食堂餐用具消毒管理制度9711.pdf

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1、-1-/2-1-食堂餐用具消毒管理制度 为保证饮食卫生，防止病从口入，杜绝食品污染，食物中毒事件发生，保障师生员工健康安全，根据 食品卫生法及食品卫生有关条例，特制定本规定。一、餐用具消毒方式 餐用具的消毒方式采用物理法消毒与化学法消毒两种方式，物理法包括湿热消毒（通蒸汽消毒，沸煮消毒）和干热消毒（紫外线消毒，红外线消毒）。化学法消毒时指使用惠昌消毒液消毒。（一）物理法基本程序：一冲，二洗，三清，四消毒，五保洁。1、蒸汽消毒：将冲洗干净的餐用具至于密闭的蒸车或蒸柜中通气，待温度升至 100后开始计时，蒸 12 分钟以上（放置的餐用具不应超过容器的四分之三），待餐用具消毒后自然冷却，置于保洁柜内

2、备用。2、煮沸消毒：将冲洗干净的餐用具装框，浸入沸水中，沸煮 10-20 分钟（放置的餐用具应被水淹没），餐用具消毒后将筐提起自然冷却，再将餐用具置于保洁柜内备用。3、紫外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水，置于消毒柜中消毒 30 分钟以上。4、红外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水，倒置或斜置在消毒柜中消毒，工作温度 120，时间 30 分钟。-2-/2-2-（二）化学法基本程序：一冲，二洗，三清，四消毒，五清，六保洁。使用惠昌消毒液消毒时须将惠昌消毒原液兑水配置成 1：20 的应用溶液并充分搅匀，把洗净的餐具放在该溶液中浸泡5-10 分钟以上，再用清水冲洗干净。二、餐用具消毒保洁要求 1、

3、各食堂餐厅必须有专人负责餐具消毒保洁工作，并有消毒原始记录。2、负责消毒保洁人员必须掌握正确的清洗消毒程序，按规定的消毒方法，消毒时间进行消毒。3、若采用化学法消毒，一池消毒液每浸泡二池餐具后必须更换，消毒液要现配现用，不能用热水配置消毒液。4、感观检查：物理消毒要求餐具观感达到光洁、涩、干。化学消毒要求餐具感观达到光洁，无味。5、餐具消毒后，不要用抹布擦拭，必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，并在餐具贮存柜上作明显保洁标记。7、餐具保洁柜应密闭定期清洗、消毒、保持洁净，严禁存放私人碗筷及物品。8、餐厅餐具摆台时间：中餐 10：00，晚餐 16：00 以后开始摆台。已摆台的隔夜餐具不得使用，必须拆台将餐具重新消毒后方能使用。