶匙、奶油刀、蛋糕叉以及两层或三层点心架，这些器皿都必须是擦得锃亮的银器。因为据说在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。茶具 最正统茶具典雅深邃

7、的英式美学 尽管瓷器发明于中国，但英式下午茶却将瓷器茶具发扬光大，令全世界已想到英式下午茶，必要配备最正统的英国产茶具。湖区、圣爱甫兹、爱尔兰等是英国历史悠久的陶瓷镇，那些耳熟能详的韦奇伍德、骨瓷名门斯波德、以典雅绘图风靡全球的皇家道尔顿都源自那里。被称为“世界上最精致的瓷器”。1793 年英国使团出使中国，韦奇伍德瓷器也是献给乾隆皇帝的礼物之一。而它另一最为经典的典故，则是它以动物骨粉为主要原料，耐力惊人，1988 年 9月，在一次产品展示中，4 只韦奇伍德杯托起了一辆 15 吨重的运土车。当然，它的售价也极为昂贵，在中国的专卖店中，一只韦奇伍德瓷碗售价高达上千元。皇室道尔顿（Royal D

8、oulton）英国最大骨瓷出口制造商皇家道尔顿，曾被维多利亚女皇誉为“世界上最美丽瓷器的制造者”，以镀金的宴会餐具闻名，广受世界各王室喜爱，至今全世界的英国大使馆仍使用他们的瓷器。他们甚至有一项大胆的承诺，保证在两年内，如果瓷器在正常使用的过程中出现裂痕或瑕疵，将为顾客免费更换。“老镇玫瑰”系列怀旧的田园风光与英式典雅的代表之作，一套茶具至少要人民币 4000 元以上。皇家瓦塞思（RORAL WORCESTER）1751 年成立的皇家瓦塞思为英国最古老的名窑。现在，大多数的皇家瓦塞思骨瓷仍然以独特的手工描绘图案展现优雅品味。明顿（Minton）产自英国的明顿，属于皇室道尔顿旗下品牌，同样以骨瓷

9、出名。拿破仑在他的日记中，也曾提到他有几套明顿的茶杯。其哈顿庄园“HAD-DON HALL”系列，主题取材于英国中世纪哈顿庄园的壁画及花毯，在日本尤其受欢迎。最奢华茶具旗帜鲜明的贵族姿态 除了最正统的陶瓷品牌，不少欧洲时装品牌，在推出家具产品的同时，都不会忘记茶具这个体现优质生活品位的极佳道具。时装化的英式下午茶茶具，则未必要严守百年不变的传统，设计师们将品牌理念与茶具设计相结合，旗帜鲜明地表达自己的贵族姿态。范思哲 要讲奢华，范思哲茶具当仁不让。将希腊神话中的“蛇发魔女”MEDUSA 的图案演绎于餐具精品上，将他著名的 Logo与英式茶具的贵族气息相结合，所有茶具都镶上了 24K金，无论色彩

10、还是图案都奢华精巧的无可挑剔。爱马仕 据说，使用 Hermes 茶杯喝茶，只能选用贝诺亚红茶（benoist），因为这才能品味出真正英国皇家悠闲的下午风情。虽然这个说法的审美情趣大于实用建议，但 Hermes 一贯至精至美、无可挑剔的宗旨亦由此体现。Vera Wang（维拉王）Vera Wang 和 Wedgwood 合作生产的“Love Knots”系列，蝴蝶结、镂空、蕾丝等婚纱设计的细节都运用到了瓷器的设计中，手持茶具，如同穿着圣洁的婚纱，简单耐看，精致柔美。英式下午茶的茶叶 人们最熟悉的英国红茶，浓郁而深沉，犹如一位风度翩翩又魅力不凡，保守传统矜持幽默的英国绅士。一般来说正统的英式下午茶

11、选用大吉岭茶(Darjeeling)、伯爵茶(Ea r l Gr ay)或锡兰茶(Ceylon)。一般都是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入怀中饮用，并且只喝第一泡。若喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。现冲的红茶加上牛奶调出暖暖的温度。小啜一口，许久之后还能在齿缝里回味淡淡的浓香。茶叶 1、大吉岭茶：大吉岭红茶出产于印度孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。当地年均温度 15，白天日照充足，日夜温差大，茶叶外形条索紧细，白毫显露，香高味浓鲜爽，发酵程度达 80%左右，初摘茶叶颜色显绿色，次摘茶叶显棕褐色。香气属高香类，被称为麝香葡萄香味茶，香气比较持久，滋味甘甜柔和。汤色清澈明亮，汤色橙黄红艳

12、，令人赏心悦目，被世人誉为“茶中的香槟”。优质的大吉岭红茶在白瓷杯或玻璃杯中显露出金色的黄晕，是上等好茶的标志。特色：有着芳香的佛手柑味。冲泡时间：35 分钟。冲泡讲究：85热水为最佳。喝法：适合净饮，但因为茶叶较大，需泡 5 分钟，使茶叶尽舒，味道才更纯正。2、锡兰红茶：锡兰红茶又称为“西冷红茶”，源于锡兰的英文 Ceylen 的音译。此茶出产于斯里兰卡，是一种统称，主要品种有乌沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。锡兰红茶一般根据口味可以分为：原味红茶和调味红茶（加味红茶）。锡兰的高地茶通常制成碎茶，呈赤褐色。特色：乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般，其风味具刺激性，透

13、出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感接近绿茶。冲泡时间：35 分钟。冲泡讲究：85热水为最佳。喝法：锡兰高地红茶的风味强劲、口感浓重，适合泡煮香浓奶茶。英式下午茶的配点 经典传统下午茶点心一般有三层，摆放于三层银色托盘中，从下到上第一层是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味，第二层和第三层则摆着甜点，一般而言，第二层多放有 Scone，这是英式下午茶必备的，第三层的甜点一般为蛋糕及水果塔。传统的吃法是自下而上，由咸到甜。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出

14、食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的 Scone 英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。配点 第二层的 Scone，即英式松饼，是英国当地特色的传统西点，是加入全麦面粉，经过泡打法制作并烘焙而成。它的吃法是，先涂果酱，再涂奶油，吃完一口再涂下一口。这里提供有两种果酱和一小杯奶油，把松饼用小刀从中切开，然后薄薄地涂上一层，松软可口。英式下午茶中的必备元素 司康饼 司康饼（scone）是英国当地特色的传统西点，是加入全麦面粉，经过泡打法制作并烘焙而成。它的吃法是，先涂果酱，再涂奶油，吃完一口再涂下一口。这里提供

15、有两种果酱和一小杯奶油，把松饼用小刀从中切开，然后薄薄地涂上一层，松软可口。对于英国人来说司康饼的地位是不容忽视的，司康饼对于英国人的意义不外乎是故乡情愫的一种体现，每个英国人的家中祖母、妈妈都会做的家常点心。司康饼 司康饼里加不加葡萄干这一细微差别，居然引起了巨大的争议。特里戈斯南庄园经理霍利琼斯设计了两种下午茶套餐，一种司康饼里加了葡萄干，一种则没加。对于人们的强烈反应，琼斯非常惊讶。琼斯在达特茅斯城外经营着一家烘焙店，他是反对葡萄干阵营的代表。琼斯坚定地认为：“如果有好的果酱，葡萄干就是多余的。我喜欢吃加了葡萄干的司康饼，但要配下午茶的话，纯司康饼就足够了。”琼斯还认为，司康饼不宜做得太

16、大，“下午茶的开场就是奶油和果酱，所以一口大小的司康饼最为合适。”司康饼的制作非常简单。琼斯说：“从橱柜里拿出面团到把它们送进烤箱，整个过程只需要 15 分钟。”因此几乎没有理由花钱去买司康饼。况且，一次完美的下午茶搭配的必须是刚从烤箱拿出来的热腾腾的司康饼。琼斯还建议做司康饼最好用手轻轻地拍打面团，而不是用擀面杖擀出来。琼斯建议：“如果没有时间自己做，那就从自制面包的面包房购买，这样的司康饼也会有自制的味道。”如果你决定从超市购买，那就需要挑选覆盖着一层厚厚的金黄色奶浆的司康饼。红茶 考究的英国人对于红茶的要求高到了极致，茶叶制作的全过程都需要纯手工制作。红茶 从采摘下来的茶树叶变成真正的茶

17、叶只需要 36 个小时，但这个过程却极费人力。首先，茶叶采摘需要一支由几十个采茶工人组成的队伍，且工人们只能摘最上面的两片叶子和芽，其余均不能采摘。接着，这些刚摘下的茶叶需要晾干。第三步，揉捏茶叶。通常我们所喝的大部分茶叶是由机器揉捏的，但琼斯钟爱用人的手掌揉捏的茶叶。这种做法极费时间，揉捏几斤茶叶就需要花去一个工人半小时时间。琼斯津津乐道：“人工揉捏能更好地破坏茶叶细胞组织，释放出化学成分，使其互相反应。手工制茶的口味无疑是最佳的。”接着，将揉捏好的茶叶放置阴凉处氧化数小时，最后放入低温电烤箱中烘干。英式下午茶的礼仪 英国的下午茶文化是由皇室流传到民间，自然避免不了各种礼仪的局限，但这却成了

18、英式下午茶更亮丽的风景。下午茶礼仪是贵族文化保留最为完整的体现。端杯手势 过去要求喝茶时用食指和拇指优雅地捏着杯柄，现在也可以将手指伸进圈内。直接端起茶杯喝茶，不带茶杯托盘；或直接将一组茶具端起，一手举杯喝茶，一手端着茶杯托盘。甜点饮食 入座后，品尝糕点时，必须将糕点放置于专用点心盘，方可食用。切忌从点心盘架上直接取下食用。暂离座位 如需要在下午茶期间短暂离座(在餐桌周边)，需拿起一组茶具，一手举杯喝茶，一手端着茶杯托盘，在此期间，如果需要糕点，可将糕点至于茶杯托盘周边。迎接仪式 若是女士前来，在座男士必须起身恭迎，来访女士说“谢谢”表示男士可以随意。在此期间，女士不必起身，点头示意即可。只有

19、在所有人都尊敬的人士过来问候，在座女士才需起身恭迎。着装 维多利亚时代，男士着燕尾服，女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。从下午茶文化，你不难发现英国人独有的性格，英国人钟爱于醇香口感的红茶，饮入喉间久久不去的浓郁香气，带给下午茶时光无限的回味。下午茶，是时间留给英国的味觉纪念馆，是英国慢文化的另一种体现。在维多利亚时代一到下午四点，一切为茶而停。在这个时刻即使在放松的英国人也还是注重着下午茶的礼仪。从维多利亚时代一直流传至今的下午茶礼仪，无疑是英国人保守和传统的最好体现了。有些家庭依旧保留着维多利亚时期的瓷

20、器，在大英帝国博物馆的某个角落里你不难发现来自于中国瓷都的熟面孔，仿佛在静静的诉说来自于那个年代的英国贵族下午茶的风貌。其实与英国有关的一切一如人们最熟悉的英国红茶，浓郁而深沉。某个悠然、轻松的午后，一杯曾倾倒过无数的皇家贵族、迷人而香浓惬意的英国红茶；爱丁堡的花园里，身着长筒袜、花格裙的苏格兰男人，一支风笛在手，响起悠扬的清亮之声。是茶的香气，点心的甜蜜，更是人情的温暖。对于今天的英国人来说，下午茶不仅仅局限于品茶与果腹，更像是品味属于自己静谧的时光。令人难忘的下午茶餐厅 如果你是一个英式下午茶爱好者，那么你一定不能错过这几家餐厅，这里有最奢华的餐具，最醇香的红茶，最悠扬的音乐。最美味的糕点

21、。令人难忘的下午茶餐厅 英式下午茶（下篇）英式下午茶全解读 英国人的浪漫文化 在英国，饮茶一直被看作是一种悠闲和舒达的享受。英国人对于传统下午茶的钟爱有口皆碑，在近 200 年的时间里在世界范围广为流传。本文带您领略英式下午的浪漫情怀！在英国文化里，有这么一种说法“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停”。可见英国人对于传统英式下午茶的钟爱。无论什么国家大事的来临，也绝对不会影响英国人的生活节奏，下午茶依然是不可缺少的一部分。自从 200 多年前茶叶从中国传入英国之后，饮茶一直被英国人看作是一种悠闲和舒达的享受。在英国的家庭中，“我把茶壶坐上了!”是一句对忙碌一天、疲倦归家的主人极好的关切话

22、语。英国家庭最习惯的欢迎客人的话也是“我把茶壶坐上吧，你一定得喝一杯茶”。茶叶刚传到英国的时候，价格很昂贵，只有富人才喝得起。后来随着包装和运输的改善，到本世纪初，饮茶已成为人们的日常习惯。英国人沏茶有许多规矩，由于英国一年中大半时间是寒冷季节，所以习惯在置茶前烫壶，而且沏茶的水一定要煮沸，并马上冲进壶中，否则就认为泡出的茶不香。英国家庭中常用的一种小匙，就称为“茶匙”。放茶叶的数量通常是每位饮者一匙茶叶，另再加一匙作为“壶底消耗”。冲泡出的茶水也有许多名称，其中有些是地方俗语如：茶汁、茶汤、茶液、茶浆等。英国人饮茶浓淡各有所好，但一般爱在茶汤中加牛奶。而在欧洲大陆国家，习惯饮用清茶，茶具也多

23、使用玻璃杯而不是瓷杯，有时还要放上一片柠檬，这在英国是较少见的。只有在某些特色餐馆里才喝的到柠檬茶。英国人下午茶最重要的是环境，主人会在家中最好的房间招待客人，当客人们围坐就位后，主人通常会吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱，在众人面前开启，以示茶叶之矜贵。提前准备好丰盛的冷热点心，由女主人亲手调制。高档的茶具细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器，全都银光闪闪，晶莹剔透。在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶，宾主都要衣着得体。维多利亚时代的女人去赴下午茶会必穿着缀了花边的蕾丝裙，将腰束

24、紧，茶要滴滴慢饮，点心要细细品尝，交谈要低声絮语，举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时，举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。但如今的下午茶已经简略了许多，只不过“举止优雅”这一条铁律，却一直没有改变过。英国下午茶在近 200 年的时间里在世界范围广为流传。如今，伦敦市内供应下午茶的地方基本都是四、五星级酒店，很难再找到街边的小茶室。而如果往伦敦北部走，无论是以生成混合茶著名的约克郡，还是苏格兰的一些小镇，街边的小茶室仍然供应着便宜又传统的下午茶。小镇的人们也仍旧保持着每天下午出来喝下午茶，与朋友小坐聊天的习惯。虽然茶具不像酒店提供的那般华丽，但传统的糕点烘焙加上味道纯正的

25、红茶，却是体验英国风土民情的不二选择。（中英网）庄园与下午茶 李孟苏 英国人坚持认为他们不属于自己实际居住的城市，而是属于自己并不居住的乡村，他们仍然觉得真正的英国人是个乡下人。为了保护土地，保护环境，格林汉姆的居民们又要和英国超市巨头之一的 Sainsburys 开战了。真正的英国人怎么生活？答案是，住在乡下，一杯接一杯喝茶。英国人坚持认为他们不属于自己实际居住的城市，而是属于自己并不居住的乡村，他们仍然觉得真正的英国人是个乡下人。杰里米.帕克斯曼（英国记者）刊登在去年 41 期三联生活周刊上的那张音乐剧之王安德鲁.劳艾德韦伯爵士的照片，不知是不是在他的庄园里拍的。因为其在艺术上的卓越成就而

26、被女王封为爵士的韦伯，在伦敦附近的西伯克郡有一座占地 4000 英亩的庄园。庄园里有一幢建于 16 世纪的华丽宅子和一派田园牧歌景象。虽然A339 公路穿过庄园，好在离那宅子够远，往来车辆的声音不至于打扰爵士“采菊东篱下，悠然见南山”的乡居生活。今年 2 月，歌剧之王的田园牧歌遭遇到不和谐噪音。韦伯的庄园紧邻名为“格林汉姆公地”的村庄。英国超市巨头之一的 Sainsburys 集团将在村中空地上斥资 1 亿英镑修一座600 米长、20 米高的巨型仓库。如果仓库按计划修好，每天就会有 700 辆大货车 24 小时不停地奔驰在 A339 公路上。在“格林汉姆公地”村，保护土地的斗争一直没有间断过。

27、在20 世纪 80 年代，格林汉姆公地保护组织的妇女们就抗议美国在当地修建导弹基地，她们组成人墙包围了基地，在几个入口处搭起帐篷住在里面，直到 1992 年基地被拆除。自从美军导弹基地关闭后，这一片公地上除零星建了些小工厂外，一直没有发展大工业。今天，格林汉姆的居民们又要和“邪恶的帝国”Sainsburys 开战。居民们与当年反美军导弹基地的妇女组织联络，并寻求各方支持。他们向地区自治会递交了 60 条反对意见。意见书上写道，汽车 24 小时不停地奔跑，会带来噪音和污染，破坏生态，“会让这英格兰乡村如画的风景枯萎、凋谢”。Sainsburys 则强调一旦仓库建成，将会给该地区提供750 个就业

28、机会。居民们反驳说，本地就业机会已经充分，新就业机会势必带来外地招募人员，为这些新居民修建住宅，环境会变得更加脆弱。地区自治会将在 5 月份对此做出裁决。虽然没有人要求韦伯爵士站出来加入抗议者行列，但他们表态说，如果韦伯加入，他们热烈欢迎。韦伯庄园的经理说:“韦伯爵士和我都不希望看到这条公路的车流量过大，对这个地区来说，Sainsburys 的计划过于庞大了，这会让这条路充满危险。”住在乡下，是英国人最理想的生活方式，每个人都愿意为此奋斗终生。因此，人们无法容忍他们梦想的或现实的生活被破坏。早在 1926 年，就成立了“英格兰农村保护理事会”，抗议在乡村铺设沥青马路。但到 20 世纪 90 年

29、代，据该理事会统计，英国公路还是已经覆盖了相当于两个莱斯特郡的面积，停车场占用的面积有两个伯明翰大。整个不列颠早就以城市为主体，但著名记者杰里米.帕克斯曼说:在英国人脑子里，英国的灵魂在乡村。这种乡村情结大概要追溯到 19 世纪帝国时代，那些远征殖民地的英国人思念故乡时，凭空把英国想象成带有浪漫色彩的乡村。一战时，战场上士兵们收到印有教堂、田野和花园，尤其是村庄的明信片，所受到的鼓舞远大于无数次的挥动国旗。自然，英国人生活的典型场所就是村庄。这一点，数不清的英国作家都描绘过，尤以住在英格兰汉普郡的简.奥斯汀为最，她把绅士淑女的乡间生活描写得入木三分。而推理小说更喜欢把凶案现场安排在宁静乡村的教

30、堂、庄园、酒馆、客栈里。现在英国周周名列票房前三名的电影高斯福德庄园就选择了乡间庄园作背景。活跃在乡间的侦探有阿加沙.克里斯蒂的马普尔小姐、GK.切斯特顿的布朗神父。电视台目前正在热播的系列剧里的警探莫里斯（其扮演者著名演员约翰.西奥于 2 月 14 日辞世）这一类侦探小说甚至有了专有名称，叫“梅厄姆.帕克”流派。帕克斯曼说:“英国人惟一的生活方式是拥有自己的一小块世外桃源。穷人和富人有不同的期望，但他们怀着同样的追求目标。”事业有成的人，如韦伯爵士，挣到 1000 万英镑后，首先想到的是买一座庄园。“英国就是乡村，乡村就是英国。”这是保守党领袖斯坦利.鲍德温的名言。乡村生活情结使园艺、DIY

31、、乡间漫游、徒步旅行、相关出版业等发展成巨大的产业。那本创刊于 1897年的杂志乡村生活，现在仍然畅销。园艺类杂志多达数十种，商店里有面积不小的园艺区。人人都自己动手修建或改造房子，每年英国人都要在 DIY 上花掉近 90 亿英镑。每座房子都有一个名字，商场里有房屋铭牌专卖店，出版商专门出书教你给房子取个响亮名字。一个住在伦敦郊区富裕小镇的公司高级行政人员去美国东部的波士顿出差，美国人那缺乏照料的大院子在他看来简直就是一块杂草丛生的荒地。他很感慨地说，瞧瞧，这还是在新英格兰！20 年前，英国人心中的乡村生活还只局限在英格兰部分地区，现在，乡间生活地域已经扩展到地广人稀的苏格兰。据欧盟调查，去年

32、，在东苏格兰，每 1000 户居民中有 37户是从英国其他地区迁来的，是欧洲人口迁入率最高的地区。53 岁的伦敦人杰奎塔.麦卡瑞曾经做过大学老师，9 年前他们全家从伦敦搬到格拉斯哥，4 年前，她家定居在距格拉斯哥 100 公里的古老村庄邓布兰。杰奎塔实现了她作为地道英国人，尤其是英格兰人的理想:有一座带私家道路的宅子，院子里花木修剪整齐，坐在屋前游弋着天鹅的小池塘边，可以看到远处高地上积雪的山顶。她还是个徒步旅行发烧友，热衷开发各种步行线路。她办了间小出版公司，在家办公，出版自己编写的旅行路线手册。这个最早爆发工业革命的国家的人们却惧怕、痛恨大工业对他们生活的改变。GK.切斯特顿在著作布朗神父

33、探案集中借布朗神父之口发泄牢骚:“英国正在堕落，朝着商业化的沼泽直线滑去。而拉格列（书中因反对奸商坑害村民利益而被杀的乡绅）这些人像是路旁被人忽略、嘲弄的路标，孤零零地站在黑暗中，但他们指出了解脱的方向。”今天，格林汉姆公地村的居民不知是路标，还是挡车的螳臂。实际情况可能是牧师卡农.唐纳德.格雷说的那样。牧师在接受帕克斯曼采访时批判说，英国人只想从大工业和商业中最大限度地获取财富，以便享受乡村的乐趣。爱丁堡附近有很多古老的村镇，它们建于中世纪，没有经受过两次世界大战的炮火，基本上保留了原有风貌。苏格兰南部的一条主要公路 A91 从一个叫阿洛的村子中央穿过，在村子中央、公路边上，有一座大型的厂房

34、式商场，商场上悬挂着大广告牌:平价服装，厂家直销。这个商场还上了爱丁堡周边旅游地指南手册。就算布朗神父活到今天，他也得妥协，因为他必须去Sainsburys 的连锁店买日常生活用品。古村子艾伦桥是苏格兰传统的矿泉水生产地，现在已不生产矿泉水了，但还保留着手工玻璃作坊，吹出的玻璃制品价格非常昂贵，属艺术品范畴。在这村子里还开着一家传统的小杂货店，出售很多当地妇女在家中自制的蜂蜜、果酱、蛋糕、饼干，朴素的标签上印着那些奶奶、妈妈的名字和地址、电话，让人一看心头就一阵阵温暖。这家小店主人见缝插针摆放商品，灯也舍不得多点一盏，店里拥挤不堪，光线昏暗;还雇了个印度店员，见人没个笑脸。不谈价钱，这样的购物

35、环境是无论如何没有竞争力的。距小店几百米，村子里有一家中型超市，是另一超市集团 Somerfield 的连锁店。不仅如此，就连英国人每日必喝的茶叶也变了模样。多数英国成年人在被问及“你要喝什么饮料”时，回答都是“Tea forever（永远都是茶）”。英国人平均每人每天要喝 5 杯茶，每年喝掉的茶叶占世界茶叶出口市场总销量的 1/3。英国人对世界饮食的两大贡献是，发明了下午茶和炸鱼薯条。街头仍然到处都是卖炸鱼薯条的快餐店，但想喝到“真正”的茶就难了。英国的旅游指南上写着，想喝“真正”的茶只能去迎接富裕游客的高档宾馆，或去还没有使用袋泡茶的英国本地家庭。所谓喝“真正”的茶，要先把茶壶放进热水里加

36、热，所谓的“稳一稳”，然后放进产自大吉岭、肯尼亚、斯里兰卡或印度阿萨姆邦的茶叶，加开水，泡好后，倒进茶杯，加牛奶，最后放糖。想在 Sainsburys 或其他超市、商场买到茶叶可不容易。Twinings、Jackson、Whittard 等著名牌子的茶叶被放在货架最下方，顾客视线最先触及的地方摆着各种经济实惠的大包装茶叶包。这些茶叶包经济到每个小茶包都没有那根拴着标签的线绳。想买漂亮的金属盒装茶叶，只能去机场的免税店。不用茶叶包的英国家庭越来越少了。英国人现在这样喝茶:把茶包直接扔进马克杯，沏上开水，泡一会儿，用勺或一把不锈钢夹子把茶包取出扔掉。对了，那把金属夹子在Sainsburys 可以买

37、到，2 英镑 50 便士。（中英网 2014-03-31）伦敦下午茶 英国人最喜欢喝的 3 种茶 英国人喜欢喝浓茶，任何色深味重的茶都正对他们胃口，搭配培根香肠和蛋的早餐茶(Breakfast Tea)，是一种能去油解腻的浓茶配方；至于搭配糕点、饼干的午茶时间，英式下午茶(Afternoon Tea)就特别合适。伯爵茶，由于加入佛手柑为调味，闻起来芳香，尝起来也不算浓，所以适合在下午茶时间饮用。要不要加糖、加奶或柠檬，正统的英式下午茶并无严格规定，只看个人喜好。不过基本原则是：浓茶加奶精口感润滑，淡茶或加味水果茶要喝原味，细细品尝。只要掌握住原则，就可以享受一杯好茶。除了以上 3 种之外现代人

38、注重健康饮食，所以花草茶、有机茶或无咖啡因茶、安溪铁观音，也成了目前的明星商品。而品质较好的单品茶种，如大吉领、锡兰、阿萨姆等，不但可用作基茶调制混合茶(Blend Tea)，单独喝也渐渐受到欢迎，许多高级正式的下午茶餐厅，都会提供价格、品质颇优的单品茶种，让客人有更多选择。到伦敦你可以去哪里找茶 在伦敦市中心，当然会有许多各式茶叶及茶具等产品的专卖店，不但茶的种类多，而且客人可以自由试闻或试饮，然后再选择适合自己口味的茶品，奉劝喜欢英国茶的血拼族多准备几张信用卡，否则一旦走入茶叶宝山，恐怕难以空手而回呢!The Irish Shop，原汁原味爱尔兰 The Irish Shop 位于科芬园，

39、是一家专卖爱尔兰产品的小店，凡是与爱尔兰有关的饰品、衣物、音乐及茶叶，都买得到，据爱尔兰籍的店主人表示，因为伦敦有许多爱尔兰人，这里不但可以提供他们生活必需品，还能让更多人认识爱尔兰文化，所以店内产品都是从爱尔兰进口，茶的口味，一般认为比英国茶浓烈许多，喜欢喝浓茶的游客，不妨试试爱尔兰茶。敦宁茶店，敦宁茶品大全 敦宁(Twinings)这个英国茶叶老品牌，不但是英国人的骄傲，就连东方人都对它十分熟悉，如果你喜欢敦宁茶，那么位于伦敦市中心 Strand St.的敦宁专卖店，就是你绝不能错过的血拼好去处。这仅此一家别无分号的敦宁茶店，拥有口味最齐全的敦宁茶品，不论是茶包或散装茶，价钱上都比国外便宜

40、许多，值得敦宁的拥戴者一次把货补齐。由于敦宁茶的口味较浓重，你若是初次接触，建议你从最受欢迎的伯爵茶(Earl Gray)开始喝起，而口味更淡、佛手柑香味更浓的 Lady Earl Gray 也是不错的选择。Whittard，伦敦的国民茶屋 Whittard 是一家现代化经营的茶叶及咖啡公司，在英国各地都有连锁专卖店，光是在伦敦市中心就有多达 30 家左右，街头巷尾、各种购物中心都很容易发现 Whittard 的踪迹。除了贩卖自营生产的各式茶叶及咖啡之外，许多相关的周边配备，从杯、壶、滤茶器，到点心、糖果甚至可可，应有尽有，还会依照节日推出纪念商品及礼盒。在所有的 Whittard 分店中，位

41、于科芬园(Covent Garden)的 Whittard of Chelsea Tea Zone 较为特别，因为除了贩卖茶叶之外，还附设试茶区域(Tea Zone)，客人只要花 5 英镑，就可以享受自己动手配茶的乐趣，调制一包属于个人口味的混合茶。当然，店家也会提供几款混合要素及诀窍，即使不懂茶，照着做也不会调成太离谱的口味。因为是专业的茶屋，店员也都对茶颇有了解，若无法决定买何种口味的茶，不妨请教店员。在英国品味英国下午茶 黑马 今天刮起今年最狂的风，暖冬结束了，让我们用下午茶送别 2006 年北京的暖冬，迎来严寒。一个冷雨霏霏的秋日午后，约一位英国女士谈点事情，自然就想到把时间定在 3

42、点左右，在某个饭店的咖啡厅里喝茶。英国人习惯在这个时段喝下午茶。严格说下午茶是茶点，茶和丰盛的点心一样少不得。在这个一味小资起来的时代，有些大饭店和咖啡店专门打出了“英国下午茶”的招牌，名目繁多，程序繁复，在上海的年轻人中这情景更加火暴，成了一种白领时尚。而在某著名茶乡人们更为极端，居然出现了争喝立顿红茶而将本地产高级绿茶在盆中泡水洗手的壮景-此种现象令英国人大为诟病，因为绿茶和立顿红茶之间本无高下之分，仅仅是口味的区别。用中国绿茶洗手后去饮立顿红茶被英国人认为是对茶本身的亵渎。有趣的是，我端起奶罐要为这英国女士的茶里加奶，她却说不要，只喝清茶。我只好只给自己的茶杯里加奶。这时英国女士对我说：

43、“You are very English（你很英国化嘛）。”我知道她认为我是在“赶时髦”或者至少是为了招待她而给红茶加奶，便对她说：你以为中国人喝茶都不加奶，所以你也入乡随俗不加。但没想到我这个中国人喝立顿红茶要加奶。她笑：那你就不象中国人，我则不象英国人。我也笑：倒不是因为我在英国生活过就学了英国人，而是我的胃这个时候需要喝加奶的茶，是本能使然：秋雨绵绵又是午后两餐之间，我的胃需要温暖、滑润不刺激的东西，那就是点心和加奶的红茶了。如果是在赤日炎炎的夏天，我肯定想喝的是半凉的绿茶，祛火，而那个时候即使是凉的红茶都会让我感到燥热。由此我推断：英国人发明了下午茶点的吃法，多半是因为英国夏季气候凉

44、爽，春秋微寒而冬季湿冷的原因。不过英国人也不是任何时候都喝立顿红茶加奶，在早餐和下午茶时分以外的时间里他们也会喝点清淡的茶,既不加奶也不加糖。或许喝淡茶纯属为解渴，喝奶茶是为了消化食物吧。我这个茶与胃藕断丝连的说法有点歪批英国下午茶的味道，但英国下午茶的确是出自肠胃的需要，而后演变成了一种风尚。据说下午茶发端于维多利亚时代，贝德芙公爵夫人安娜难以打发漫长悠闲的下午，百无聊赖中感到有进食的欲望，但此时离晚餐和晚会尚早，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。这样的茶点吃起来很是惬意，安娜便邀请好友一起用茶点，让茶与精致的点心伴随她们度过午后时光。从此下午茶成了贵族社交圈内的风尚。一直延续到今天，不仅

45、贵族和有产者到午后 34 点要用茶，普罗大众亦然，不同的只是茶点的品质与氛围而已：前者在花园洋房和精致的咖啡店里品尝精细的点心，后者完全可以在自家的小厨房里或杂乱的工具间里用一块抹了黄油的粗面包就着大茶缸子里的浓茶打发这个时段。这个时段的休闲是举国上下的统一动作，没有法律条文规定，蔚然成风，形成了优雅自在的下午茶文化，也成为正统的英国红茶文化。英国人号称是“生来自由”的民族，下午茶从达官贵人普及到布衣荆钗，成为每日生活中雷打不动的小憩，更透着这个民族的闲适情调和底层人追求个人权利的态度-tea break，此等享受简直是天赋人权了。但正宗的英国下午茶特色有三：幽雅舒适的环境如家中的客厅或花园，

46、丰盛的冷热点心（要由女主人亲手调制）和高档的茶具细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、点心架、饼干夹、水果盘，切柠檬器，全都银光闪闪，晶莹剔透。据说在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望）。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶，宾主都要衣着得体。维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾丝裙，将腰煞紧，茶要滴滴润饮，点心要细细品尝，交谈要低声絮语，举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时，举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。至于一般家庭的升斗小民，他们也利用下午茶的时间走亲串友，往往是在家中最好的客厅里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶，烤制好虽然样式不太

47、精美但用料绝对实惠的点心，供客人享用。至于自家的下午茶则没那些礼仪，但也全然是要关起门来营造点气氛，把玩点小小的情趣，家人其乐融融地小聚，也很风雅，这样的场合也会请某个私人朋友加入，那是完全当成自家人对待的莫逆。有的人家甚至多年如一日地坚持在某个角落的落地窗前观察着窗外的某一幅固定的景色饮那杯茶，每天观察窗外景色与前一天的细微差别，365 天的同一时刻只看一个地方想一个地方，真是执着的浪漫。不少英国人往往一个人也要全副武装地用下午茶点，一招一式、一点一滴，毫不敷衍自己。我有幸得此殊荣，到一个从小离开英国，在罗得西亚多年后又移居澳洲的英国人家里喝下午茶，没想到越是远离英国，人家英国的传统越是保持

48、得一丝不苟，比老家人更纯粹些。老人的女儿说她父母的这一套招式是维多利亚时期的古董，现在的英国人里都少有如此纯粹的。我还记得那天的茶点是老太太用精致的雕花木制小推车缓缓推进客厅的。车上除了细瓷茶具，还有老太太自己烤制的各式糕点。注意，正宗的下午茶，点心绝对是主人家的主妇亲手调配和烤制的，如蛋糕、吐司、司康饼、三文治等，透着真诚和殷实，气氛就立时亲切热烈起来。如果用外面买来的糕点，无论如何喝茶的气氛差了那么一点热络。但也因人而异，现在的年轻人就很少有自己大烤点心招待客人的。英国下午茶作为一个特定的名词广为传播，被接受后又被人们广为实践，说明它作为一种生活方式是多么值得推崇。下午茶，英国的浪漫文化与

49、生活 黑马 举国上下的统一动作 又到深秋，在英国冷雨霏霏的午后三四点钟，最惬意的事就是享用下午茶了。就像广东早茶是用茶引出一系列繁复的吃食，英国下午茶里茶也只是个“引子”，引出的是花样繁多的点心和生活方式。据说下午茶发端于维多利亚时代，贝德芙公爵夫人安娜难以打发漫长悠闲的下午，百无聊赖中感到有进食的欲望，但此时离晚餐和晚会尚早，就请女仆准备几片烤面包、奶油和茶。这样的茶点吃起来很是惬意，安娜便邀请好友一起用茶点，让茶与精致的点心伴随她们度过午后时光。从此下午茶成了贵族社交圈内的风尚，一直延续到今天。不仅贵族和有产者到午后 34 时要用茶点，普罗大众亦然，不同的只是茶点的品质与氛围而已：前者在花

50、园别墅和精致的咖啡店里品尝精细的点心，后者完全可以在自家的小厨房里或杂乱的工具间里，用一块抹了黄油的粗面包，就着大茶缸子里的浓茶打发这个时段。这个时段的休闲是举国上下的统一动作，没有法律条文规定，蔚然成风，形成了优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”。英国人号称是“生来自由”的民族，下午茶从达官贵人普及到布衣荆钗，成为每日生活中雷打不动的小憩，更透着这个民族的闲适情调和底层人追求个人权利的态度teabreak，此乃天赋人权。董桥先生在随笔茶中引用大理论家罗兰巴特的话说，英国人视每天上下午两顿茶点为“人权的甜品”。据说正宗的英国下午茶特色有三：幽雅舒适的环境如家中的客厅或花园，丰盛的