中国饮茶习俗-茶文化2515.pdf

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1、中国饮茶习俗-茶文化 中国饮茶习俗-茶文化 留客茶“留客茶”是让客人既能看到泡茶的技巧又能品尝到茶的色、香 味。一边品茶，一边交谈，无拘无束，其乐无比。祝福茶“祝福茶”在客人即告辞时，送上一杯桂花金桔茶，并送上祝福 的吉言。敬茶 在武夷山的农村较为普遍的茶俗便是“客来敬茶”，“一杯香茗 暂留客”，表达了武夷山人对客人的问候和敬意。客来敬茶，以茶 会友体现武夷山人重情好客的美德和传统礼节。宋代以来，武夷山民间流传着“客至莫嫌茶当酒”的风俗，大抵 客至，寒暄问候，邀请入座，主人的家属，立即洗涤壶盏，升火烹 茶，冲沏茶水，敬上一杯香茶。主人讲究“端、斟、请”;客人则留意“接、饮、端”的举动，主人以左

2、手托杯底，右拇指、食指和中指扶住杯身，躬着茶，微笑 地说：“请用茶”。饮茶人宜双手接杯，道声谢谢，端杯细啜，赞主人茶叶佳、好，一道茶后，寒暄叙话，主人复斟茶，饮毕不能将余泽倾倒，主人要 待客人午后方可清理、洗涤茶具。迎客茶“迎客茶”是为远道而来的客人送上的第一盏茶，并配有茶点。茶点是具有武夷山区特色的米焦、芝麻果、咸笋干、芋果等。香醇 的茶和甜美的茶点，表示欢迎客人的到来。新娘茶俗 女婿茶姑娘若未出阁，来串门的小伙子就会特别多。因此，姑娘 家要备好茶，待有客人来时招待来客中的“未来女婿”。亲家母茶女儿出嫁后的、第三天，父母亲都要去看望女儿，这就 是所谓的“望朝”。望朝时，身为父母亲要随身携带一

3、些茶、烘青 豆、橙子皮伴野芝麻等等东西，这种茶称为“亲家母茶”。新娘子茶望朝之后，婆婆要到新娘子的娘家去请亲家的亲朋好友 和长辈们到新娘子家来喝茶，娘家人这就是去喝“新娘子茶”了。请新娘子茶姑娘出嫁后，家里的亲朋好友和要好的邻里，一般都 要请新娘子去自家喝茶。如果是远亲，可以在过年正月的时候，邀 请新娘子，也可以新娘子回娘家做头趟客时补请。三碗茶按照中国传统习俗，春节期间，难免亲朋好友要互相拜访，有客到来时，通常女主人须先给客人端上一碗“甜茶”，并送上祝 福语，如：吃了这碗甜茶，年年生活甜如蜜之类的。然后乘上一碗 烘青豆加胡萝卜丝的咸茶，再后泡上一碗细嫩的香绿茶，配上一些 小茶点。打茶会村里一

4、些年轻的嫂嫂、年长的婆婆每年在本地村坊里，相 互请喝茶 3-5 次。当地人称“打茶会”。一般，事先都会约好到哪 家喝茶。主人在约好的那天下午，就劈好柴，洗净茶碗和专煮茶水 的茶罐，在家等候着邻里姐妹们的到来。客人一来到，主人就拿出 她们珍藏在家中用石灰缸、甏、罐装的细嫩芽茶，撮上一撮放在茶 碗里，并加入各色佐料，再冲入沸水，双手一碗碗地端到客人面前 花花绿绿的茶汤，边品茶边拉家常。她们之中，有的拖儿带女，有 手拉孙儿孙女的，有边做针线活边品茶的，淡笑风生，热闹非凡，很有意思。擂茶 武夷山有的村流行着一种“喝擂茶”的习俗。擂茶是农家招待客 人必备的饮料，其原料一般只用茶叶、大米、桔皮摆制。讲究的还放入适量的中药菌陈、甘草、川芎、肉桂等。喝起来特 别香甜，是一种可口的饮料，特别是在炎夏，具有清凉解暑的功效 在喝擂茶的同时，还备有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黄豆、爆 米花、笋干、南瓜干、感菜等，具有浓厚的乡土气息。敬茶时擂茶碗内溢出的阵阵酥香、甘香、茶香、扑鼻而来，沁人 心肺实在令人心驰神往，是待客的佳品。三道茶“三道茶”是武夷山御茶园根据武夷山民间饮茶习俗，以“和、敬、怡、真”的思想为指导，整理出来的。也可以说是一种现代的 饮茶方式（一般适用于茶馆）。“三道茶”包括“迎宾茶”、“留客 茶”、“祝福茶”。