幼儿园精细化管理细则7934.pdf

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1、大武口区幼儿园分园食品卫生管理精细考核标准（100 分）考 核 名 称 管 理 考 核 细 则 标准分 得 分 备 注 一 炊 事 班 长 10 分 1、强化日常管理.。2 2、强化责任落实。2 3、食品卫生安全的监督。4 4、食堂工作人员必须持健康证上岗。2 二 食 堂 采 购 人 员 10 分 1、采购食品原料要索取三证（卫生许可证、健康证、食品检验合格证）。2 2、无检验合格证书的食品不进，非正规渠道进货的食品不用，不在保质期之内的食品不加工。不购买不收取不加工不食用腐烂变质有毒 有害 超过保质期的食物。3 3、及时了解各种食品市场价格，所购食品价格低于市场价格。1 4、及时了解食堂所需

2、物品及时采购不积压物品建立出人库制度做到勤进勤出先进先出保证食品的新鲜。2 5、验收时对所有购入食品通过色泽粘度弹性气味等进行感官检查保证食品新鲜无异常。2 大武口区幼儿园分园食品卫生管理精细考核标准（100 分）考 核 名 称 管 理 考 核 细 则 标准分 得 分 备 注 三 食 堂 操 作 人 员 早 餐 23 分 1 来园时及时对厨房进行消毒(清水擦拭，消毒液擦拭，清水擦拭)2 2、上岗时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。2 3、验收物品（新鲜，保质保量），登记台帐。2 4、消毒碗筷（所有使用工具每餐用后做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒“五保洁”，漂洗干净不留洗洁精味，擦干净放

3、入消毒柜中消毒）。2 5、择菜洗菜切菜（择菜必须择净，洗菜清洗干净，切菜大小均匀适合幼儿使用，保证所切菜类，肉类，豆制品等新鲜无常，不加工变质食品）。4 6.做早饭。（食物加工要煮熟，煮透，注意尽量减少营养损失，保证色，香，味俱佳。厨师品尝饭菜要用专用汤勺或小碗）。4 7 早餐留样。2 8 按时给各班送早饭，登记送餐记录。2 9 及时了解各班早饭情况，不够立即添加，保证幼儿吃饱吃好。3 大武口区幼儿园分园食品卫生管理精细考核标准（100 分）考 核 名 称 管 理 考 核 细 则 标准分 得 分 备 注 三 食 堂 操 作 人 员 午 餐 30 分 1、到各班收碗筷，登记幼儿人数。2 2、清洗

4、碗筷（所有使用工具每餐用后做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，漂洗干净不留洗洁精味，擦干净放入消毒柜中消毒）。4 3、择菜洗菜切菜（择菜必须择净，洗菜清洗干净，切菜大小均匀，适合幼儿使用，保证所切菜类肉类豆制品等新鲜无常不加工变质食品）。4 4、做饭（食物加工要煮熟煮透，注意尽量减少营养损失保证色香味俱佳。厨师品尝饭菜要用专用汤勺或小碗）。4 5、按人数将饭菜分入各班，厨房人员严格遵守开饭时间，并为幼儿提供温度适宜的饭菜，不经容许，不得擅自请他人帮忙或代替工作。3 6、午餐留样。2 7、监督各班老师按时拎饭，填写送餐记录。2 8 打扫清洁厨房，将各种物品归放位置。2 9 生熟炊具及荤素水池要分开使用

5、并有明显标记。3 10、搞好操作间，储存间卫生，开窗通风，定期消毒，并做好四防工作：防尘 防蝇 防鼠 防毒。2 11、食品及用具存放应做到分类，分架，隔墙，离地，标准是隔墙10 厘米，离地 20 厘米，不得将盆桶或米面直接放在地上。2 大武口区幼儿园分园食品卫生管理精细考核标准（100 分）考 核 名 称 管 理 考 核 细 则 标准分 得 分 备 注 三 食 堂 操 作 人 员 晚 餐 27 分 1、上岗时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。2 2、清洁碗筷（所有使用工具每餐用后做到“一洗”“二涮”“三冲”“四消毒”“五保洁”，漂洗干净不留洗洁精味，擦干净放入消毒柜中消毒）。4 3 择菜洗

6、菜切菜(择菜必须择净 洗菜清洗干净 切菜大小均匀适合幼儿使用,保证所切菜类 肉类 豆制品等新鲜无常,不加工变质食品)。4 4、做饭(食物加工要煮熟，煮透，注意尽量减少营养损失，保证色 香 味俱佳。厨师品尝饭菜要用专用汤勺或小碗)。4 5、按人数将饭菜分入各班，厨房人员严格遵守开饭时间，并为幼儿提供温度适宜的饭菜，不经容许，不得擅自请他人帮忙或代替工作。2 6 监督各班老师按时拎饭，填写送餐记录.2 7 晚餐留样。2 8 清洗厨房灶具，保证餐具灶具清洁无油污。2 9 清洗碗筷（所有使用工具每餐用后做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”“五保洁”，漂洗干净不留洗洁精味，擦干净放入消毒柜中消毒）。3 10 食品储藏，将所剩食品分类储存，生熟分开。2