摆台观察检查表SOC1166.pdf
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1、服务员岗位操作 之摆台观察检查表 SOC 岗位目标:服务员岗位是酒店最重要的岗位之一,正确摆台是良好服务的基础。专业的摆台技巧,一定会给客人留下深刻的印象。检查 步骤 注意事项 接管岗位前 洗手 检查物品和设备 用洗手液洗手,洗至手腕以上,至少 20 秒钟。检查手指甲是否清洁。检查房间,门窗玻璃完好、餐桌面、操作台完好;确保所有设备物品经过清洁消毒:台布、转心、骨碟、汤碗、小勺、筷笳、筷子、茶杯、酒杯、牙签壶、烟缸、粥牌、桌椅,茶壶;摆 台 操 作 检查台布 主人位置的确定 餐具的摆放顺序是 骨碟定位 茶杯的操作 汤碗 小勺 酒杯 检查台布铺放是否匀称,台布线是否笔直,将转盘放置中间 主人位置
2、的确定:通常是把正对门口的位置作为主位,特殊情况下,可是找一个通行等各方面比较好的地方作为主人位置。主人位的左边为副主宾,右边为主宾,对面是副主人。操作:左手托盘,右手摆台,单件上桌,从主人位开始,按顺时针方向进行,间隔基本相等。餐具摆放顺序:骨碟、茶杯、汤碗、小勺、酒杯、筷架、筷子、公筷(在主人位的餐具前,转盘下摆放一双公筷);烟缸、牙签壶、粥牌、一语千金牌等。骨碟定位:操作时拿边缘部,手指不能按在骨碟内,拿多个骨碟时即一叠骨碟时,左手托住圆托盘,右手开始操作。在摆台时,拇指与食指中指捏住边缘部距桌边约一指,店标位于上方,摆台时,无论什么餐具都从主人位开始,按顺时针摆放,与副主人位的骨碟相对
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